Forma parte de las extremidades inferiores de las aves. Se corta a partir del hueso de la cadera. Es ideal para freir, asar a ala parrilla, preparar guisos, estofados y arroces.

Incluye el muslo y la cadera. Es ideal para freir, asar a la parrilla y preparar arroces.

Carne húmeda, rosada y con poca grasa. Es el corte más tierno. Cocción. Asado a la parrilla, salteado y de cocción rápida.

Grasa firme, utilizada generalmente para la elaboración de fiambres y embutidos.

También llamado ribb´s, ideal para ser preparado entero sobre la parrilla. Cocción. A la parrilla y al horno.

Es la parte inferior de las patas delanteras y traseras (equivalente al jarrete o morcillo de ternera). Son piezas con hueso, con bastantes nervios y tendones. La carne es dura, por lo que requiere cocciones largas. Se usa para asar y para cocer, resultando una pieza jugosa.

Esta parte de la carne de res tiene caracterices que la hacen muy adaptable a la mayoría de platillos. Si se la corta con hueso se obtiene más grasa en ella que al hacerlo sin él. Se emplea para hacer carne molida, sancochados y hasta parrilladas.

Es un corte de músculo sin hueso que se puede usar para asar o guisar.

Se produce del cuarto trasero de la canal después de retirar el lomo y la falda.

Corte deshuesado que se separa de las agujas cortas, es utilizada, ya sea marinada o no, para asar o para deshebrar.

Corte producido de la pata trasera (hindshank) o de la pata delantera (foreshank) que consiste de hueso, músculos unidos y tejido conectivo. Se utiliza para cocido cortado en trozos o en ruedas.

Se produce del lomo corto con una anchura del filete mayor a 1.3 cm cuando se mide de forma paralela a la columna vertebral.

Se obtiene de la parte superior de la espaldilla. Por lo general se le recortan los huesos del cuello, cartílagos y cuero.