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WorksheetsGASTRONOMIA
Total questions: 17
Worksheet time: 9mins
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE LA PLANIFICACION GASTRONOMICA?
PARA TRABAJAR EN FORMA INSEGURA Y SIN PERDIDAS
PARA ASEGURAR UN BUEN PRECIO Y CALIDAD
PARA DEFINIR TODOS LOS ASPECTOS RELACIONADOS CON LA ELABORACION
NO ES NECESARIO PLANIFICAR.
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE HACER UNA MINUTA?
PARA DEFINIR LA CANTIDAD DE HORAS DE TRABAJO
NOS PERMITE DEFINIR Y ORDENAR LA PRODUCCION Y COMPRA DE MATERIAS PRIMAS
PARA TRABAJAR EN FORMA DESORDENADA
NO ES NECESARIO HACER UNA MINUTA
¿QUIENES COMPONEN EL EQUIPO MULTIDISCIPLINARIO PARA DESARROLLAR UNA MINUTA?
MEDICOS; ABOGADOS; COCINEROS; JEFES DE COMEDORES CLIENTE;
ABOGADO; PROFESIONAL DE LA SALUD; ADMINISTRADOR
CHEF; ADMINISTRADOR; COCINEROS; NUTRICIONISTAS; CLIENTE; JEFE BODEGA
JEFE DE BODEGA; PARAMEDICOS; NUTRICIONISTA; ABOGADOS
¿QUÉ INFORMACIÓN DEBE TENER LA FICHA TÉCNICA?
Nombre del Plato; Calidad Organoléptica; Fotografía Referencial; Precio-Cortes Técnicos
Gramaje; Precio; Calidad; Textura del Plato; Sabor; Aroma; Ingredientes.
Nombre del Plato; Precio; Calidad; Foto Referencial; Instrucciones-Sabor
Nombre del plato; Ingredientes; Gramajes; Preparacion; Foto referencias; Tipos de Cortes
¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DEL ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE MP (MATERIA PRIMA)?
Mantener las bodegas Desordenadas
Se preocupa que el personal trabaje en forma adecuada
Ordenar, administrar y distribuir según cada producto y condiciones de almacenamiento
Distribuir la mercadería en Bodegas que no Corresponden
¿EN QUÉ ETAPA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS DEBEMOS APLICAR LAS NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD?
EN LA RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
EN LA COMPRA DE INSUMOS
EN TODO EL PROCESO DE ELABORACIÓN
EN NINGUNA ETAPA, NO ES NECESARIO
¿QUÉ FACTORES DE CONTAMINACIÓN PUEDEN AFECTAR EL PROCESO DE ELABORACIÓN ALIMENTOS?
MATEMATICO - FISICO - QUÍMICO
BIOLÓGICO - FISICO - QUIMICO
NATURAL - ARTIFICIAL – BIOLÓGICO
NO EXISTEN FACTORES DE CONTAMINACIÓN
LA SIGLA "HACCP" (hazard analysis and critical control points) TRADUCIDO AL ESPAÑOL, ¿QUE SIGNIFICA?
ANÁLISIS DE PELIGRO Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS
ANÁLISIS DE PÉRDIDA Y PELIGROS DE CONTROL
PUNTOS DE PELIGRO EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS
ANÁLISIS DE PÉRDIDA DE MATERIA PRIMA
¿CUÁL ES EL PRINCIPAL PROPOSITO DEL SISTEMA HACCP?
GENERAR COMPRAS INTELIGENTES PARA EVITAR PERDIDAS
EVITAR QUE LOS MANIPULADORES SE ACCIDENTEN EN LA COCINA
GARANTIZAR LA "INOCUIDAD" DE LOS ALIMENTOS EN TODA ETAPA DE ELABORACION
SUPERVISAR LA CORRECTA RECEPCIÓN DE LOS INSUMOS
¿EL CONCEPTO "INOCUIDAD" QUE SIGNIFICA?
QUE EL ALIMENTO FUE ELABORADO POR PERSONAS NO CAPACITADAS
QUE REPRESENTA UN ALTO PELIGRO Y RIESGO PARA LA SALUD
QUE EL ALIMENTO "NO" REPRESENTA NINGUN RIESGO Y PELIGRO PARA LA SALUD
ELABORADO CON MUY BAJO PROCEDIMIENTO DE HIGIENE Y CALIDAD
¿QUE ES UN ALIMENTO PERECIBLE?
ES AQUEL QUE NO TIENE FECHA DE VENCIMIENTO
ES AQUEL, QUE UNA VEZ ABIERTO, NO VENCE
ES AQUEL PRODUCTO CON FECHA LIMITE DE CONSUMO HUMANO o USO.
ES AQUEL QUE ESTA ENVASADO AL VACIO
¿QUÉ ES UN ALIMENTO NO PERECIBLE?
ES QUEL QUE TIENE FECHA DE VENCIMIENTO DETERMINADA POR EL FABRICANTE
AQUEL PRODUCTO QUE SE DESCOMPONE LENTAMENTE
PRODUCTO QUE NO NECESITA REFRIGERACION
PRODUCTO QUE TIENE UNA VIDA UTIL EXTENSA O DURACION INDEFINIDA
SEGUN LA SIGLA EN INGLES "FIFO" ¿QUÉ SIGNIFICA EN CASTELLANO?
PRMERO EN ENTRAR, PRIMERO EN SALIR
ÚLTIMO EN ENTRAR, ULTIMO EN SALIR
PRIMERO EN ENTRAR, ULTIMO EN SALIR
ÚLTIMO EN ENTRAR, PRIMERO EN SALIR
SEGÚN LAS PRECAUCIONES DE ALMACENAMIENTO, ¿CUÁNDO PODEMOS PONER LOS ALIMENTOS EN CONTACTO CON EL SUELO?
SIEMPRE
OCASIONALMENTE
CUANDO NADIE ME VEA
NUNCA
¿QUÉ ES UN BUFFET?
Decoraciones de Frutas y verduras
Servicio de Entrega de Comida Rápida "Fast Food"
Elaboración de Alimentos Crudos y Cocido
Servicio de Comida montado sobre una Mesa, con variedad de Preparaciones a Elección
IDENTIFIQUE LOS TIPOS DE BUFFET Y RESPONDA LA ALTERNATIVA CORRECTA
CAMPESTRE; RURAL; AMERICANO; URBANO; ESPECIAL
ESPECIAL; URBANO; AMERICANO; CAMPESTRE
ESPECIAL; SALADO A LA CARTA; BRUNCH; MESA COMPARTIDA; AMERICANO
ESPECIAL; URBANA; RURAL; COMPARTIDA
¿CUÁLES SON LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL BUFFET "BRUNCH"?
Composición Desayuno-Almuerzo, que se sirve entre las 10 AM y las 16 PM
Composicion de Almuerzo-Cena, que se sirve entre las 16 PM y las 20 PM
Composición de Comidas para trabajadores en terreno entre las 18 PM y las 21 PM
Preparaciones Servidas toda la noche y a libre disposición. De 00 Hrs hasta las 7 AM
