Font size
WorksheetsCulinary Arts Final 2021
Total questions: 85
Worksheet time: 1hrs 4mins
What should you do before you start your cooking/ ¿Qué debe hacer antes de comenzar a cocinar?
Wash your hands/ Lava tus manos
Keep the ingredients ready/ Mantenga los ingredientes listos
start cooking immediately/ empezar a cocinar inmediatamente
Make a mess/ Hacer un lío
What cooking tool is used to measure small quantity of ingredients? /¿Qué herramienta de cocción se utiliza para medir pequeñas cantidades de ingredientes?
Measuring glass/Vaso medidor
Measuring cups/ Tazas medidoras
measuring spoon /cuchara medidora
weighing scale /balanza
A sharp knife is safer than a dull knife /Un cuchillo afilado es más seguro que un cuchillo sin filo.
True
False
You should always wear open toed shoes while cooking/ Siempre debe usar zapatos con punta abierta mientras cocina.
True
False
What room in a house does most injuries occur? /¿En qué habitación de una casa ocurren la mayoría de las lesiones?
Living Room/Sala de estar
Hallway/pasillos
Kitchen/Cocina
Bathroom/Baño
Components of a standardized recipe are: (you can choose more than one) /Los componentes de una receta estandarizada son: (puede elegir más de una
Recipe Title/Título de la receta
Cooking Temperature and Time/Temperatura y tiempo de cocción
How many cups in a quart/Cuantas tazas en un cuarto
Ingredients/Ingredientes
The recipe yield is/ El rendimiento de la receta es
The amount needed for a single serving/ La cantidad necesaria para una sola ración.
The measured output a recipe makes /La salida medida que hace una receta
Yield and let others go first/Ceder y dejar que los demás vayan primero
A list of ingredients/Una lista de ingredientes
Ways to measure ingredients are/Las formas de medir los ingredientes son
Total weight/Peso total
Total volume/Volumen total
Total number of portions or count/Número total de porciones o recuento
All of the above/Todo lo anterior
A standardized recipe is a recipe that has been tested for consistency of product and yield./Una receta estandarizada es una receta que ha sido probada para determinar la consistencia del producto y el rendimiento.
True
False
Which of the following is true of Auguste Esoffier?/¿Cuál de las siguientes afirmaciones se aplica a Auguste Escoffier?
He simplified the grande cuisine and stressed that chefs should be profesional/ Simplificó la gran cocina y destacó que los chefs deben ser profesionales.
he simplified classic cuisine and advocated for professionalism/Simplificó la cocina clásica y abogó por la profesionalidad.
He carried the grade cuisine to an extreme and stressed artistic ideals/He carried the grade cuisine to an extreme and stressed artistic ideals
he carried classic cuisine to an extreme and advocated for artistic ideals/Llevó la cocina clásica al extremo y abogó por los ideales artísticos.
This person famously said: "Let them eat cake!" and influenced elite cooking./Esta persona dijo la famosa frase: "¡Déjalos comer pastel!" e influyó en la cocina de élite.
Marie Antoniete
Antonin Careme
Auguste Escoffier
Marrion George
Select the careers in Culinary Arts/ Seleccione las carreras en Artes Culinarias
Restaurant Manager/ Gerente del restaurante
Pastry Cook/Pastelero
Counselor/Consejera
Caterer/Abastecedor
A mandoline is used to.../Se utiliza una mandolina para ...
hone knives./afilar cuchillos.
slice precisely./cortar con precisión
sharpen knives./afilar cuchillos.
make a turned cut./hacer un corte torneado
An immersion blender is.../ Una licuadora de inmersión es ..
also called a stick blender and can puree food in a container./También se llama batidora de mano y puede hacer puré de alimentos en un recipiente.
another industry term for a food processor./otro término de la industria para un procesador de alimentos.
a commercial blender where food is placed into the machine to puree./una licuadora comercial donde los alimentos se colocan en la máquina para hacer puré.
only able to whip certain food such as heavy cream in containers./solo puede batir ciertos alimentos como la crema espesa en recipientes.
A salamander is... /Una salamandra es ...
a separate gas broiler that is used to cook food product completely./un asador de gas independiente que se utiliza para cocinar los alimentos por completo.
a small radiant broiler that is used to finish food items./un asador radiante pequeño que se usa para terminar los alimentos
a large broiler in the oven to cook food./una parrilla grande en el horno para cocinar los alimentos
another term for a tilting skillet./otro término para una sartén basculante.
A deck oven in an oven.../ Un horno de piso en un horno ...
that is another type of convection oven that cooks food more quickly./ese es otro tipo de horno de convección que cocina los alimentos más rápidamente.
that cooks food using microwaves./que cocina los alimentos con microondas.
that uses a belt to move food through in one direction./que usa un cinturón para mover la comida en una dirección.
that has multiple shelves on which to cook food directly./que tiene varios estantes en los que cocinar los alimentos directamente.
For proper cleaning of equipment, the operator should.../Para una limpieza adecuada del equipo, el operador debe ...
make sure the equipment is unplugged first before servicing./asegúrese de que el equipo esté desenchufado primero antes de realizar el mantenimiento.
make sure the equipment is plugged in before servicing./asegúrese de que el equipo esté enchufado antes de realizar el mantenimiento.
check the equipment for proper cleaning by running the equipment./Verifique que el equipo esté bien limpiado haciendo funcionar el equipo.
make sure the equipment is sanitized only./asegúrese de que el equipo esté desinfectado únicamente.
What is bain-marie? /¿Qué es baño maría?
A hotel pan that is used to keep hot food hot for service./Una sartén de hotel que se utiliza para mantener calientes los alimentos calientes para el servicio.
A cylindrical pot that is used to keep hot food hot for service. /Una olla cilíndrica que se usa para mantener calientes los alimentos calientes para el servicio.
A rectangular pot that is used to keep cold food cold for service/Una olla rectangular que se usa para mantener fríos los alimentos fríos para el servicio..
A rectangular pot that is used to keep hot food hot for service. /Una olla rectangular que se usa para mantener calientes los alimentos calientes para el servicio.
Lack of handwashing is a known cause of foodborne illness. When do food workers need to wash their hands? /a falta de lavado de manos es una causa conocida de enfermedades transmitidas por alimentos. ¿Cuándo deben lavarse las manos los trabajadores de la alimentación?
After using the toilet./Después de usar el baño.
Before starting work, after all breaks, and any other time hands get contaminated./Antes de comenzar a trabajar, después de todos los descansos y en cualquier otro momento, las manos se contaminan.
After handling raw foods, dirty dishes or garbage./ Después de manipular alimentos crudos, platos sucios o basura.
All of the Above /Todas las anteriores
A food worker has just finished cutting raw meat on a cutting board and is about to cut lettuce for a salad. What must the food worker do to prevent cross-contamination? Un trabajador de alimentos acaba de terminar de cortar carne cruda en una tabla de cortar y está a punto de cortar lechuga para una ensalada. ¿Qué debe hacer el trabajador de alimentos para prevenir la contaminación cruzada?
Wipe the board with a paper towel and use a new knife. /Limpia la tabla con una toalla de papel y usa un cuchillo nuevo.
Rinse the board and knife off with water; and wash hands. /Enjuague la tabla y el cuchillo con agua; y lavarse las manos.
Wipe the board and knife with a cloth rinsed in bleach water. /Limpia la tabla y el cuchillo con un paño enjuagado con agua con lejía.
Wash, rinse and sanitize the board and knife; and wash hands. /Lave, enjuague y desinfecte la tabla y el cuchillo; y lavarse las manos
Germs can be spread from a food worker even when the food worker looks and feels healthy. Which of these is the best thing you can do to prevent spreading germs? /Los gérmenes pueden transmitirse de un trabajador de alimentos incluso cuando el trabajador de alimentos se ve y se siente saludable. ¿Cuál de estas opciones es lo mejor que puede hacer para prevenir la propagación de gérmenes?
Wash hands often and do not touch foods with bare hands. /Lávese las manos con frecuencia y no toque los alimentos con las manos desnudas.
Keep the floors clean./Mantenga los pisos limpios.
Cool hot foods quickly. /Enfríe rápidamente los alimentos calientes.
Keep hot foods hot and cold foods cold. /Mantenga calientes los alimentos calientes y fríos los alimentos fríos.
A handwashing sink must be properly stocked and available so food workers may wash their hands. What must be at a handwashing sink? / Un fregadero para lavarse las manos debe estar debidamente abastecido y disponible para que los trabajadores de alimentos puedan lavarse las manos. ¿Qué debe haber en un lavamanos?
Hot and cold running water, soap, and paper towels. /Agua corriente fría y caliente, jabón y toallas de papel.
Running water, paper towels, and hand sanitizer./Agua corriente, toallas de papel y desinfectante para manos.
Hot and cold running water, nailbrush, and paper towels./Agua corriente fría y caliente, cepillo de uñas y toallas de papel.
Hot running water, soap, and hand sanitizer. /Agua corriente caliente, jabón y desinfectante para manos.
After properly washing, rinsing, and sanitizing dishes you should: /Después de lavar, enjuagar y desinfectar correctamente los platos, debe:
Put the dishes away./Guarda los platos.
Place the dishes in sanitizer. /Coloque los platos en desinfectante.
Let the dishes air-dry. /Deje que los platos se sequen al aire.
Double check the dishes for soap scum. /Revisa los platos en busca de restos de jabón.
Meat, seafood or poultry …/ Carne, mariscos o aves ...
Can come from where ever you can get it. /Puede provenir de donde se pueda conseguir.
Can be bought or sold among sport hunters./Se puede comprar o vender entre cazadores deportivos.
Must come from a government-inspected facility that has a license to process food. /Debe provenir de una instalación inspeccionada por el gobierno que tenga licencia para procesar alimentos.
Must be delivered by someone you know. /Debe ser entregado por alguien que conozcas.
What is the correct minimum internal cooking temperature for chicken? /¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción correcta para el pollo?
0 F
89 F
140 F
165 F
What is the temperature danger zone?
temperatures in which harmful bacteria thrives. 41F- 135F
a dangerous zone you should not run into
temperatures that your food should be in
temperatures you should cook your food in
What is the abbreviation for Tablespoon / ¿Cuál es la abreviatura de cucharada?
tlbsp
Tbsp or T
TT
tt
How many cups are in one gallon? /¿Cuántas tazas hay en un galón?
9
7
10
16
How many inches off the floor should food be kept to discourage pests? /¿A cuántas pulgadas del piso se deben mantener los alimentos para disuadir a las plagas?
5 inches
6 inches
7 inches
8 inches
What is half of 2/3 cup? /¿Qué es la mitad de 2/3 de taza?
1/3 cup
1 Tablespoon
1 cup
3/4 cup
to cut foods into small square pieces that are uniform in size/ para cortar alimentos en pequeños trozos cuadrados de tamaño uniforme
chop /cortar
dice/cubitos
mince /desmenuzar
julienne/ juliano
Name 3 types of food hazards: /Nombre 3 tipos de peligros alimentarios:
Biological, cross contamination, physical /Biológica, contaminación cruzada, física
Physical, danger zone, chemical /Físico, zona de peligro, químico
Biological, chemical, physical/ Biológico, químico, físico
Chemical, biological, cross contamination /Contaminación química, biológica, cruzada
What does FIFO stand for, and what does it represent? ¿Qué significa FIFO y qué representa?
First in first over - Stock rotation /Primero en primero en terminar - Rotación de existencias
First in first out - Sellers quote/Primero en entrar, primero en salir - Cotización del vendedor
First in first out - Method of restocking Primero en entrar, primero en salir - Método de reposición
First in first out - Method of stock rotation
This knife is used to chop through tissue and bones. Este cuchillo se usa para cortar tejidos y huesos.
boning knife Cuchillo para deshuesar
Chefs knife /Cuchillo del cocinero
paring knife/ cuchillo de cocina
cleaver /cuchilla de carnicero
Knife specially designed for filleting fish./Cuchillo especialmente diseñado para filetear pescado
slicer/ rebanador
paring knife/ cuchillo de cocina
fillet knife cuchillo de filete
utility knife /cuchillo de uso
Part of knife Used for fine work, piercing, paring, trimming, and peeling. / Parte del cuchillo Se utiliza para trabajos finos, perforar, pelar, recortar y pelar
tip/ punta
cutting edge/filo
heel
bolster
Part of knife used for cutting tasks that require some force/ Parte del cuchillo que se utiliza para tareas de corte que requieren algo de fuerza.
heel
bolster
spine
flat side of blade
Part of knife that is non-cutting edge of the blade /Parte del cuchillo que no es un filo de la hoja
heel
spine /el lomo
tip/ punta
cutting edge/filo
What type of knife is pictured?
Cleaver
Santoku
Bread
Slicer
What method is used to sharpen a knife?
Draw the blade across the stone or steel at a 15° angle on both sides
Draw the blade across the stone at a 45° angle on both sides
Draw the blade across the stone using a circular motion
Draw the blade across the stone using a zigzag motion
What type of cut is this?
Chiffonade
Julienne
Brunoise
Batonnet
What type of cut is shown?
Julienne
Brunoise
Batonnet
Rondelle
What type of cut is this?
Brunoise
Batonnet
Julienne
Dice (small)
What type of cut is this?
Round
Brunoise
Rondelle
Julienne
What are the 3 basic techniques used to cut food?
slicing, dicing, mincing
slicing, cutting, cubes
cutting, slicing, cut
slicing, mincing, trimming
Finely sliced or shredded leafy veggies is commonly made using what type of cutting technique?
Mincing
Rondelle
Chaffonade
Julienne
A Brunoise dice cut results from what other cutting technique?
Julienne
Batonnet
Rondelle
Chaffonade
What is the standard measurement for a Batonnet cut?
1/8"
1/4"
3/4"
1/2"
You can make a dice cut using which TWO techniques?
Rondelle and Julienne
Julienne and Batonnet
Batonnet and Brunoise
Julienne and Chaffonade
TCS foods are...
food that require temperature control for safety
food that require time control for safety
foods that require taste control for safety
foods that require time & temperature control for safety
What is calibration?
making sure a knife is sharp
making sure the kitchen is clean
sanitizing the thermometer before using
making sure the thermometer is accurate before using
How can you calibrate a bimetallic stemmed thermometer?
you can't
with cold water
with ice water
with boiling water
A food safety management system is a group of practices and procedures intended to:
Make sure your operation is financially successful
Prevent foodborne illnesses
Keep people from bringing pets into restaurants
None of the above
the chef de partie is responsible for
a kitchen station
a kitchen mansion
a kitchen corner
a kitchen stadium
Identify the role of the Executive Chef.
pastry chef
in charge of prepared meats dishes
communicates between front of house and kitchen, makes sure meals are placed properly
manager of the entire food service operation
Identify the role of the Poissonier.
grill cook
soup cook
vegetable chef
fish cook
Identify the role of the Sous Chef.
roasts and braises meats
works under and reports to Chef de Cuisine, helps with kitchen management
soup cook
usually a student, gaining kitchen experience doing a variety of tasks
What is the Kitchen Brigade?
A party for all chefs
Where chefs go to train
The hierarchy of chefs
The union for chefs
Creator of the Kitchen Brigade System
Fernand Point
Georges-Auguste Escoffier
Marie-Antoine Careme
Michel Guerard
Identify the role of the Patissier.
prepares staff meal
communicates between front of house and kitchen, makes sure meals are placed properly
pastry chef
vegetable chef
Identify the role of the Saucier.
junior cook, works under one of the Chefs de Partie
soup cook
sauce chef
grill cook
Identify the role of the Commis.
fry cook
junior cook, works under one of the Chefs de Partie
butcher
manager of the entire food service operation
1 Cup=
8 Fluid Ounces
10 Fluid Ounces
20 Buckets of Water
1 Fluid Ounces
1 Pound =
2 Ounces
39 Ounces
16 Ounces
256 Gallons
1 Pint =
1 Cup
10 Cups
9 Cups
2 Cups
1 Gallon =
8 Quarts
1 Quart
4 Quarts
30 Quarts
