wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

CU04:MAIN COURSE PRODUCTION

Total questions: 52

Worksheet time: 26mins

Name
Class
Date
1.

Mempunyai harga tersendiri dan dijual secara berasingan.


Berdasarkan penyataan di atas, apakah jenis menu tersebut?

a)

Ala Carte

b)

Table d'hote

c)

Cycle Menu

d)

Static Menu

2.

Restoran seperti Secret Recipe menyediakan menu yang sama dan tidak pernah berubah dari dahulu sehingga sekarang.


Secret Recipe menggunakan jenis menu...?

a)

Cycle Menu

b)

Static Menu

c)

Ala carte

d)

Table d'hote

3.

Berikut adalah merupakan komposisi dalam daging kecuali..

a)

Protein

b)

Carbohydrate

c)

Fat

d)

Mineral

4.

Ikan terbahagi kepada 2 jenis kumpulan. Nyatakan 2 jenis kumpulan ikan tersebut.

a)

Flat & Round

b)

Square & Round

c)

Normal & Flat

5.

Flounder dan dover sole adalah merupakan contoh kumpulan ikan..

a)

Round

b)

Square

c)

Flat

6.

Antara yang berikut merupakan corak pemakanan vegetarian, kecuali..

a)

Vegetarian Lacto-ovo

b)

Vegetarian Lacto

c)

Vegetarian

d)

Vegetarian Lacto-novo

7.

Individu yang tidak mengambil daging, ayam dan ikan tetapi mengambil makanan seperti produk tenusu adalah merupakan diet..

a)

Diet vegetarian Lacto

b)

Diet vegetarian Lacto - ovo

c)

Diet vegan

8.
Di antara berikut yang manakah alatan butchery?
a)
Chiller
b)
Food Prosesser
c)
Deboning knife
d)
Food Mixer
9.
Apakah nama bahagaian ayam ini?
a)
wings
b)
thigh
c)
drumstick
d)
breath
10.
 Suhu selamat untuk penyimpanan daging segar ialah -15oC
a)
Betul
b)
Salah
11.
Bahagian dalam lembu adalah seperti berikut kecuali
a)
Kidney
b)
Liver
c)
Perut
d)
Round
12.
Menu dibawah merupakan menu hidangan kaum cina kecuali
a)
bak kut teh
b)
mee kungfu
c)
dim sum
d)
yong tau foo
13.
Hidangan ini merupakan hidangan yang berasaskan ikan. Jenis potongan ikan yang digunakan bagi menghasilkan hidangan ini ialah
a)
Stick
b)
Fillet
c)
Cutlet
d)
Dressed
14.
Pisau yang digunakan untuk membelah tulang dan memotong bahagian yang keras ialah
a)
Straight Debone knife
b)
Oyster Knife
c)
Chopper Knife
d)
Butcher Steel
15.

Yang mana antara berikut bukan dikategorikan poultry?

a)
b)
c)
d)
16.
Apakah nama bagi peralatan  ini?
a)
Pan- fryer
b)
Deep-fryer
c)
Pan-broiler
d)
Griller
17.
Berikut yang manakah merupakan alatan untuk menyukat bahan?
a)
Sauce pot
b)
Wooden spoon
c)
Mixing bowl
d)
Measure spoon
18.
Kenyataan berikut adalah benar mengenai tempat penyimpanan bahan basah. Yang manakah TIDAK BENAR?
a)
Chiller
b)
Refrigerator
c)
Kontena 
d)
Freezer
19.
Berikut merupakan langkah-langkah untuk mengenalpasti kesegaran ikan. Yang manakah TIDAK BENAR?
a)
Mata yang jernih dan bersinar.
b)
Isi yang masih pejal.
c)
Tidak mempunyai bau busuk.
d)
Harga yang berpatutan
20.
Berikut merupakan  kebaikan menggoreng. Yang manakah TIDAK BENAR?
a)
Makanan dimasak dalam masa yang singkat
b)
Rupanya menarik  dan garing
c)
Sukar dicernakan
d)
Lebih sedap
21.
Apakah kaedah memasak bagi masakan di bawah ini?
~ Dim Sum
~ Mihun Sup
~ Pau
~ Bubur
a)
Haba Kering
b)
Mengrill
c)
Mencelur
d)
Haba Lembab
22.

Peralatan ini digunakan untuk pemerangan daging dan merebus daging.

a)

OVEN

b)

ROTISSERIES

c)

BRAZIER

d)

FOOD THERMOMETER

23.

Apakah kelebihan memporsi makanan

a)

membazir

b)

membuang masa

c)

memenatkan

d)

meminimumkan pembaziran makanan

24.

Apakah kaedah yang digunakan untuk memberi kemasan pada bentuk whole chicken yang dibakar atau dipanggang

a)

Trussing

b)

Filleting

c)

Deboning

d)

Deveining

25.
 Suhu selamat untuk penyimpanan daging segar ialah -15oC
a)
Betul
b)
Salah
26.

Apakah kandungan nutrien utama yang ada di dalam daging ?

a)

protein

b)

karbohidrat

c)

kalsium

d)

vitamin

27.

Berapakah suhu yang sesuai untuk menyimpan daging beku ?

a)

-15°C hingga -18°C

b)

-23.3°C hingga -17.8°C

c)

23°C hingga 17°C

d)

-21°C hingga -10°C

28.

Manakah antara berikut merujuk kepada kegunaan daging dalam hidangan ?

i. hiasan

ii. lauk - pauk

iii. hidangan utama

iv. hidangan pencuci mulut

a)

i & ii

b)

ii & iii

c)

ii, iii & iv

d)

i, ii, iii & iv

29.

Apakah yang dimaksudkan dengan lamb ?

a)

kambing yang berumur lebih 1 tahun

b)

lembu yang berumur sehingga 1 tahun

c)

lembu muda yang berumur lebih 1 tahun

d)

kambing yang berumur sehingga 1 tahun

30.

Apakah faktor yang mempengaruhi warna daging lembu dan kambing ?

a)

usia

b)

makanan

c)

suhu

d)

cuaca

31.

Dalam borang pesanan banquet maklumat berikut adalah diperlukan KECUALI

a)

nama tetamu

b)

tarikh majlis

c)

jantina tetamu

d)

no telefon

32.

. “ Rempah-rempah seprti pelaga, kulit kayu manis, bunga lawang, cengkih yang diikat di dalam kain maslin kecil ” dikenali sebagai ...

a)

Roux

b)

Liaison

c)

Mirepoix

d)

Sachet de piece

33.
Di antara berikut yang manakah alatan butchery?
a)
Chiller
b)
Food Prosesser
c)
Deboning knife
d)
Food Mixer
34.

Peeler digunakan untuk mencincang dan menghiris

a)

Betul

b)

Salah

35.

Gred USDA untuk ayam yang standard adalah A,C dan D

a)

Betul

b)

Salah

36.

Namakan alatan yang ditunjukkan bagi soalan 46 hingga 50 (dalam terminologi Bahasa Inggeris). Gunakan HURUF BESAR

(a)  

37.



(a)  

38.



(a)  

39.

Antara berikut yang manakah merupakan faktor-faktor

penting di dalam plating main course?

I. Kreativiti

II. Konsistensi

III. Perlu ada flow of boot

IV. Keseimbangan dan keserasian warna

a)

A. I, II dan III

b)

B. I, II dan IV

c)

C. I, III dan IV

d)

D. II, III dan IV

40.

Dalam menentukan kualiti pasta yang bermutu, ianya perlulah dihasilkan

daripada.....

a)

A. Tepung suji

b)

B. Tepung beras

c)

C. Tepung gandum

d)

D. Tepung whole meal

41.

Ikan dan karangan laut merupakan salah satu hidangan main course yang mudah

disediakan berbanding ayam dan daging. Ini kerana....

a)

A. Mempunyai kulit bersegmen

b)

B. Tiadanya tisu penyambung

c)

C. Hidupan laut hidup dalam cengkerang

d)

D. Isi ikan mudah dipisahkan dari tulangnya

42.

Antara berikut yang manakah BENAR mengenai mollusk?

a)

A. Mempunyai kulit bersegmen

b)

B. Hidup dengan kulit bersendi

c)

C. Mempunyai kandungan lemak yang tinggi

d)

D. Lemak tersebar di seluruh isinya dan ia kehitaman

43.

Daging boleh dilembutkan dengan menggunakan bahan kimia yang terhasil daripada

buah betik. Ia juga dikenali sebagai....

a)

A. Cuka

b)

B. Asid sitrik

c)

C. Jus limau

d)

D. Enzim papain

44.

Pemilihan daging yang baik amat penting dalam proses penyediaan makanan bagi menjamin kualiti dan mutu produk yang dihasilkan.


Antara berikut yang manakah merujuk kepada pernyataan diatas?

a)

A. Berkeadaan kering dan anjal bila ditekan

b)

B. Apabila disentuh airnya melekat pada tangan

c)

C. Daging kambing warnanya merah pekat dan lemak kuning anjal

d)

D. Daging berwarna merah muda dan lemaknya keras berwarna kuning


45.

Bijirin adalah sajian utama di dalam sajian makanan harian manusia. Di dalam struktur bijirin terdapat 3 bahagian utama yang mengandungi nilai dan zat makanan. Diantaranya ialah....

a)

A. Oat, rai, barli

b)

B. Gentian, embrio,sekam

c)

C. Embrio, gandum, kompos

d)

D. Sekam, embrio, endosperma

46.

Manakah antara berikut dikategorikan dalam kumpulan mollusks ?

I. sotong

II. abalone

III. kerang

IV. ikan merah


a)

A. I & II

b)

B. I, II & III

c)

C. II & III

d)

D. II, III & IV

47.

Berapakah kandungan protein dalam ikan isi putih ?


a)

A. 10 %

b)

B. 13.5%

c)

C. 12%

d)

D. 17.5%

48.

Apakah jenis ikan yang sesuai dimasak menggunakan kaedah merebus ?

a)

A. Ikan filet

b)

B. Ikan bersaiz kecil

c)

C. Ikan bersaiz besar

d)

D. Ikan yang telah diawet

49.

Terdapat dua (2) kaedah asas penyediaan daging iaitu ___________ dan _________________

a)

haba kering

b)

haba basah

c)

haba lembap

d)

haba beku

50.

Manakah antara berikut merupakan Padanan bahagian yang betul di dalam gambar rajah lembu tersebut

a)

Brisket

b)

Rump

c)

Rib

d)

Short Loin

51.

Dalam hidangan Chicken Chop, ayam disalut dengan tepung, telur dan serbuk roti

atau tepung jagung sebelum digoreng. Apakah nama proses bagi salutan pada ayam

tersebut?

a)

Procedure of Breading

b)

Sequential Breading Process

c)

Method of Breading Standard

d)

Standard Breading Procedure

52.

Atas dasar apakah golongan di atas tidak mengambil daging sebagai sumber

makanan mereka?

a)

Kerana faktor budaya

b)

Kerana faktor kesihatan

c)

kerana faktor kegemaran

d)

kerana faktor agama dan kepercayaan

Similar Resources on Wayground

DASAR OTOTRONIK

51 questions

DASAR OTOTRONIK

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

1° Exámen Simulacro FMENT - 2do Parcial CNEM

50 questions

1° Exámen Simulacro FMENT - 2do Parcial CNEM

quiz

Worksheet

•

University

CNS Pharmacology Part 2

50 questions

CNS Pharmacology Part 2

quiz

Worksheet

•

University

UK Rumpun KE-SD-AN PGSD IPI Garut 2020 (Etape 1)

50 questions

UK Rumpun KE-SD-AN PGSD IPI Garut 2020 (Etape 1)

quiz

Worksheet

•

University

Pariawara Kelas XI

50 questions

Pariawara Kelas XI

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

Latihan SKD 38

55 questions

Latihan SKD 38

quiz

Worksheet

•

University

X TJKT_K3LH DAN BUDAYA KERJA INDUSTRI

50 questions

X TJKT_K3LH DAN BUDAYA KERJA INDUSTRI

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

ppg_um_pjok 2015

50 questions

ppg_um_pjok 2015

quiz

Worksheet

•

University - Professi...