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WorksheetsPFSMYDARE
Total questions: 27
Worksheet time: 24mins
Son la base de numerosas recetas, su cocción es larga y lenta, sus componentes básicos suelen ser huesos de carne y pollo:
Caldo
Salsa
Fondo
Es una preparación liquida a través de un hervido lento de elementos nutritivos y aromáticos en un liquido frio.
Salsa
Fondo
Caldo
Los siguientes son ejemplos de elementos nutritivos:
aceite, mantequilla, manteca, grasa propia de los huesos
Huesos, carcasas, espinas
ognion pique, bouquet garnie, sachet de epice, mirepoix
Los siguientes son ejemplos de elementos aromáticos:
ognion pique, bouquet garnie, mirepoix, sachet de epice
Huesos, carcasas, espinas
aceite, mantequilla, manteca, grasa propia de los huesos.
Los siguientes son ejemplos de elementos grasos:
ognion pique, bouquet garnie, mirepoix, sachet de epice
Huesos, carcasas, espinas
aceite, mantequilla, manteca, grasa propia de los huesos.
Selecciona cuáles es la clasificación de los fondos
Claros
Oscuros
Fumet
Verduras
Todos los anteriores
¿Qué es el mise en place?
Son preparaciones calientes o frías, más o menos liquidas que sirven de acompañamiento de otros platillos.
Salsas
Fondos
Caldos
¿Cuáles son las salsas madre?
Velouté, Española, Bechamel, tomate, holandesa, Monray
Velouté, Española, Bechamel, tomate, holandesa,bordalesa
Velouté, Española, Bechamel, tomate, holandesa, mayonesa
¿Cómo se conforma un roux?
Harina 25% materia grasa 75%
Harina 75% materia grasa 25%
Harina 50% materia grasa 50%
En la clasificación por tamaño ¿Cuáles son las grandes salsas básicas?
Bechamel, española, tomate, velouté
vinagreta, holandesa, mayonesa
Bechamel, española, mayonesa, velouté
En la clasificación por tamaño ¿Cuáles son las pequeñas salsas básicas?
Bechamel, española, tomate, velouté
vinagreta, holandesa, mayonesa
Bechamel, española, mayonesa, velouté
En la clasificación por temperatura, ¿Cuáles son las salsas calientes?
Bechamel, española, tomate, velouté
vinagreta, mayonesa
Bechamel, española, mayonesa, velouté
Holandesa
En la clasificación por temperatura, ¿Cuáles son las salsas tibias?
Bechamel, española, tomate, velouté
vinagreta, mayonesa
Bechamel, española, mayonesa, velouté
Holandesa
En la clasificación por temperatura, ¿Cuáles son las salsas frías?
Bechamel, española, tomate, velouté
vinagreta, mayonesa
Bechamel, española, mayonesa, velouté
Holandesa
En la clasificación por emulsión ¿Cuáles son las salsas estables?
Mayonesa, holandesa
Vinagreta, mayonesa
Vinagreta, holandesa
Vinagreta
En la clasificación por emulsión ¿Cuáles son las salsas inestables?
Mayonesa, holandesa
Vinagreta, mayonesa
Vinagreta, holandesa
Vinagreta
¿Qué es una emulsión?
¿Qué caracteriza a la emulsión estable?
¿Qué caracteriza a la emulsión inestable?
Para extraer su sabor, aroma, color, cuerpo y valor nutricional el fondo parte de agua:
Tibia
Fria
Caliente
Proporcionan el sabor característico al fondo, otorgan la consistencia por la cantidad de proteínas:
Elementos de cocción
Elementos grasos
Elementos nutritivos
Elementos aromáticos
Complementan el sabor y aroma del fondo:
Elementos de cocción
Elementos grasos
Elementos nutritivos
Elementos aromáticos
El mirepoix, bouquet garnie, ognion piquet y el sachet d'epice son ejemplos de:
Elementos de cocción
Elementos grasos
Elementos nutritivos
Elementos aromáticos
Este proceso se emplea para acelerar la extracción de aromas y sabores contenidos en el interior de un producto.
Sudar ingredientes
Blanquear ingredientes
desglasar
Dorar ingedientes
Se emplea principalmente para eliminar la mayor parte de las impurezas, toxinas y exceso de grasa añadida a los huesos.
Sudar ingredientes
Blanquear ingredientes
desglasar
Dorar ingedientes
Este proceso se utiliza para conferir un color dorado a los huesos y el mirepoix:
Sudar ingredientes
Blanquear ingredientes
desglasar
Dorar ingedientes
