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WorksheetsBrigada de cocina
Total questions: 40
Worksheet time: 40mins
¿Qué es la Brigada de Cocina?
es un equipo conformado por garzones, barman y cocineros
es un equipo de cocineros calificados o alumnos puestos bajo el mando de un chef de cocina
son los clientes del restaurante
ninguna de las anteriores
¿Cómo se define una Brigada de Cocina?
Conjunto de cocineros calificados que están a cargo de una producción determinada de alimentos, según el cuarto en el que se desempeñen.
Conjunto de manipuladores de alimentos que están a cargo de la producción de alimentos, según el área de trabajo que le corresponda
Grupo de personas semicalificadas en la preparación de alimentos. Desempeña su trabajo según la designación del chef.
Ninguna de las Anteriores.
¿Cuál es la clasificación de las Brigadas de Cocina?
Brigada grande, Brigada intermedia y Brigada pequeña
Brigada grande, Brigada mediana y Brigada Intermedia
Brigada grande, Brigada mediana y Brigada pequeña
Brigada grande, Brigada pequeña y Brigada articulada
¿Cuál es la característica de una Brigada Pequeña?
Se caracteriza por tener más de dos cuartos de producción.
Se caracteriza por tener dos cuartos de producción, que están separados por la temperatura de las preparaciones que realizan. Es decir, cuarto frío y cuarto caliente.
Se caracteriza por tener mas de cuatro cuartos de producción.
Se caracteriza por tener dos cuartos de producción, que están separados por la temperatura de las preparaciones que realizan. Es decir, cuarto frío, cuarto caliente y heladería.
¿Cuál es la función del Chef?
La creación de la o las cartas, el menú y además se encarga de las mercaderías, sobre todo de los productos frescos.
Se encarga de la distribución del trabajo, controla los costos y la calidad de la producción.
Forma los nuevos cocineros y crear planes de capacitación.
Todas las Anteriores.
¿Cuál es la función del Sous Chef?
Reemplaza al chef en todas sus funciones.
Responsable en forma paralela al chef en la formación de los aprendices.
En establecimientos pequeños, se desempeña como chef de cuarto caliente.
Todas las Anteriores
PRIMER PERSONAJE EN LA GASTRONOMÍA EN IMPLEMENTAR LA BRIGADA DE COCINA
CÂREME
BERCHOUX
ESCOFFIER
BERISTAIN
ENCARGADO DE LA PREPARACIÓN DE LAS SALSAS, CONSIDERADO UNA DE LAS POSICIONES MÁS IMPORTANTES DE LA BRIGADA
PÂTISSIER
GLACIER
PLONGEUR
SAUCIER
ENCARGADO DE LA PREPARACIÓN DEL PAN
PÂTISSIER
BOULANGER
GLACIER
RÔTISSEUR
ENCARGADO DE LIMPIAR LAS OLLAS , SARTENES Y DEMÁS UTENSILIOS
STEWARD
MARMITON
ABOYEUR
SAUCIER
ES EL RESPONSABLE DE TODA LA GESTIÓN DE LA COCINA. CREA MENÚS, PLANIFICA, SUPERVISA Y ENTRENA A TODO LA BRIGADA.
SOUS CHEF
CHEF DE PARTIE
BOULANGER
CHEF DE CUISINE
ENCARGADO DE LA PREPARACIÓN DE HELADOS Y POSTRES FRÍOS
GLACIER
PÂTISSIER
CONFISEUR
DÉCORATEUR
SU TRABAJO ES LIMPIAR LOS PLATOS, CRISTALERÍA Y CUBERTERÍA
PLONGEUR
CONFISEUR
BOUCHER
POISSONNIER
REALIZA TRABAJOS ESPECÍFICOS EN UNA ESTACIÓN DESIGNADA, REPORTA DIRECTAMENTE A AL CHEF DE PARTIE
APPRENTI
GARDE MANGER
GARCON
COMMIS
EL GARDE MANGER ES EL ENCARGADO DE:
COCINA FRÍA
COCINA CALIENTE
COCINA DE AUTOR
LÍNEA DE POSTRE
EL POISSONNIER ES EL QUE PREPARA:
CARAMELOS
SALSAS
PESCADOS Y MARISCOS
CARNES
PERSONA ESPECIALIZADA EN ASAR PESCADOS Y CARNES
GLACIER
COMMIS
GRILLARDIN
FRITURIER
También llamada cocina principal, los equipos mayormente utilizados son hornos, estufas, parrillas, entre otros.
Cocina fría
Cocina caliente
Steaward
Economato
Este equipo tiene la función de:
Cocinar
Rebanar
Triturar
Rallar
Este equipo es:
Horno
Estufa
Plancha
Grill
Este equipo es:
Plancha
Marmita
Salamandra
Vaporera
Nombre de este equipo:
Campana extractora
Freidora
Salamandra
Plancha
¿Cómo se llama al conjunto de trabajadores que trabajan en una cocina?
PLONGE
PARTIDA
BRIGADA
COCINEROS
La cocina profesional está organizada en zonas de almacenaje, de producción, de limpieza y anexas
FALSO
VERDADERO
Las zonas de almacenaje se dividen en:
ECONOMATO, RECIBO DE MERCANCÍA Y BODEGA
ECONOMATO, LA ZONA DE CÁMARAS Y LA BODEGA
LA BODEGA, EL ECONOMATO Y LA PLONGE
LA BODEGA, EL ECONOMATO Y EL OFFICE
Cual es la función principal de un chef ejecutivo?
cocinar
administrar
motivar
vender
Los pisos de una cocina deben ser:
lisos y antideslizantes
no porosos y antideslizantes
negros
témicos
El sistema de extracción es fundamental en la zona
fría
caliente
de almacenamiento
de recibo
En el cuarto frío...
Se puede realizar tanto las preelaboraciones como las elaboraciones frías.
Elaboraciones frías y postres.
Despieces de todo tipo.
Todas son ciertas.
Identifica la imagen
Mesa de trabajo
Encimera
Plancha
Parrilla
Identifica la imagen
Baño maría
Freidora
Marmita
Identifica la imagen
Robot de cocina
Termomix
Batidora amasadora kitchen
Turmix
Identifica la imagen
Microondas
Horno rational
Abatidor de temperatura
Tostadora
Identifica la imagen
Plancha eléctrica
Parrilla de gas
Gratinador
Prepara las guarniciones para todos los platos
Chef Ejecutivo
Chef Saucier
Garden Manager
Ninguna de las Anteriores
Su trabajo incluye trabajar con cualquier tipo de filete y carne o alimentos que le sean semejantes.
Chef Ejecutivo
Chef Saucier
Garden Manager
Chef Rotisseur
Responsable de las sopas y caldos para las sopas
Chef Ejecutivo
Chef Pottager
Garden Manager
Chef Rotisseur
Es una pieza clave para cualquier equipo de cocina, puesto que es quien sustituye a cualquier miembro del equipo. Por tanto, debe conocer a la perfección el trabajo que realizan todos los integrantes.
Chef Ejecutivo
Chef de Partie
Tournant
Cocinero
Supervisar al personal de la cocina para garantizar que cumplan con sus funciones en la manera en las que les fueron asignadas, atendiendo a los estándares de calidad establecidos
Mesero
Sous Chef
Barman
Cocinero
Asegurarse de que la cocina esté limpia, bien cuidada y organizada en todo momento. Asegurarse de que los pisos estén secos y limpios en todo momento.
Steward
Cocinero
Ayudante
Aprendiz
