WorksheetsTECNICHE DI COTTURA
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Worksheet time: 26mins
LA COTTURA CONSISTE
nella trasmissione di liquidi
nella trasmissione di sostanze grasse
nella trasmissione di calore
SI PARLA DI COTTURA QUANDO SI ESPONE UN ALIMENTO AD UNA TEMPERATURA SUPERIORE
a 40°
a 10°
a 60°
a 180°
LA COTTURA RENDE GLI ALIMENTI
più appetibili
più digeribili
prolunga la conservabilità
più sicuri
LA TRASMISSIONE DI CALORE PUO' AVVENIRE
per conduzione
per fusione
per irraggiamento
per convezione
UN ESEMPIO DI TRASMISSIONE DI CALORE PER CONDUZIONE E'
cottura alla piastra
bollire
friggere
cottura a microonde
UN ESEMPIO DI TRASMISSIONE DI CALORE PER CONVEZIONE E'
cottura in un liquido
arrostire
cottura nel latte
frittura
UN SEMPIO DI TRASMISSIONE DI CALORE PER IRRAGGIAMENTO E'
cottura al forno
cottura a microonde
cottura alla griglia
cottura alla piastra
QUALI DI QUESTE COTTURE FANNO PARTE DELLA TECNICA DI COTTURA CON ACQUA E AL VAPORE
affogare
friggere
rosolare
bollire
QUALI DI QUESTE COTTURE FANNO PARTE DELLA TECNICA DI COTTURA CON ACQUA E AL VAPORE
sbianchire
cuocere a vapore
cuocere in forno
cuocere a microonde
QUALI DI QUESTE COTTURE FANNO PARTE DELLA TECNICA DI COTTURA CON SOSTANZA GRAZZA
sbianchire nel grasso
cottura al salto
friggere
cuocere per impregnazione
QUALI DI QUESTE COTTURE FANNO PARTE DELLA TECNICA DI COTTURA MISTA
glassare
friggere
arrostire
stufare e brasare
QUALI DI QUESTE COTTURE FANNO PARTE DELLA TECNICA DI COTTURA A BASSA TEMPERATURA
sottovuoto
a microonde
friggere
bollire
PER GRATINARE SI UTILIZZA
il souteuse
la salamandra
la lucertola
il forno
PER GRATINARE SI UTILIZZANO TEMPERATURE MOLTO ALTE (250°)
VERO
FALSO
SI FORMA UNA CROSTA DORATA E CROCCANTE
con la cottura al salto
con la gratinatura
con la bollitura
con l'essicazione
PER LA COTTURA IN MICROONDE BISOGNA USARE
recipienti in vetro
recipienti in ceramica smaltata
recipienti in acciaio
recipienti in alluminio
CON LA COTTURA GLI ORTAGGI VANNO INCONTRO
aumento di sapidità
perdita di vitamine
perdita di sali minerali
perdita di grassi
UNA TECNICA PER PERMETTERE DI PRESERVARE IL COLORE DEI VEGETALI E'
sbianchirli
lessarli
friggerli
metterli a bagno in acqua fredda
LA BOLLITURA CON PARTENZA A FREDDO E' APPLICATA
per cuocere le patate con buccia
carciofi
finocchi
legumi
LA BOLLITURA CON PARTENZA A FREDDO E' APPLICATA
per preparare marmellate
per preparare confetture
per lessare i cardi
per lessare i cavolfiori
LA BOLLITURA CON PARTENZA A CALDO E' APPLICATA
spinaci surgelati
cavolfiore
patate
lenticchie
PER LA FRITTURA DEGLI ORTAGGI
l'olio deve essere caldo (160°-180°)
l'olio deve essere ben caldo (200°-220°)
l'olio deve essere freddo (30°)
la temperatura dell'olio dipende dall'ortaggio che si desidera friggere
SI POSSONO GRATINARE
alimenti crudi
alimenti già cotti
solo lasagne
solo ortaggi crudi
Nella ricetta dei finocchi gratinati può essere presente la salsa besciamella
VERO
FALSO
TRA GLI INGREDIENTI DELLE CAROTE GLASSETE C'E' LO ZUCCHERO
VERO
FALSO
LA COTTURA DELLE UOVA SODE AVVIENE
in acqua per 10 minuti
in acqua per 15 minuti
in acqua per il tempo necessario dipende se si parte da acqua fredda o calsa
LE UOVA BAZZOTTE E' UN TIPO DI COTTURA DELLE UOVA CON GUSCIO
VERO
FALSO
LE UOVA AFFOGATE SONO UN TIPO DI COTTURA DELLE UOVA SENZA GUSCIO
VERO
FALSO
UN SINONIMO DI UOVA IN CAMICIA E'
uova affogate
uova al tegamino
uova al piatto
PER UNA PORZIONE DI UOVA AL PIATTO SERVONO
un uovo
due uova
tre uova
LA CONSISTENZA DELLE OMELETTE DEVE ESSERE
esternamente ben cotta, internamente bavosa
ben cotta esternamente ed internamente
croccante fuori e liquida all'interno
tipo una crepe
TRA GLI INGREDIENTI DELLE CREPES TROVIAMO:
uova, latte, farina...
panna, farina, nutella...
latte, uova, roux...
LA COTTURA DELLE CARNI ROSSE AVVIENE RAGGIUNGENDO
4 gradi di cottura
3 gradi di cottura
1 grado di cottura
TRA I GRADI DI COTTURA DELLE CARNI ROSSE TROVIAMO
molto al sangue, al sangue
crudo
semicrudo
TRA I GRADI DI COTTURA DELLE CARNI ROSSE TROVIAMO
al punto, ben cotto
al punto, molto cotto
al salto, al sangue
MOTLO AL SANGUE, AL SANGUE PER
carni rosse
selvaggina
suino
pollame
COTTURA AL PUNTO PER
carni rosse, carni di vitello
carni di maiale, volati a carne rossa
volatili a carne bianca
COTTURA BEN COTTO PER
carni rosse, carni di vitello, carni di maiale
volatili carne rossa, volatili carne bianca
nessuna risposta è corretta
I PESCI PREDILIGONO
le brevi cotture
le lunghe cotture
nessuna delle risposte è corretta
I PESCI PIU' GRASSI VENGONO COTTI
a calore secco
alla griglia
arrosto
al calore umido
I PESCI PIU' MAGRI VENGONO COTTI
arrosto
a calore umido
al vapore
alla griglia
LA FRITTURA E' INDICATA
per pesci piccoli
per pesci in tranci o in fette
per pesci tagliati a pezzi irregolari
solo per pesce azzurro
