La unidad se consigue logrando que el conjunto de preparaciones que lo componen se cohesionen hasta conseguir una estructura única. Es decir, que las distintas elaboraciones que se presenten en el plato no se estorben ni se resten.

Una rueda cromática es un buen recurso para utilizar en el diseño del emplatado. Resultar atractivo al comensal.

Está muy unido a la ubicación de los elementos en el plato. Se trata de disponer las preparaciones creando llamadas a la acción para dirigir la mirada allí donde interesa.

Viene a ser el movimiento del plato. La dirección que sigue el ojo cuando éste enfoca el mismo. Está bastante relacionado con el punto focal.

Se consigue colocando los elementos en el plato a diferentes alturas, otorgándole volumen a la preparación. Es recomendable usar pinzas de emplatar para ayudar a dar altura a hojas, brotes, flores comestibles y otros ingredientes.

Dar a cada ingrediente la __________________ natural perfecta o “jugar” a otorgar a los alimentos texturas diferentes de sus originales, son recursos para divertir el paladar.

Es la correspondencia exacta de un todo, eso quiere decir que si los partes por la mitad sobre un eje exacto es como si vieras un espejo.

Es una repetición ordenada de figuras o formas. Lo que hay que tomar mucho en cuenta es la periodicidad y estructuración.

Es la figura mas sencilla que existe representa el equilibrio y resistencia, no permite que salga de su área visual. La mirada recorre una y otra vez cada arista “rebotando” de un elemento a otro. Es tan simple como colocar los ingredientes del plato realizando alguna de estas formas geométricas para conseguir un emplatado creativo.

No tiene formas constantes u orden alguno solo se trata de disponer de los elementos en forma desordenada. Se trata de disponer los elementos sin orden alguno.

Aportan elegancia. Se trata de disponer en el plato los elementos formando líneas horizontales. Es fácil de trabajar cuando vamos a emplatar un producto con varias salsas o guarniciones que se presten para formar líneas.

Se trata de dividir mentalmente el plato en 9 secciones iguales y componer el plato disponiendo el peso de la composición en una de ellas. Es especialmente eficaz si ubicamos el elemento principal en una esquina y disponemos otro elemento en la esquina contraria creando una diagonal imaginaria.

Consiste en la elección de una figura geométrica y presentar el plato utilizando únicamente la forma elegida en diferentes tamaños. Aporta contraste, es jugar con los colores y e orden de los mismos.

Ante este tipo de figuras, el ojo tiene la tendencia casi irresistible de crear formas a partir de los puntos. Proporciona un enorme impacto visual. Representa lo perfecto y lo infinito.

¿Nombre de esta duya?

¿Nombre de esta duya?

¿Nombre de esta duya?

¿Nombre de esta duya?

¿Nombre de esta duya?

¿Nombre de esta duya?

¿Nombre de esta duya?

¿Nombre de esta duya?

Sirven para controlar el hambre; se sirven antes de la comida:

El ingrediente principal va encima

Son muy vistosos

Frescos

No muy pesados

Recién hechos

Tienden a ser salados

Fríos

Se usan para: fiestas, conferencias

Algunos ejemplos: endivia con roqueford, melón con jamón serrano, etc.

Tradición familiar, la traducción es: “antes de la comida”, sus orígenes se remontan a las épocas romanas desde los grandes Banquetes:

Platos pequeños.

De base tiene pan francés, negro o baguet.

Ingrediente crudo y un ingrediente cocido.

Montada en rebanadas de pan, van cubiertas de pan frito o tostado:

Cubierto de ingredientes frescos.

Pan: negro, italiano, francés o de masas fermentadas.

Su origen es que en la antigüedad se servía un pan tostado, untado con alguna pasta salada (aceituna, alcaparra, etc.) En esta época, siempre se servía como aperitivo. Viene del francés y significa “sofa”, dando la idea de que todo se “sentaba” en pan. Con el tiempo los canapés han evolucionado.

Hay canapés dulces

Tartaletas de diferentes pastas

Una gran variedad de coberturas saladas o dulces, o se sirven BLINIS ( es como una pequeña dona, salada)

No más de 2 bocados, ni requieren plato, ni cubiertos (tenedor, etc.)

Rollo de alga nori y arroz cocido, viene de Japón. Esto es, ideal para aperitivos, cenas ligeras, aunque en la actualidad puede ser un plato fuerte.

Aperitivos que se sirven en todo el Mediterráneo (España, Francia, Italia, Grecia, Israel, Norte de Africa: Egipto, Marruecos y Argelia). Son de origen Español, tienen gran importancia en la vida social de España y en su gastronomía.

Del griego “sabroso bocado”. Rinde honor a los ingredientes del mediterráneo.

Brochetas en palos de bambú o madera. Se remojan 30 minutos en agua, mirin, sake o saya, esto es por que van al fuego directo.

Normalmente son de carnes (cerdo, ternera, res), aves (pollo). Los palillos se forran con papel aluminio para que no se quemen.

Surge en la frontera de México con EU (Texas) – Chihuahua, Tamaulipas y Coahuila).

Comida sencilla, vistosa y pintoresca, generalmente picante.

Su ingrediente principal es el chile.

ELEMENTOS PRINCIPALES:

Base de maíz.

Complemento (frijoles, salsas, habas, etc.) siempre encima de la base.

Rellenos: carnes, pollo, queso.

Complemento (2°) : queso, crema y salsas.

Su ingrediente principal es el chile.

Preparación que tiene:

Base leudante (harina y levadura).

Salsa pomodoro (tomate con albahaca).

Carnes frías: salami, jamón, tocino, vegetales (pimiento morrón, champiñones, cebolla, aceituna).

Quesos: mozzarella, gruyere, parmesano, gorgonzola.

Hierbas aromáticas: albahaca, orégano, romero, laurel, tomillo.

Tienen 3 elementos principales:

Base, generalmente de maíz.

Relleno o recubrimiento cocinado y sazonado.

Elemento sazonador o complemento (salsas, hierbas, epazote, chile, cebolla, etc.).

Mérida. Se fríe la tortilla en aceite o manteca, se le hace un borde en la orilla, se rellena de frijoles negros, picadillo de res o pollo, acompaña salsa de chiltomate, huevo cocido. Chile habanero, jitomate y cebolla morada. Se monta en una cama de lechuga.

Tortillas fritas enteras, frijoles, encima papas con chorizo, pata de res en vinagre, picadillo, ceviche de pescado, tinga, ceviche de pulpo.

Símbolo culinario de México, tortilla con guisados y salsa . Los mas conocidos: carnitas, suadero, tripa, al pastor, longaniza, barbacoa, canasta, al carbón, cazuela, sudados, dorados.

Carne y verduras que se fríen ligeramente; 2 tortillas de masa cruda y se rellena, se pegan los bordes, se fríen en manteca, se acompañan con salsa, rábanos, chile habanero, cilantro y jugo de naranja, se acompañan de frijoles refritos.

Son de tortilla de harina, se rellenan de carne seca, junto con chile, ajo, comino, entre otras especies, se fríen y se sirven acompañadas de guacamole o salsa roja amortajada. También se rellena con carne a la tampiqueña.

Forma ovalada, masa azul, rellena de frijoles, habas o chicharrón prensado, cocer en comal, queso rallado, nopales, cebolla picada, cilantro y salsas (verde o roja)

Tortillas algo gruesas, ovaladas, cocidas en comal, se abren a la mitad, se rellenan de queso panela, espolvorear harina y huevo batido, freír y se sirve con salsa de jitomate.

Tacos de tortilla de trigo rellenos de chile chipotle, frijoles refritos y queso manchego, se enrollan, se fríen y se sirven con una salsa de jitomate y chile cuaresmeño (B.C.N. , B.C.S., Coahuila, Sonora).

¿Tipo de Montaje?

¿Tipo de Montaje?

¿Tipo de Montaje?