wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

UAS SPMI PRODI D-IV GIZI 2022

Total questions: 80

Worksheet time: 55mins

Name
Class
Date
1.

Pemesanan Bahan Makanan merupakan kegiatan dalam melakukan .........

a)

Permintaan Bahan Makanan dari menu, rata-rata jumlah konsumen yang dilayani

b)

Penyusunan Standar dan spesifikasi yang telah di tentukan

c)

Spesifikasi yang telah di tentukan pihak institusi

d)

Membuat bahan makanan sesuai taksiran

e)

Membuat kebutuhan bahan makanan

2.

Tujuan dari kegiatan pemesanan makanan yaitu............

a)

Penyusunan Permintaan (Order) Bahan Makanan menu, rata-rata jumlah konsumen atau pasien yang ada

b)

Standar dan spesifikasi yang telah di tentukan

c)

Menyusun pesanan bahan makanan sesuai spesifikasi yang telah di tentukan pihak institusi

d)

Membuat pesanan bahan makanan berdasarkan taksiran kebutuhan bahan makanan

e)

Pemesanan bahan makanan, permintaan BM, rekap kebutuhan BM

3.

Pesanan bahan makanan sesuai dengan..........

a)

Penyusunan Permintaan (Order) Bahan Makanan menu, rata-rata jumlah konsumen atau pasien yang ada

b)

Standar menu dan spesifikasi bahan makanan yang telah di tentukan

c)

Menyusun pesanan bahan makanan sesuai spesifikasi yang telah di tentukan pihak institusi

d)

Membuat pesanan bahan makanan berdasarkan taksiran kebutuhan bahan makanan

e)

Pemesanan bahan makanan, permintaan BM, rekap kebutuhan BM

4.

Langkah-Langkah Pemesanan Bahan Makanan:

a)

Daftar pesanan bahan makanan yang diperlukan, mengajukan ke pimpinan, belanja bahan makanan, mengolah makanan, penyajian makanan

b)

Pembuatan pesanan bahan makanan, menentukan frekwensi pemesanan bahan makanan segar dan kering, mengajukan usulan ke pimpinan tentang kebutuhan bahan makanan, menentukan proses pengadaan bahan makanan dengan metode penunjukan langsung, pengadaan lelang umum atau pembelian langsung

c)

Menentukan frekwensi pemesanan bahan makanan segar dan kering, mengajukan usulan ke pimpinan tentang kebutuhan bahan makanan

d)

Meliputi memeriksa, meneliti, mencatat, memutuskan, dan melaporkan tentang macam dan jumlah BM, pembelian bahan makanan sesuai dengan rekanan yang ditunjuk.

e)

Mempersiapkan bahan makanan yang akan diolah sesuai dengan menu, standar resep, standar porsi dan standar bumbu

5.

Adapun persyaratan yang dibutuhkan untuk pemesanan bahan makanan antara lain:

a)

Adanya kebijakan Institusi tentang pengadaan bahan makanan, pemasok/ rekanan yang di kenal, daftar bahan makanan yang diperlukan, kebijakan institusi

b)

Kebijakan antar Institusi dengan rekanan atau pemasok, Adanya kebijakan Institusi tentang pengadaan bahan makanan, spesifikasi bahan makanan, daftar bahan makanan, dana

c)

Peraturan pemberian makanan RS, tersedia standar porsi RS, peraturan pengambilan makanan RS

d)

Daftar menu, pedoman menu, master menu,bahan makanan yang akan dimasak, peralatan

e)

Tersedianya bahan makanan yang disiapkan, tempat dan peralatan, prosedur tetap, standar porsi, resep, bumbu

6.

Pemesanan dapat dilakukan sesuai dengan kurun waktu tertentu, yaitu...

a)

Harian saja

b)

Harian, Mingguan dan bulanan

c)

Bulanan

d)

Tahunalanan dan Mingguan

7.

Persyaratan persiapan bahan makanan.....

a)

Adanya kebijakan Institusi tentang pengadaan bahan makanan, pemasok/ rekanan yang di kenal, daftar bahan makanan yang diperlukan, kebijakan institusi

b)

kebijakan antar Institusi dengan rekanan atau pemasok, Adanya kebijakan Institusi tentang pengadaan bahan makanan, spesifikasi bahan makanan, daftar bahan makanan, dana

c)

Peraturan pemberian makanan RS, tersedia standar porsi RS, peraturan pengambilan makanan RS

d)

Daftar menu, pedoman menu, master menu,bahan makanan yang akan dimasak, peralatan

e)

Tersedianya bahan makanan yang disiapkan, tempat dan peralatan, prosedur tetap, standar porsi, resep, bumbu

8.

Pada Pengolahan bahan makanan, mengurangi kehilangan zat-zat gizi pada makanan merupakan...

a)

Tujuan Pengolahan bahan makanan

b)

Syarat pengolahan bahan makanan

c)

Tujuan dari distribusi makanan

d)

Syarat dari distribusi makanan

e)

Persiapan bahan makanan

9.

Pada pengolahan bahan makanan, menyediakan menu, siklus menu dan pedoman menu merupakan.......

a)

Tujuan Pengolahan bahan makanan

b)

Syarat pengolahan bahan makanan

c)

Tujuan dari distribusi makanan

d)

Syarat dari distribusi makanan

e)

Persiapan bahan makanan

10.

Serangkaian kegiatan dalam mempersiapkan bahan makanan merupakan.......

a)

Tujuan Pengolahan bahan makanan

b)

Syarat pengolahan bahan makanan

c)

Tujuan dari distribusi makanan

d)

Syarat dari distribusi makanan

e)

Persiapan bahan makanan

11.

Mendapatkan makanan sesuai diit dan ketentuan yang berlaku.......

a)

Tujuan Pengolahan bahan makanan

b)

Syarat pengolahan bahan makanan

c)

Tujuan dari distribusi makanan

d)

Syarat dari distribusi makanan

e)

Persiapan bahan makanan

12.

Adanya daftar permintaan makanan pasien merupakan.......

a)

Tujuan Pengolahan bahan makanan

b)

Syarat pengolahan bahan makanan

c)

Tujuan dari distribusi makanan

d)

Syarat dari distribusi makanan

e)

Persiapan bahan makanan

13.

Macam distribusi makanan di RS......

a)

Distribusi makanan yang dipusatkan, sentralisasi dan kombinasi lengkap

b)

Distribusi makanan yang tidak dipusatkan, di pusatkan, distribusi kombinasi

c)

Distribusi Makanan kombinasi dan dipusatkan

d)

Distribusi makanan di pusatkan

e)

Distribusi kombinasi dan lengkap

14.

Makanan dibagi dan disajikan dalam alat makan di ruang produksi makanan.............

a)

Distribusi makanan yang dipusatkan, sentralisasi dan kombinasi lengkap

b)

Distribusi makanan yang tidak dipusatkan, di pusatkan, distribusi kombinasi

c)

Distribusi Makanan kombinasi dan dipusatkan

d)

Distribusi makanan di pusatkan

e)

Distribusi kombinasi dan lengkap

15.

Ada pun syarat dari distribusi makanan..........

a)

Adanya kebijakan Institusi tentang pengadaan bahan makanan, pemasok/ rekanan yang di kenal, daftar bahan makanan yang diperlukan, kebijakan institusi

b)

kebijakan antar Institusi dengan rekanan atau pemasok, Adanya kebijakan Institusi tentang pengadaan bahan makanan, spesifikasi bahan makanan, daftar bahan makanan, dana

c)

Peraturan pemberian makanan RS, tersedia standar porsi RS, peraturan pengambilan makanan RS

d)

Daftar menu, pedoman menu, master menu,bahan makanan yang akan dimasak, peralatan

e)

Tersedianya bahan makanan yang disiapkan, tempat dan peralatan, prosedur tetap, standar porsi, resep, bumbu

16.

Pada kegiatan penyelenggaraan makanan, di unit pengolahan mempunyai syarat agar terlaksananya kegiatan tersebut, antara lain :

a)

Adanya kebijakan Institusi tentang pengadaan bahan makanan, pemasok/ rekanan yang di kenal, daftar bahan makanan yang diperlukan, kebijakan institusi

b)

Kebijakan antar Institusi dengan rekanan atau pemasok, Adanya kebijakan Institusi tentang pengadaan bahan makanan, spesifikasi bahan makanan, daftar bahan makanan, dana

c)

Peraturan pemberian makanan RS, tersedia standar porsi RS, peraturan pengambilan makanan RS

d)

Daftar menu, pedoman menu, master menu,bahan makanan yang akan dimasak, peralatan

e)

Tersedianya bahan makanan yang disiapkan, tempat dan peralatan, prosedur tetap, standar porsi, resep, bumbu

17.

Rumah sakit As syifa di lengkapi dengan ruang penyelenggaraan makanan lengkap dengan fasilitas nya, termasuk terdapat ruang penyimpanan. Suhu yang baik digunakan untuk menyimpan makanan matang dengan suhu dingin...........

a)

< 4 0C

b)

20 0C

c)

40 0C

d)

5-60 0C

e)

60 0C

18.

Rumah sakit As Syifa di lengkapi dengan ruang penyelenggaraan makanan lengkap dengan fasilitas nya, termasuk terdapat ruang penyimpanan. Suhu yang baik digunakan untuk menyimpan makanan matang panas / hot foods pada ...........

a)

< 4 0C

b)

20 0C

c)

40 0C

d)

5-60 0C

e)

60 0C

19.

Rumah sakit As syifa di lengkapi dengan ruang penyelenggaraan makanan lengkap dengan fasilitas nya, termasuk terdapat ruang penyimpanan. Adapun suhu Danger Zone ...........

a)

< 4 0C

b)

20 0C

c)

40 0C

d)

5-60 0C

e)

60 0C

20.

Rumah sakit As syifa di lengkapi dengan ruang penyelenggaraan makanan lengkap dengan fasilitas nya, termasuk terdapat ruang penyimpanan dan tempat distribusi makanan. Di RS ini karena telah ter akrediktasi makan diikuti dengan aturan-aturan yang ada, termasuk pemakaian APD saat bekerja...

a)

Hairnet, spit Guard, Appron, Safety Shoes

b)

Hairnet, kacamata, masker, appron, handglove, safety shoes

c)

Penjamah makanan harus sehat, diperiksa kesehatannya secara berkala minimal 2 kali setahun/rectal swab

d)

Appron, handglove, safety cloth, hairnet, soap, shampoo

e)

Kacamata, appron, semprotan, Safety shoes

21.

Rumah sakit As syifa di lengkapi dengan ruang penyelenggaraan makanan lengkap dengan fasilitas nya, termasuk terdapat ruang penyimpanan dan tempat distribusi makanan. Di RS ini karena telah ter akrediktasi makan diikuti dengan aturan-aturan yang ada, termasuk pemakaian APD saat petugas digudang kimia..

a)

Hairnet, spit Guard, Appron, Safety Shoes

b)

Hairnet, kacamata, masker, appron, handglove, safety shoes

c)

Penjamah makanan harus sehat, diperiksa kesehatannya secara berkala minimal 2 kali setahun/rectal swab

d)

Appron, handglove, safety cloth, hairnet, soap, shampoo

e)

Kacamata, appron, semprotan, Safety shoes

22.

Di RS As Syifa juga memperhatikan Personal hygiene, adapun yang harus diperhatikan.....

a)

Hairnet, spit Guard, Appron, Safety Shoes

b)

Hairnet, kacamata, masker, appron, handglove, safety shoes

c)

Penjamah makanan harus sehat, diperiksa kesehatannya secara berkala minimal 2 kali setahun/rectal swab

d)

Appron, handglove, safety cloth, hairnet, soap, shampoo

e)

Kacamata, appron, semprotan, Safety shoes

23.

Rumah sakit As syifa mengikuti aturan luas dapur yaitu dengan Persyaratan luas dapur.......

a)

Sekurang-kurangnya 40% dari luas ruang makan

b)

Sekurang-kurangnya 27% dari luas ruang makan

c)

Sekurang-kurangnya 40% dari luas bangunan

d)

Sekurang-kurangnya 27% dari luas ruang makan dan bangunan

e)

Sekurang-kurangnya 40% dari luas gedung rumah sakit

24.

Adapun beberapa ruangan dengan aturan khusus juga, seperti Pintu masuk area ini harus cukup luas dan tidak sempit, memiliki luas 2,5 meter..

a)

Receiving Area

b)

Storage Area

c)

Preparation Area

d)

Cooking Area

e)

Staf Area

25.

Sirkulasi udara yang baik, Penerangan yang baik, Kelembaban yang dikondisikan, Bebas serangga, Bebas binatang pengerat, Lantai harus kuat dan tidak licin. Area tempat pada penyelenggaraan.........

a)

Penyimpanan bahan makanan

b)

Penerimaan bahan makanan

c)

Utama

d)

Serving area

e)

Tempat sisa makanan/ sampah

26.

Bahan makanan tidak menempel pada dinding, lantai atau langit langit dengan ketentuan sebagai berikut, merupakan ketentuan di area:

a)

Penyimpanan (storage area) bahan makanan

b)

Area Utama

c)

Pencucian

d)

Penerimaan bahan makanan

e)

Serving area

27.

Terdapat meja pengolahan yang cukup luas dan nyaman, dilengkapi dengan kursi duduk bagi pekerja...

a)

Area Penyimpanan (storage area)

b)

Area Utama

c)

Area Pencucian

d)

Area Penerimaan

e)

Serving Area

28.

Terdapat tempat cuci tangan, dilengkapi dengan sabun cair dan alat pengering.........

a)

Area Penyimpanan (storage area)

b)

Area Utama

c)

Area Pencucian

d)

Area Penerimaan

e)

Serving Area

29.

Ruangan selalu terjaga dalam keadaan bersih, dekat dengan ruang penerimaan.........

a)

Area Penyimpanan (storage area)

b)

Area Utama

c)

Area Pencucian

d)

Area Penerimaan

e)

Serving Area

30.

Sebelum masuk daerah ini pramusaji mengenakan alat pelindung diri (APD), akses ke ruangan atau parkir mudah dijangkau....

a)

Area Penyimpanan (storage area)

b)

Area Utama

c)

Area Pencucian

d)

Area Penerimaan

e)

Serving Area

31.

Rumah Sakit As syifa menerapkan cara penyimpanan makanan di gudang tidak boleh menempel pada dinding, lantai serta langit-langit dengan ketentuan.....

a)

Jarak Bahan Makanan dengan lantai 5 cm, dinding 15 cm dan langit-langit 30cm

b)

Jarak Bahan Makanan dengan lantai 5 cm, dinding 15 cm dan langit-langit 60cm

c)

Jarak Bahan Makanan dengan lantai 15 cm, dinding 5 cm dan langit-langit 30cm

d)

Jarak Bahan Makanan dengan lantai 15 cm, dinding 5 cm dan langit-langit 60cm

e)

Jarak Bahan Makanan dengan lantai 5 cm, dinding 55 cm dan langit-langit 30cm

32.

Persyaratan tempat pembuangan sampah tertera di bawah ini................

a)

Selalu terpelihara dan dalam keadaan bersih

b)

Letak tidak berhubungan langsung dengan dapur ruangan persiapan makanan dan ruang tamu serta gudang makanan

c)

Tersedia tempat pengumpulan sementara yang terlindungi dari serangga, tikus dan hewan lain dan terletak di tempat yang mudah dijangkau oleh kendaraan pengangkat barang

d)

Termasuk didalamnya tempat persiapan, pengolahan, pemsasakan, pembagian dan penyajian

e)

Sampah harus dibuang dalam waktu 24 jam

33.

Persyaratan tempat Area Penyimpanan tertera di bawah ini.......

a)

Selalu terpelihara dan dalam keadaan bersih

b)

Letak tidak berhubungan langsung dengan dapur ruangan persiapan makanan dan ruang tamu serta gudang makanan

c)

Tersedia tempat pengumpulan sementara yang terlindungi dari serangga, tikus dan hewan lain dan terletak di tempat yang mudah dijangkau oleh kendaraan pengangkat barang

d)

Termasuk didalamnya tempat persiapan, pengolahan, pemsasakan, pembagian dan penyajian

e)

Sampah harus dibuang dalam waktu 24 jam

34.

Persyaratan tempat toilet yaitu................

a)

Selalu terpelihara dan dalam keadaan bersih

b)

Letak tidak berhubungan langsung dengan dapur ruangan persiapan makanan dan ruang tamu serta gudang makanan

c)

Tersedia tempat pengumpulan sementara yang terlindungi dari serangga, tikus dan hewan lain dan terletak di tempat yang mudah dijangkau oleh kendaraan pengangkat barang

d)

Termasuk didalamnya tempat persiapan, pengolahan, pemsasakan, pembagian dan penyajian

e)

Sampah harus dibuang dalam waktu 24 jam

35.

Persyaratan tempat tempat sisa makanan/ sampah tertera di bawah ini................

a)

Selalu terpelihara dan dalam keadaan bersih

b)

Letak tidak berhubungan langsung dengan dapur ruangan persiapan makanan dan ruang tamu serta gudang makanan

c)

Tersedia tempat pengumpulan sementara yang terlindungi dari serangga, tikus dan hewan lain dan terletak di tempat yang mudah dijangkau oleh kendaraan pengangkat barang

d)

Termasuk didalamnya tempat persiapan, pengolahan, pemsasakan, pembagian dan penyajian

e)

Sampah harus dibuang dalam waktu 24 jam

36.

Persyaratan tempat Area Utama di bawah ini................

a)

Selalu terpelihara dan dalam keadaan bersih

b)

Letak tidak berhubungan langsung dengan dapur ruangan persiapan makanan dan ruang tamu serta gudang makanan

c)

Tersedia tempat pengumpulan sementara yang terlindungi dari serangga, tikus dan hewan lain dan terletak di tempat yang mudah dijangkau oleh kendaraan pengangkat barang

d)

Termasuk didalamnya tempat persiapan, pengolahan, pemasakan, pembagian dan penyajian

e)

Sampah harus dibuang dalam waktu 24 jam

37.

Dalam melakukan pendistribusian makanan untuk pasien yang dirawat inap, logistic yang harus

tersedia adalah

a)

Form Permintaan makan pasien

b)

Form Permintaan makan pasien

c)

Form Perubahan DPM pasien

d)

Form Pembatalan DPM Pasien

e)

Form Permintaan makan pegwai

38.

Pencatatan/dokumen dan pelaporan, diperlukan sebagai alat...

a)

Indikator masalah

b)

Informasi

c)

Tugas pengawasan

d)

Laporan berkala

39.

Dalam setiap pekerjaan pencatatan dan pelaporan sebagai dokumen dalam penyelenggaraan makanan sangat diperlukan untuk....pimpinan setempat

a)

Penilaian.

b)

Diawasin

c)

Dilapor.

d)

Tindaklanjuti .

40.

Dokumen/Pencatatan dan pelaporan dalam pelayanan gizi di Rumah Sakit dilakukan pada setiap langkah kegiatan, sedangkan pelaporan dilakukan secara berkala sesuai dengan ....... Rumah Sakit.

a)

Spesifikasi

b)

Kebutuhan

c)

Pencapaian

d)

Indikator

41.

Pengawasan yang dilakukan dalam dokumen dan pelaporan akan memberi dampak yang lebih baik lagi" seperti;

a)

Dapat membuat laporan dengan cepat.

b)

Menyelesaikan laporan secara berkala dengan cepat

c)

Dapat menyelesaikan masalah dengan cepat.

d)

Melaporkan masalah dengan cepat

42.

Dokumen dan pelaporan anggaran belanja dalam penerimaan bahan makanan termasuk kondite rekanan, kondite rekanan tersebut adalah:

a)

Sikap dan pelayanan yang dilakukan oleh leveransir

b)

Sikap dan tindakan petugas yang tepat

c)

Sikap dan tindakan ahli gizi menerima bahan makanan

d)

Perusahaan yang melakukan pembelian bahan makanan

43.

Dalam pendistribusian makanan dari dapur utama ke petugas gizi ruangan, petugas pendistribusian melakukan pencatatan. Pencatatan yang dilakukan adalah:

a)

Makanan sudah sesuai jumlah dan jenis makanan minta dari ruangan.

b)

Jumlah makanan pasien dan jenis makanan yang diminta dari ruangan

c)

Makanan pasien sudah diterima sesuai jumlah dan jenis makanan minta dari ruangan

d)

Makanan sudah diterima sesuai jumlah pasien dan jenis makanan minta dari ruangan.

44.

Dokumen Pelaporan anggaran belanja bahan makanan termasuk catatan hasil survey harga bahan makanan. Survey harga dilakukan oleh seorang petugas dari bagian .......

a)

Keuangan

b)

Administrasi

c)

Gizi

d)

Juru masak

45.

Prasyarat dalam pendistribusian makanan dengan menggunakan :

a)

Form/bon permintaan bahan makanan

b)

Form/bon permintaan trolly makanan

c)

Form/bon permintaan makanan

d)

Form/bon permintaan bahan.

46.

Prasyarat dalam pendistribusian makanan menggunakan bon/form permintaan makanan, dan yang bertanggung jawab dalam mengatur pendistribusian makanan tersebut adalah:

a)

Juru masak

b)

Petugas gizi

c)

Cathering

d)

Tenaga administrasi

47.

Dalam melakukan persiapan bahan makanan terdapat prasyarat tersedianya protap tentang persiapan. Yang dimaksud dengan protap tersebut adalah:

a)

Pogram kerja yang ada

b)

Program yang tetap ada

c)

Prosedur yang tetap dan harus dilakukan

d)

Langkah-langkah pekerjaan

48.

Untuk Menghasilkan bahan bagi penilaian kegiatan Pelayanan Gizi Rumah Sakit maupun untuk pengambilan keputusan, perlu dilakukan:

a)

Status gizi pasien

b)

Pencatatan dan pelaporan

c)

Adanya pengawas

d)

Evaluasi rutin dalam instansi.

e)

Adanya pencatatan pasien

49.

Sebelum melakukan penerimaan bahan makanan segar seperti daging , ikan, dan ayam. Petugas penerimaan barang memiliki bon pemesanan dan mengetahui dokumen seperti

a)

Penyerahan barang

b)

Spesifikasi bahan makanan

c)

Pencatatan dan pelaporan

d)

Jumlah barang.

e)

Persiapan barang

50.

Rekanan mengirimkan bahan makanan ke Instalasi Gizi sesuai dengan pemesanan. Diterima oleh petugas gizi kemudian dilakukan pencatatan sesuai/tidak bahan makanan diterima dan dibuat laporan sebagai dokumen. Kegiatan ini merupakan bagian dalam........

a)

Pengadaan bahan makanan

b)

Kegiatan harian menerima bahan makanan

c)

Pemesanan bahan makanan

d)

Tanggungjawab petugas

e)

Pengawasan dan evaluasi dalam penerimaan bahan makanan

51.

Sebutkan tujuan Good Manufacturing Practise (GMP) !

a)

Melindungi konsumen dari produksi makanan yang tidak aman dan tidak memenuhi syarat.

b)

Menyediakan makanan yang memenuhi selera konsumen.

c)

Meningkatkan harga makanan yang diproduksi.

d)

Meningkatkan rasa dari makanan yang diproduksi dengan tambahan bahan pangan lainnya.

e)

Memberikan makanan kepada konsumen sesuai dengan kebutuhan nilai gizinya

52.

GMP merupakan cara pengolahan makanan yang baik dan benar. GMP dilakukan mulai dari pemilihan bahan makanan sampai penyajian, sebutkan yang perlu diperhatikan dalam memilih makanan berkualitas !

a)

Mutu bahan terkait nilai gizi.

b)

Penggunaan bahan makanan tambahan

c)

Harga bahan makanan

d)

Ketersediaan bahan makanan di pasaran

e)

Bahan makanan terkait musim.

53.

Pemilihan bahan makanan harus memenuhi syarat good manufacturing practise (GMP), salah satunya adalah penggunaan bahan tambahan pangan (BTP). Sebutkan salah satu bahan yang bukan termasuk BTP !

a)

Natrium benzoat

b)

Pengawet : boraks

c)

Anti gumpal : kalsium karbonat

d)

Pemanis buatan : aspartam

e)

Anti buih : kalsium algina

54.

Cara penyimpanan bahan makanan harus memenuhi karakteristik bahan makanannya. Sebutkan yang tidak termasuk dalam syarat penyimpanan bahan makanan !

a)

Tersedianya fasilitas ruang penyimpanan bahan makanan

b)

Tersedianya buku catatan keluar masuk bahan makanan

c)

Tersedianya tempat cuci tangan karyawan/pegawai.

d)

Tersedianya tempat penyimpanan bahan makanan kering

e)

Tersedianya tempat penyimpanan bahan makanan segar

55.

Sebutkan salah satu penerapan kaidah pengolahan makanan yang baik dan benar!

a)

Peralatan yang digunakan terbuat dari besi.

b)

Suhu pengolahan untuk jenis sayur-sayuran harus tinggi.

c)

Bahan yang digunakan telah memalui proses sortir terlebih dahulu.

d)

Bahan yang sedikit rusak, tetap bisa dilanjutkan untuk proses pengolahannya

e)

Persiapan pengolahan bahan makanan dicuci pada air yang ditampung di dalam waskom

56.

Perlu diperhatikan kaidah cara dalam penyimpanan makanan masak yang baik dan benar. Sebutkan salah satu syaratnya !

a)

Memenuhi persyaratan bakteriologis

b)

Tempat/wadah makanan tercampur.

c)

Makanan jadi disimpan disamping makanan mentah.

d)

Penyimpanan tidak perlu memperhatikan suhu makanan.

e)

Jumlah kandungan residu pestisida melebih batas.

57.

Ada beberapa prinsip penyajian makanan yang harus diperhatikan, berikut ini yang tidak termasuk dalam prinsip tersebut adalah :

a)

Prinsip pewadahan

b)

Prinsip kadar air

c)

Prinsip pemisah

d)

Prinsip dingin

e)

Prinsip tepat penyajian.

58.

Sebutkan salah satu perwujudan hygiene dan sanitasi makanan !

a)

Memperhatikan kadar air makanan

b)

Menerapkan prinsip FIFO (First in first out)

c)

Sisa makanan tidak perlu dipanaskan kembali

d)

Penyesuaian hidangan untuk kelas pelayanan

e)

Mempertahankan hasil produksi sesuai suhu hidangan

59.

Dalam penyelenggaraan makanan yang sangat penting diperhatikan adalah hygiene tenaga penjamah makanan. Penjamah makanan harus mengetahui sumber-sumber cemaran. Sebutkan sumber cemaran karena perilaku !

a)

Telinga

b)

Rambut

c)

Bersin

d)

Luka terbuka

e)

Ketombe rambut

60.

Penjamah makanan harus mengetahui sumber-sumber cemaran dalam penyelenggaraan makanan. Sumber cemaran karena ketidaktahuan (pengetahuan rendah atau kesadarannya rendah) penjamah pada ......

a)

Menyisir rambut dekat makanan

b)

Pemakaian bahan palsu

c)

Percikan ludah

d)

Luka terbuka

e)

Perhiasan yang dipakai

61.

Ada beberapa teknik dalam proses pencucian peralatan makan. Disebut apakah teknik pencucian dengan melakukan perendaman alat makan menggunakan air panas !

a)

Flushing

b)

Washing

c)

Rinsing

d)

Sanitazing

e)

Toweling

62.

Sebutkan salah satu prinsip Keselamatan Kerja dalam proses penyelenggaraan makanan !

a)

Pekerjaan sesuai dengan kemampuan kerja dari pegawai.

b)

Tidak perlu pengawasan kerja oleh penanggung jawab.

c)

Pegawai diberi waktu istirahat sebelum 3 jam bekerja.

d)

Ukuran ruangan dapur dibuat seminimalis mungkin.

e)

Perawatan alat dilakukan setelah terjadi kerusakan.

63.

Sebutkan Prosedur Keselamatan Kerja di Ruang penerimaan dan penyimpanan bahan makanan !

a)

Lampu dibiarkan hidup selama 24 jam

b)

Tidak diperkenankan merokok.

c)

Mengangkat barang dalam jumlah besar sekaligus

d)

Perhatikan cara penggunaan alat pemanas.

e)

Bahan yang berat ditempatkan dibagian atas.

64.

Sebutkan prosedur keselamatan kerja di ruang persiapan dan pengolahan makanan !

a)

Mengisi panci-panci menurut ukurannya, jangan melebihi porsi.

b)

Menggunakan 1 (satu) serbet saja selama proses pengolahan.

c)

Lampu dibiarkan hidup selama 24 jam.

d)

Tidak Mengangkat barang sesuai kemampuan.

e)

Bahan yang berat ditempatkan dibagian atas.

65.

Sebutkan salah satu prosedur keselamatan kerja di ruang distribusi makanan unit pelayanan gizi !

a)

Kereta yang membawa masakan jadi boleh dicampur dengan bahan segar.

b)

Bahan-bahan ditumpuk melebihi kapasitasnya

c)

Tidak mengisi kereta makan melebihi kapasitas.

d)

Masakan yang berkuah sebaiknya dimasukkan ke dalam plastik.

e)

Perhatikan jarak ruang pengolahan dengan ruang distribusi

66.

Sebutkan contoh alat pelindung kerja pada saat berada di dapur ruang rawat inap !

a)

Celemek

b)

Sendal

c)

Baju kerja

d)

Serbet

e)

Lampu penerangan

67.

Sebutkan salah satu prosedur keselamatan kerja di dapur ruang rawat inap !

a)

Mengisi panci-panci menurut ukurannya, jangan melebihi porsi.

b)

Menggunakan 1 (satu) serbet saja selama proses pengolahan

c)

Lampu dibiarkan hidup selama 24 jam.

d)

Tidak menggaruk, batuk selama menjamah makanan.

e)

Tidak Mengangkat barang sesuai kemampuan.

68.

Tidak mengisi panci/piring terlalu penuh. Pernyataan tersebut merupakan salah satu prosedur keselamatan kerja di ruang apa?

a)

Ruang penyimpanan bahan makanan

b)

Ruang penerimaan bahan makanan

c)

Ruang persiapan makanan

d)

Ruang rawat inap.

e)

Ruang distribusi makanan

69.

Volume beban kerja pegawai sesuai jam kerja yang ditetapkan, pegawai diberi waktu istirahat setelah 3 jam bekerja. Pernyataan ini merupakan Prinsip Keselamatan Kerja .....

a)

Pengolahan masakan

b)

Pegawai

c)

Atasan

d)

Penanggung jawab

e)

Penjamah makanan

70.

Sebutkan salah satu bentuk dalam sanitasi air dan lingkungan !

a)

Membersihkan lantai dan dinding sekali setahun.

b)

Air sebaiknya disimpan di dalam ember-ember yang tidak tertutup.

c)

Tempat sampah cukup tersedia 1 (satu) saja, digabung sampah basah dan kering.

d)

Pastikan saluran pembuangan air limbah berfungsi dengan baik.

e)

Air harus jernih, tidak perlu diperiksa bakteriologisnya.

71.

Proses pengeringan (toweling) dalam teknik pencucian termasuk dalam urutan keberapa pada proses pencucian alat !

a)

Pertama

b)

Kedua

c)

Ketiga

d)

Kelima

e)

Keenam

72.

Diperlukan dalam satu tim yang memiliki keahlian yang berbeda, terdiri dari arsitek, konsultan manajemen, insinyur bangunan /sipil, listrik, disainer bagian dalam gedung, instalator, ahli gizi serta yang terkait langsung sebagai Pemilik Direktur Rumah Sakit dalam mempersiapkan fasilitas. FAsilitas yang dimaksud adalah:

a)

Pelayanan rumah sakit.

b)

Pelayanan rawat jalan dan nginap.

c)

Sarana dan prasarana dalam rehabilitasi.

d)

Sarana dan prasarana dalam perawatan rumah sakit.

e)

Sarana dan prasarana dalam penyelenggaraan makanan.

73.

Agar penyelenggaraan makanan dapat berjalan dengan optimal, maka ruangan, peralatan dan perlengkapannya perlu direncanakan dengan ...

a)

Rapi dan mewah

b)

Baik dan benar.

c)

Sederhana

d)

Cepat dan murah

e)

Tenaga yang terampil

74.

Dalam mendapatkan fasilitas bangunan yang sesuai untuk penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit Sangat diperlukan :

a)

Dana yang tersedia

b)

Tenaga gizi yang kompetensi

c)

Tempat yang tepat lokasinya

d)

Konsep sarana

e)

Konsep dari arsitek yang sesuai engan bangunan

75.

Fasilitas-fasilitas yang ada perlu direncanakan dengan baik sehingga sesuai dengan fungsinya adalah;

a)

Desain (rancangan) dan tata letak (layout)

b)

Tujuan proses produksi penyelenggaraan makanan

c)

Konsep yang diperlukan dalam pengolahan makanan

d)

Pengertian dari penyelenggaraan makanan di Institusi

e)

Perencanaan dana untuk fasilitas yang terencana.

76.

Membantu kelancaran proses produksi bama menjadi makanan yang siap disajikan pada konsumen merupakan tujuan dari:

a)

Pengolahan makanan

b)

Penyajian makanan

c)

Penyelenggaraan makanan

d)

Persiapan bahan makanan

e)

Pendistribusian makanan

77.

Beberapa hal yang perlu diperhatikan mengenai letak tempat penyelenggaraan makanan suatu Rumah Sakit antara lain;

a)

Sulit dicapai dari semua ruang perawatan.

b)

Tidak mendapat udara dan sinar yang cukup.

c)

Mudah dicapai kendaraan dari luar dalam pengiriman bahan

makanan.

d)

Kebisingan dan keributan di pengolahan dan disekitarnya.

e)

Dekat dengan tempat pembuangan sampah, kamar jenazah, ruang cuci (laundry).

78.

Fasilitas yang diperlukan pada kegiatan membersihkan, mencuci, mengupas, menumbuk, menggiling, memotong, mengiris, dan lain-lain sebelum bahan makanan dimasak, ada pada ruangan;

a)

Penerimaan bahan makanan

b)

Penyimpanan bahan makanan

c)

Persiapan bahan makanan

d)

Pengolahan bahan makanan

e)

Penyajian makanan

79.

Penerimaan bahan makanan segar seperti daging , dan ikan, yang tidak langsung dipergunakan saat itu harus disimpan dalam ruang penyimpanan. Alat yang harus tersedia untuk penyimpanan adalah;

a)

Gudang

b)

Freezer/chiller

c)

Kulkas

d)

Suhu 10° C

e)

Ruang pendingin

80.

Faktor-faktor yang perlu diperhatikan dalam memilih peralatan untuk penyelenggaraan makanan

adalah pada….

a)

Menu yang disajikan

b)

Jumlah yang bekerja.

c)

Tipe pelayanan di RS.

d)

Waktu penyimpanan barang

e)

Kemahalan barang

Similar Resources on Wayground

Sistem pada manusia 1

75 questions

Sistem pada manusia 1

quiz

Worksheet

•

University

Câu Hỏi Về Phù Nề

78 questions

Câu Hỏi Về Phù Nề

quiz

Worksheet

•

University

paket 3 sckholastik

79 questions

paket 3 sckholastik

quiz

Worksheet

•

University

UTS SPMI PRODI D-IV GIZI' 2023

80 questions

UTS SPMI PRODI D-IV GIZI' 2023

quiz

Worksheet

•

University

UTS PATOLOGI PENY. INFEKSI PRODI D-IV GIZI

80 questions

UTS PATOLOGI PENY. INFEKSI PRODI D-IV GIZI

quiz

Worksheet

•

University

Pengetahuan Umum Polri

80 questions

Pengetahuan Umum Polri

quiz

Worksheet

•

University

SOAL TRY OUT PPG 2024

80 questions

SOAL TRY OUT PPG 2024

quiz

Worksheet

•

University

TO UTBK MATEMATIKA

82 questions

TO UTBK MATEMATIKA

quiz

Worksheet

•

University