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Diagnosis TG Cocina y Gastronomia level 3

Total questions: 28

Worksheet time: 52mins

Name
Class
Date
1.

Tecnicas de Segundo Orden

a)

Sufratar

b)

Pochar

c)

Asar

d)

Amasar

e)

Eñir

2.

¿Que son los metodos de coccion?

4 lines
3.

¿Comer, Alimentarce y Nutrirce es lo mismo?

a)

Si

b)

No

c)

Coinciden por que son sinonimos

4.

Mencione los tipos de salsas madres

4 lines
5.

¿Que son las Tecnicas Culinarias Avanzadas?

4 lines
6.

¿Cuales son las Reglas de Emplatado?

4 lines
7.

¿Cuales son Salsas emulsionadas Frias Estables?

a)

Holandesa

b)

Bearnesa

c)

Mahonesa

d)

Vinagreta

e)

Alioli

8.

¿Que son las Tecnicas Culinarias Basicas de cocina?

4 lines
9.

¿Cuales son los componentes de un platillo Tecnicamente?

4 lines
10.

Mencione 2 tipos de tendencias Gastronomicas

4 lines
11.

¿Que es bosquejo Gastronomico?

4 lines
12.

Mencione 5 tipos de empletado

4 lines
13.

Tipos de pastas

a)

Pastas largas

b)

Pastas de colores

c)

Pastas de Almidon

d)

Pastas cortas

e)

Pastas Rellenas

14.

Consiste en sujetar con un cordel fino una pieza de carne para evitar que pierda su forma

(a)  

15.

Algunos componentes de un fondo

a)

Guarnicion Tercera

b)

Elemento de ligazon

c)

Elemento de condimentacion

d)

Elemento de Aromatizacion

e)

Elemento Mojado

16.

Es una Tecnica de segundo orden de Pasteleria

a)

Castigar

b)

Eñir

c)

Espalmar

d)

Tamizar

e)

Almibar

17.

¿Punto de fusion del aceite de olivo?

a)

180°C

b)

200°C

c)

190°C

d)

160°C

18.

Tren de empanado

a)

Huevo,Harina y Pan

b)

Pan,Huevo y Harina

c)

Harina, Huevo y Cal

d)

Harina, Huevo y Panecillos

e)

Harina, huevo y pan

19.

Menciones 6 tipos de corte en Vegetales

4 lines
20.

¿Que es el Court Buillon?

4 lines
21.

Menciones 3 Normas de higiene

4 lines
22.

Menciones 3 normas de Seguridad

4 lines
23.

Mencione los 5 pasos de la Inocuidad Alimentaria

4 lines
24.

¿Que son las Caracteristicas Organolepticas?

4 lines
25.

Mencione las Caracteristicas Organolepticas

4 lines
26.

¿Que son los Fondos?

4 lines
27.

Uniforme de ambiente correcto

(a)  

28.

¿Que te parecio el Test?

a)

Una caballada

b)

El profesor es un mostro

c)

Los miércoles la

Laura detona el pan

d)

Taba Dificult :'C

e)

Dificil pero mejoraremos

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