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WorksheetsCadena de Frio y Conservación de Alimentos
Total questions: 22
Worksheet time: 2hrs 50mins
1. La pasteurización es un método de conservación de alimentos basado en:
La aplicación de frío
La aplicación de calor
La adición de sustancias conservantes.
1. Al refrigerar un alimento, las bacterias que pudiese contener:
Se inactivan
Se mueren.
No se inmutan
1. Señala, de los siguientes, cuáles pueden ser métodos de conservación de alimentos.
Adición de sal o azúcar.
.Adición de vinagre o especias.
Todos los anteriores.
1. ¿Por qué preparar los platos con mucha antelación puede ser una causa de aparición de enfermedades alimentarias?
Porque en el tiempo que transcurre desde su preparación hasta que se consumen pueden en ellos proliferar bacterias dañinas.
Porque en el tiempo que transcurre desde su preparación hasta que se consumen se pueden alterar su color, olor y sabor.
Porque antes de consumirlos habrá que calentarlos de nuevo.
1. Si un plato cocinado ha de mantenerse en caliente:
Debe procurarse que tenga la mínima cantidad de salsa posible.
Se utilizará una fuente de calor indirecta.
Se mantendrá por encima de los 65 °C.
1. Para evitar su contaminación, los alimentos no deben permanecer durante mucho tiempo a temperaturas:
Comprendidas entre 5 y 65 °C.
Por debajo de los 5 °C.
Por encima de los 100 °C.
1. Las bacterias proliferan mejor en los alimentos:
Cuanta más humedad tienen.
Cuanto más desecados están
La humedad es un factor que no importa para la proliferación de bacterias.
1. El escaldado para qué sirve?
1. A que temperatura deben estar los congeladores?
-20°C
-70°C
-18°C
Que alimentos puedo conservar por medio de la concentración?
Que son envases inteligentes?
Que función cumplen los aditivos alimentarios en la conservación de los alimentos?
Usualmente para que alimentos se usa la técnica de fermentación?
Que entiende por atmosfera controlada y atmosfera modificada?
Que es la cadena de frio?
Control de temperatura en frio
Control de temperatura en caliente
Mantenimiento de temperatura durante la cadena productiva
Mencione tres aspectos que pueden perjudicar el producto al romperse la cadena de frio!
La cadena de frio es importante en la seguridad alimentaria? Justifique!
Que tipos de conservación existen en la cadena de frio?
Qué efectos tiene el frio sobre los microorganismos?
Que etapas son fundamentales en la cadena de frio?
Que le pasa al alimento entre -4ºC y -7 ºC?
Se inhibe el crecimiento de los microorganismos
alterantes
Se inhibe el crecimiento de los
microorganismos patógenos.
Se inhiben todas las reacciones responsables del
pardeamiento de los alimentos.
Que le pasa al alimento a -18 ºC?
Se inhibe el crecimiento de los microorganismos
alterantes
Se anulan todas las reacciones enzimáticas
Se inhiben todas las reacciones responsables del
pardeamiento de los alimentos.
