WorksheetsUlangan "Pengujian Organoleptik"
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Orang yang bertugas melakukan pengujian organoleptik adalah ...
Guru
Asesor
Panelis
Sampling
Penguji
Di bawah ini yang merupakan parameter mutu yang digunakan untuk pengujian organoleptik adalah …
a. tekstur, warna dan rasa
b. warna, suhu dan pH
c. aroma, kekerasan dan kerapatan
d. rasa, aroma dan viskositas
e. masa simpan, berat dan warna
Jumlah minimal panelis standar dalam satu kali pengujian organoleptik adalah …
a. 5 orang
b. 6 orang
c. 10 orang
d. 20 orang
e. 30 orang
Pengujian Organoleptik yang menyajikan satu sampel contoh bersama sampel kontrol merupakan pengujian metode …
a. uji duo trio
b. uji triangle
c. uji segitiga
d. uji pembeda pasangan
e. uji tunggal
Peluang penguji menjawab benar pada uji pembedaan segitiga sebesar …
a. 6/3
b. 5/3
c. 4/3
d. 2/3
e. 1/3
Pada saat melakukan pengujian harus menggunakan kelengkapan keamanan keselamatan kerja meliputi …
a. jas, kemeja dan sarung tangan
b. topi, masker dan alas kaki
c. jas lab, masker dan sarung tangan
d. kemeja, kaos tangan dan topi
e. alas kaki, masker dan celemek
Jika pengujian organoleptik dilakukan dengan menggunakan metode uji segitiga dengan jumlah penguji 10 orang maka beda nyata yang benar adalah ...
a. minimal 9 orang menjawab benar pada tingkat 5%
b. minimal 9 orang menjawab tidak benar pada tingkat 5%
c. minimal 8 orang menjawab benar pada tingkat 5%
d. minimal 7 orang menjawab benar pada tingkat 5%
a. minimal 7 orang menjawab tidak benar pada tingkat 5%
Ada 3 jenis produk yang akan diuji menggunakan metode uji hedonik 8 orang panelis maka keseluruhan sampel data yang akan diperoleh sebanyak ...
25 data
24 data
23 data
22 data
21 data
Supaya penilaian yang dilakukan oleh penguji tidak terpengaruh oleh produk contoh, sebaiknya penyajian contoh dilakukan …
a. berselang seling
b. bersamaan
c. berurutan
d. beragam
e. bertahap satu per satu
Faktor koreksi pada analisis sidik ragam diperoleh dari …
a. penjumlahan seluruh data dikuadratkan
b. penjumlahan total data seluruh panelis
c. penjumlahan total skor kode sampel dikuadratkan dibagi
d. penjumlahan total skor sampel dikuadratkan dibagi jumlah sampel
e. penjumlahan skala nominal dari masing-masing panelis dikuadratkan dibagi
Skala numerik pada uji hedonik dinilai efektif dalam pengujian organoleptik kesukaan produk makanan karena …
a. tidak dapat dimanipulasi
b. data yang diperoleh beragam
c. sederhana dan mudah untuk dilakukan
d. harus ada produk pembanding
e. calon panelis harus sudah ahli
Apabila melakukan uji organoleptik pada produk keripik talas, maka kriteria mutu yang dapat digunakan dalam uji tersebut adalah …
a. kelembutan dan bentuk
b. kerenyahan dan rasa
c. aroma dan warna
d. rasa dan bentuk
e. kerenyahan dan warna
Indera yang digunakan dalam pengujian organoleptik adalah …
a. kaki, kepala, gigi, jari, telinga
b. lidah, tangan, gigi, hidung, mata
c. rambut, kaki, tangan, lidah, mata
d. mata, hidung, lidah, telinga, jari
e. hidung, mata, kaki, gigi, rambut
Hal yang mempengaruhi indera manusia dalam menguji produk pangan adalah …
a. mood, pengalama, alergi, bayaran
b. kondisi fisik, kepekaan, umur, kecerdasan
c. kecerdasan, pengalaman, mood, alergi
d. kepekaan, pengalaman, kondisi psikologis, kondisi fisik
e. kepekaan, umur, fisik, alergi
Terdapat 4 unsur penting dalam pengujian organoleptik, yaitu …
a. panelis, penguji, ruangan ber-AC, bahan yang diuji
b. penguji, panelis, sarana pengujian, bahan yang diuji
c. penguji, sarana pengujian, bahan yang diuji
d. penguji, panelis, pengawas, sarana pengujian.
e. penguji, pengawas, bahan uji, sarana pengujian.
Beberapa masalah yang memerlukan informasi/ pemecahan dari segi organoleptik salah satunya yaitu pengembangan produk atau suatu produk baru yang khas maupun yang tiruan (imitasi) secara umum perlu diketahui aseptabilitisnya. Untuk itu dapat dilakukan uji ...
a. hedonik dan pembeda
b. deskripsi dan saklar
c. pembeda dan saklar
d. pembanding ganda dan deskripsi
e. segitiga dan deskripsi
Dibagian manakah letak rasa asin pada lidah ?
a. sisi kiri
b. sisi kanan
c. belakang
d. depan
e. tengah
Uji hedonik terdiri dari …
a. Uji kesukaan berpasangan, scoresheet dan rangking test
b. Uji kesukaan berpasangan, rating test dan rangking test
c. produk pangan, panelis dan worksheet
d. selera, rating test dan produk pangan
e. selera, produk pangan dan rangking test
Dibawah ini yang termasuk prinsip dari Uji Organoleptik adalah …
a. pengujian menggunakan alat indera panelis
b. Harus dilaksanakan dilaboratorium organoleptik terstandar
c. pengujian dilakukan di antara jam makan dan panelis tidak dalam kondisi hamil/alergi
d. A, B, C benar
e. A, B benar
Ada beberapa metode pengujian organoleptik yang salah satunya yaitu untuk menetapkan apakah ada perbedaan sifat sensori atau organoleptik antara dua sampel. Termasuk pada metode pengujian apakah itu …
a. deskripsi
b. skalar
c. pemilihan/penerimaan
d. pembeda
pembanding ganda
