Font size
WorksheetsUjian Pengesanan Tahap Pencapaian
Total questions: 50
Worksheet time: 2hrs 40mins
Berikut merupakan jenis stok yang paling asas KECUALI
Stok putih
Stok perang
Stok bawang
Stok ayam
Apakah kegunaan stok?
Untuk menyediakan sup dan sos
Untuk hiasan makanan
Penambah perisa
Sebagai hidangan utama
Apakah bahan-bahan yang terkandung dalam mirepoix?
Bawang besar , lobak putih dan cellery
Bawang putih, lobak merah dan cellery
Bawang besar, lobak merah dan cellery
Bawang merah, lobak merah, bay leaf
Apakah nama bahan di atas?
Sayur campur
Mirepoix
Hollandaise sauce
Roux
Manakah merupakan Bouquet Garni?
Namakan jenis stok yang menggunakan bahan ini
Stok ikan
Stok sayur
Stok lembu
Stok ayam
Alatan berikut boleh digunakan untuk ____________.
Menghasilkan santan kelapa
Mengisar bahan makanan
Mengacau air minuman
Mengukus kuih apam
Pilih pernyataan yang betul bagi stok?
A. Bahan yang digunakan untuk memekatkan makanan
B. Bahan cecair dan pepejal yang digunakan dalam proses penyediaan makanan lain.
C. Sejenis makanan berbentuk cecair yang digabungkan dengan bahan seperti sayur atau daging
D. Cecair yang berperisa yang disediakan dengan merenih tulang lembu, ayam, ikan dan sayur-sayuran
Terdapat …………….. klasifikasi sos asas (mother sauces)
A. Tiga
B. Enam
C. Empat
D. Lima
Pilih alat yang digunakan untuk mencedok buih dan keladak di permukaan stok.
A. Ladle
B. Skimmer
C. Food tong
D. China cap
Cecair disukat di dalam menggunakan unit ukuran
Meter
Centimeter
Liter
Gram
Apakah nama gambar ini?
Sache d'epice
Bouquet garni
Rempah ratus
Sayur ikat
Apakah nama gambar ini?
Sache d'epice
Bouquet garni
Rempah ratus
Rempah bungkus
Yang manakah antara berikut bukan merupakan sarapan tempatan?
Antara bahan utama dalam penyediaan nasi lemak ialah
air
santan
gula
garam
Apakah yang dimaksudkan dengan sarapan?
Makan pada waktu pagi.
Makanan yang berkhasiat.
Makanan yang diambil sebelum sesuatu kerja di mulakan.
Makanan pertama setiap hari yang di ambil pada waktu pagi.
"Dimakan kosong dengan ikan, sayur-sayuran masin, atau ayam serta ditambahkan minyak bijan dan bawang goreng"
Keterangan di atas merujuk kepada hidangan sarapan
Mi Sup
Lontong
Mi Goreng
Bubur Nasi
Berikut merupakan jenis-jenis hidangan masakan antarabangsa kecuali
Antara yang berikut, yang manakah merupakan sarapan antarabangsa untuk produk yang berasaskan telur?
Omelette, telur carak, dan sandwich.
Telur rebus, omelette dan scramble egg.
Telur dadar, French toast dan Hash brown.
Telur carak, French toast, dan telur goreng.
Berikut merupakan jenis-jenis hidangan sarapan tempatan kecuali
Puri
Mi Soba
Teow Chew Porridge
Nasi Tumpang
Suzy baru sahaja menjalani pembedahan apendiks. Hidangan sarapan pagi yang sesuai untuk Suzy ialah?
Perasa ialah rasa asli makanan tanpa mengubah rasa asalnya, contoh perasa manis boleh didapati melalui _________
coklat
lemon
cuka
gula
Perisa bermaksud menambah rasa baharu kepada makanan sekali gus merubah rasa asalnya, contoh bagi perisa ialah ____________
air masak
cuka
perencah oden
garam
Maksud bagi bahan mentah ialah ?
bahan yang perlu dimasak dahulu sebelum dimakan
bahan yang tidak perlu dimasak sebelum dimakan
bahan yang kotor dan tidak boleh dimakan
bahan yang busuk dan basi
Nyatakan nama rempah yang terdapat pada gambar
kulit kayu manis
buah keras
kulit kepala
batang buruk
Nyatakan nama rempah yang terdapat pada gambar
kunyit
halia
cengkih
buah pala
Definisi resepi standard ialah :
satu resepi yang seragam telah diuji dan konsisten setiap kali digunakan
satu resepi yang tersusun baris demi baris umpama lagu indah
satu resepi yang sedap mata memandang
satu resepi yang pelik dan tidak masuk akal, serta sukar untuk dibuat panduan
Alatan untuk menyukat bahan dalam kuantiti sedikit?
Penimbang berat elektronik
Jug penyukat
Termometer khas
Sudu penyukat
Antara berikut peralatan tangan manakah dipanggil whisk/wire whip?
Antara berikut peralatan tangan manakah dipanggil peeler?
Antara berikut peralatan tangan manakah dipanggil kitchen fork?
Apakah kegunaan kitchen fork seperti gambar di atas?
Memindah daging daripada atas landas atau dulang ke dalam bekas hidangan
Mengaut makanan yang melekat di tepi mangkuk adunan
Menterbalikkan makanan bergril dan penkek
Mengaut keluar isi kentang, lobak merah dan tembikai
Antara peralatan kecil yang berikut yang manakah dipanggil penorak?
Antara peralatan kecil yang berikut yang manakah dipanggil chinois?
Apakah nama peralatan kecil seperti pada gambar di atas
Pengayak (siever)
China cap
Chinois
Penapis (strainer)
Apakah yang dimaksudkan dengan appetizer (pembuka selera) dalam penyediaan dan pembuatan makanan
Appetizer ialah makanan yang disajikan lewat malam
Appetizer ialah sajian utama pembuka selera sebelum sajian seterusnya
Appetizer ialah sajian pencuci mulut (dessert)
Apakah nama peralatan ini?
chiller
hot food display
deep fryer
oven
Berikut merupakan ciri-ciri pembuka selera KECUALI ...
porsinya kecil
sekali suapan atau gigitan
rasa yang enak dan mengenyangkan
penampilan yang menarik
Yang manakah istilah yang menerangkan tentang sekali suapan?
starter (makanan pertama)
bite size (sekali gigitan)
dressing (sos)
finger food (makanan berbentuk jejari)
Bahagian Asas Appertizer
*Base
*Body
*...X....
*Dressing
Apakah bahagian X tersebut?
Garnish
Salad
Canape
Hors d'ouevre
Pembuka selera dihasilkan daripada beberapa BAHAN UTAMA antaranya ...
Makanan laut
Daging, ayam dan itik
Buah-buahan
Sayur-sayuran
Semua pernyataan di atas
.............. ialah salah satu kategori pembuka selera
Canape
Salad buah
Composed Salad
Prawn coctail
Apakah yang dimaksudkan dengan Pencuci Mulut?
Merupakan hidangan terakhir
Merupakan hidangan utama
Merupakan hidangan sup
Merupakan hidangan sarapan pagi
Apakah bahan asas yang digunakan dalam penyediaan Kuih Lapis ini?
Tepung jagung
Tepung Kastard
Tepung Beras
Tepung Pulut
Pencuci mulut panas hendaklah dihidang secara __________________
Panas
Sejuk
Sejuk Beku
Suam
Terdapat satu alatan yang digunakan semasa penyediaan creme brulee. Penggunaan alatan tersebut memerlukan perhatian dan langkah keselamatan yang tinggi.
Apakah nama peralatan tersebut?
Torch light
Blow torch
Gas bottel
Water bath
Apakah maksud WATER BATH?
Dipanaskan secara perlahan di atas api
Menggunakan dulang pembakar yang berisi air, bekas yang berisi kastard diletakkan di atasnya sebelum kesemuanya dimasukkan di dalam oven
Pencuci mulut tempatan ialah pencuci mulut yang
menggunakan kaedah merebus.
dihasilkan daripada bijirin gandum.
menggunakan bahan tempatan sebagai sumber utama.
Kuih seri Muka adalah contoh hidangan pencuci mulut
Kukus
Goreng
Rebus
Antara berikut bahan manakah yang tidak digunakan untuk membuat kuih tempatan?
Tepung beras
Tepung pulut
Ubi kayu
Tepung naik sendiri
