Font size
WorksheetsDOV - DOA - T BP
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Combien existe-t-il de Gamme de Classification pour les Fruits et Légumes ?
3 Gammes
1 Gamme
5 Gammes
7 Gammes
Combien existe-t-il de Gamme de Classification pour les Denrées d'Origine Animale ?
1 Gamme
3 Gammes
2 Gammes
4 Gammes
Que pouvez-vous dire des
Fruits et Légumes de 1ère Gamme ?
Ils sont a consommer en pleine saison
Ils sont frais
Ils sont vendus sous l'état Brut
Ils permettent de mettre en avant un Producteur
Que pouvez-vous dire des
Fruits et Légumes de 2ème Gamme ?
Ils sont vendus en Boite de Conserve
Ils sont vendus en Bocaux
Ils sont appertisés et stérilisés
Ils bénéficient d'une très longue conservation
Que pouvez-vous dire des
Fruits et Légumes de 3ème Gamme ?
Ils sont surgelés
Ils se stockent à - 8°C
Ils sont subis des traitements préliminaires
Ils peuvent être travailler sans décongélation
Que pouvez-vous dire des
Fruits et Légumes de 4ème Gamme ?
Ce sont des Produits Crus
Ce sont des Produits Cuits
Ils peuvent être conservés sous oxygène
Ils peuvent être conservés sous vide
Que pouvez-vous dire des
Fruits et Légumes de 5ème Gamme ?
Ce sont des Produits Crus
Ce sont des Produits Cuits
Ils peuvent être conservés sous oxygène
Ils peuvent être conservés sous vide
Les Fruits Exotiques
doivent être stockés
En Chambre froide + 8°C
En Chambre froide + 6°C
En Chambre froide + 3°C
A l'Economat à + 16°C
Les Fruits et Légumes de 1ère Gamme
peuvent être stockés (2 Réponses)
En Chambre froide + 8°C
En Chambre froide + 6°C
En Chambre froide + 3°C
A l'Economat à + 16°C
Les Fruits et Légumes de 2nd Gamme
doivent être stockés
En Chambre froide + 8°C
En Chambre froide + 10°C
En Chambre froide + 3°C
A l'Economat à + 16°C
L'achat de Fruits et Légumes
de 4ème et 5ème gamme permettent
Des Economies de Produit
Un Gain de temps
Un Gain de main d'oeuvre
De bénéficier de produits standardisés
Donnez des exemples
de DOA pré élaborées
Une Bavette piécée
Un Canard évidé et bridé
Un Poulet rôti
Un ART 8 de Boeuf
Donnez des exemples
de DOA semi élaborées
Une Paupiette de Veau crue
Une Volaille farcie aux Cèpes
Un Onglet piécé
Une Terrine de Campagne
Toute l'Année, il faut privilégier les Fruits et Légumes de 1ère Gamme. Le Frais, il n'y que cela de vrai !
Vrai
Faux
Nous sommes fin Aout, pour une
Tarte fine Mirabelle vous privilégiez
Des Mirabelles fraiches
Des Mirabelles surgelées
Des Mirabelles en conserve
Dans un souci d'Economie,
une Betterave est plus rentable
Fraiche en 1ère Gamme
Cuite sous vide en 5ème Gamme
La Pomme de Terre peut se décliner en
1ère Gamme
2ème Gamme
4ème Gamme
3ème Gamme
Un Restaurateur
peut proposer à sa Carte
Des Fruits et Légumes cultivés sur place
Des Volailles élevées sur place avec agrément vétérinaire
Du gibier apporté par un voisin
Des Confitures Maison
Quels Fruits et Légumes se conservent
hors Chambre froide ?
Les Bulbes
Les Tubercules
Les Bananes
Les Tomates
DLC / DLUO. Que diriez-vous ?
On peut dépasser légèrement une DLUO
Les 1ères Gamme bénéficient d'une DLC
On peut dépasser légèrement une DLC
Les 5èmes Gamme bénéficient d'une DLUO
