Font size
Worksheetsbuah-buahan
Total questions: 15
Worksheet time: 13mins
Seorang siswa melakukan
pengolahan buah pepaya menjadi keripik. Agar diperoleh ukuran keripik yang
seragam, siswa tersebut memutuskan untuk melakukan pengecilan ukuran
menggunakan alat tertentu. Alat yang digunakan oleh siswa tersebut adalah . .
. .
a. Cutter
b. Grinder
c. Crusher
d. Peeler
e. Slicer
perhatikan gambar berikut!
Memutar
arah tombol blender tersebut ke angka “2” akan mengakibatkan…
a. menghentikan
proses putaran pisau blender
b. mempercepat
putaran pisau blender
c. melanjutkan
proses putaran pisau
d. menyalakan
aliran listrik blender
e. mematikan
aliran listrik blender
Buah mangga merupakan
sumber vitamin C yang tidak tahan suhu panas. Selain itu, juga mempunyai
kandungan air yang sangat banyak. untuk mengolah buah mangga menjadi keripik
diperlukan alat pengolahan yang tepat yaitu ….
a. Grinder
b. Vacuum
frying
c. Vacuum
evaporator
d. Hammer
mill
e. Disk
mill
Perhatikan gambar diatas!
Untukmembuat sari buah jeruk, maka digunakan alat pemeras jeruk seperti pada gambar tersebut. Untuk melakukan pemerasan, maka bagian yang perlu ditekan adalah nomor…
a. 5
b. 4
c. 3
d. 2
e. 1
Buah merupakan salah satu produk hortikultura yang banyak mengandung gula dan asam organik. Pengelompokkan buah seringkali digolongkan berdasarkan struktur botani, komposisi kimia dan fisik, serta berdasarkan iklim yang sesuai untuk pertumbuhannya.
Penggolongan buah berdasarkan karakteristik fisik terdiri dari . . . . .
Sejati tunggal, berries, pome
Sejati tunggal, ganda, majemuk
Hesperidum, pome, semu ganda
Pome, hesperidium, pepo
Pepo, berries, pome
Pengecilan ukuran merupakan proses awal dalam suatu kegiatan pengolahanpangan. Prinsip dasar pengecilan ukuran bekerja menggunakan gaya mekanis, meliputi tumbukan (impact), gaya geser (shear) dan gaya tekan (compress)
Gaya mekanis yang digunakan dalam proses pengecilan ukuran pada buah adalah . . . . .
Shear
Impact, compress
Impact, shear, compress
Compres, shear
Impact, shear
.
Perhatikan pernyataan berikut !
(1) Memperoleh produk dengan bentuk dan ukuran yang seragam
(2) Memperoleh produk sesuai spesifikasi
(3) Memberikan bentuk dan ukuran yang bersifat estetis
(4) Memperkecil reaktivitas bahan
(5) Mengurangi kemapuan ekstraksi bahan
Pernyatan yang tepat tentang tujuan pengecilan ukuran adalah . . . . .
(1), (2), (3)
(2), (3), (4)
(3), (4), (5)
. (1), (3), (4)
(2), (3), (5)
Seorang siswa melakukan pengolahan buah pepaya menjadi keripik. Agar diperoleh ukuran keripik yang seragam, siswa tersebut memutuskan untuk melakukan pengecilan ukuran menggunakan alat tertentu. Alat yang digunakan oleh siswa tersebut adalah . . . .
cutter
grinder
peeler
slicer
crusher
Jenis operasi pengecilan ukuran yang sesuai dengan produk olahan buah pada gambar di atas adalah . . . .
chopping
cutting
dicing
grinding
slicing
Perendaman adalah salah satu proses pembuatan manisan buah yang
dilakukan setelah proses pengecilan ukuran buah. Perendaman dalam larutan
CaCl2 bertujuan untuk...
Mengurangi rasa asam pada buah
Membuang getah buah
Memperkokoh jaringan buah
Menjadi pemantap flavor buah
Mengawetkan buah
Gula selain untuk memberikan rasa manis dapat juga
menjadi pengawet pada pengolahan sirup buah. Hal ini disebabkan oleh..
Gula meningkatkan Aw (Activity Water)
Gula menurunkan kadar air
Gula menurunkan tekanan osmosis
Gula membunuh mikroba
Gula menghambat aktivitas mikroba
Ibu Rani memiliki kebun pisang ambon
di belakang rumahnya. Tetangganya menyarankan Ibu rani agar mengolah pisang
ambon miliknya menjadi sale pisang agar memiliki nilai ekonomis yang lebih
tinggi. Alur proses pengolahan sale pisang yang sebaiknya dilakukan oleh Ibu
Rani adalah...
Pengupasan-pengkerokan-pengeringan-pemipihan pengeringan
Pengupasan-pengkerokan-pemipihan-pengeringan-pengasapan-pengeringan
Pengupasan-pengkerokan-pengasapan-pengeringan
Pengupasan-pengkerokan-pengasapan-pengeringan-pemipihan-pegeringan
Pengupasan-pengkerokan- pengeringan-pengasapan-pemipihan-pegeringan
Perhatikan Diagram alir proses pengolahan selai berikut!
Proses selanjutnya yang perlu
dilakukan pada pengolahan selai buah adalah....
Pemasakan-penggulaan-pencampuran-pengemasan-pasteurisasi-pendinginan
Pencampuran-penggulaan-pemasakan-pengemasan-
pasteurisasi-pendinginan
Penggulaan-pencampuran-pemasakan-pengemasan
pasteurisasi-pendinginan
Pencampuran-pemasakan-pengemasan-pasteurisasi-pendinginan
Penggulaan-pemasakan-pencampuran-pengemasan- pasteurisasi-pendinginan
Berdasarkan gambar di atas, jawablah pertanyaan berikut !
(1) Sebutkan nama produk olahan tersebut !
(2) Tentukan jenis operasi pengecilan ukuran pada produk tersebut !
Kemukakan alasan yang mendasari adanya proses pengecilan ukuran pada produk tersebut !
Kaifa adalah salah seorang siswi SMK yang gemar mengkonsumsi buah apel. Sebelum memakan apel, ia mengupas kulit apel terlebih dahulu menggunakan pisau berbahan stainless steel. Sesaat setelah ia memotong apel, Kaifa melihat buah apel yang telah ia potong berubah warna menjadi coklat.
Berdasarkan cerita di atas, mengapa hal tersebut dapat terjadi ?
