WorksheetsERegular 1P TCA
Total questions: 28
Worksheet time: 14mins
¿Porqué se descomponen los alimentos?
Por bacterias del medio ambiente
Poca humedad, calor y aire
Mucha temperatura, humedad y luz.
Parásitos de los propios alimentos
Métodos Indirectos de Conservación
El pH 14 ¿Qué indica?
Alimentos y sustancias que no presentan carácter ni ácido ni básico. Son neutros. Ejemplo: Agua.
Es el punto más básico de la escala . Ejemplo: Soda caústica.
La (a) es necesaria para asegurarse de que todas las bacterias hayan muerto, y asi evitar que formen colonias en su interior.
¿Qué es la Jalea?
Jugo de fruta hervido con azúcar hasta que adquiera una consistencia firme y transparente.
Disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que se comienza a espesar.
Seleccione ejemplo de carbohidratos
Cereales
Huevo
Zanahorias
Lácteos
¿Qué ingredientes son fundamentales en la elaboración de Mermelada de frutillas?
¿Cuáles características de un alimento varían para indicar que está alterado?
Sabor, color y olor.
Precio y color
Olor y cantidad
Escoja la opción que menciona dos métodos de conservación por calor:
Preservantes y congelación.
Congelación y refrigeración.
Pasteurización y esterilización.
Escoja la opción que menciona dos métodos de conservación por frío:
Pasteurización y esterilización.
Congelación y refrigeración.
Preservantes y congelación.
Escoja la opción que menciona un métodos de conservación por químicos:
Pasteurización y esterilización.
Congelación y refrigeración.
Preservantes y aditivos.
Es un conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después:
Higiene alimentaria
Conservación de alimentos
Valor nutritivo de los alimentos
Se caracteriza en almacenar los alimentos a una temperatura de 5 ºC o menos; se emplea para mantener los alimentos frescos, y preservarlos durante algún tiempo:
Congelación
Refrigeración
Ultracongelación
Consiste en someter los alimentos a temperaturas entre 0 ºC y -4ºC, con el fin de eliminarles el calor; este método permite detener provisionalmente el desarrollo de microorganismos y disminuye la velocidad a la cual las enzimas actúan.
Congelación
Refrigeración
Ultracongelación
Consiste en descender la temperatura del alimento mediante diferentes procesos como aire frío, placas o inmersión en líquidos a muy baja temperatura, etc.
Congelación
Refrigeración
Ultracongelación
Procedimiento en donde los alimentos se someten al humo de madera (haya, encuna, abedul), se originan una serie de sustancias químicas con gran poder esterilizante y que, además, dan un aroma y un sabor típico a los alimentos.
Salazón
Secado o deshidratación
Ahumado
Método que consiste en la extracción de agua de los alimentos:
Por conservadores
pasteurización
Deshidratación
10. Elevar la temperatura a 120 °C y luego bajarla rápidamente. Se utiliza en líquidos como leche y jugo.
Pasteurización
Deshidratación
Congelación
Salación
¿Cómo funciona la conservación de alimentos con calor?
Mantienes los alimentos todo el tiempo (día y noche) en la estufa y así no se descomponen.
Los alimentos se queman con el calor y ya no hay manera de que se descompongan.
El calor destruye los gérmenes y los microorganismos que contienen los alimentos.
¿Que tipos de alimentos se pasteurizan?
Las frutas y las verduras.
Las carnes rojas.
La leche y el jugo.
¿Quién inventó la pasteurización?
Louis Pasteur
Marie Curie
Alfred Nobel
¿Los métodos de conservación hacen más lenta la descomposición de alimentos?
SI
NO
Los microorganismos disminuyen su actividad a bajas temperaturas; por ello, cuando almacenamos los alimentos en el refrigerador su descomposición se retrasa.
¿CIERTO O FALSO?
FALSO
CIERTO
¿Cuál es la finalidad de enlatar los alimentos?
Tengan una mejor apariencia
Su empaque
Preservarlos
Mantenerlos frescos
9. Salar pescado o carne para eliminar los microorganismos que puede descomponerlos.
Pasteurización
Deshidratación
Congelación
Salación
¿Cuáles de estas técnicas utilizaban nuestros antepasados?
Pasteurización.
Liofilización.
Salación.
Secado al sol.
¿Cuál es el rango de temperaturas en la ultracongelación?
-20° y -40°C
0° y -18°C
0° y -20°C
-10° y -15°C
Los problemas sanitarios que se puede presentar en los alimentos sometidos a esterilización son...
Que no se haya cerrado herméticamente el recipiente, o bien que una vez cerrado este haya sufrido algún daño que permita la entrada de gérmenes.
Que no se alcance la temperatura suficiente y que se recontamine el alimento al germinar las esporas.
Todas las respuestas son correctas.
