NEW
Font size
WorksheetsSWEET BREAD
Total questions: 15
Worksheet time: 15mins
Setiap metode pembuatan roti manis mempunyai keunggulan dan kekurangan. Metode yang mempunyai keunggulan dalam hemat waktu pada proses fermentasi, tidak memerlukan alat banyak, lebih sedikit tenaga yang digunakan, hasil roti lebih banyak adalah menggunakan metode ...
Straigh dough
Sponge & dough
No time dough
Dough break roll
Pada pembuatan roti, air yang digunakan adalah....
Air es
Air biasa
Air kelapa
Air kaldu
Gambar diatas merupakan salah satu contoh alat pengolahan roti. Fungsi dari alat diatas adalah...
Pendinginan Roti
Fermentasi
Pemanggang Roti
Pembagi Adonan
Gambar dibawah ini yang termasuk roti manis adalah...
Kadar protein yang terkandung dalam terigu yang digunakan dalam pembuatan roti sebanyak...
12% - 14%
10% - 11%
9% - 10%
8% - 9%
Pada saat proses pembuatan roti dengan metode sponge & dough tahap awal yang dilakukan adalah membuat biang. Bahan apa saja yang digunakan untuk membuat biang...
Tepung terigu, gula, ragi
Tepung terigu, gula, air
Tepung terigu, garam, air
Tepung terigu, ragi, air
Roti tawar dan roti manis perbedaannya terletak pada kuantitas penggunaan gula dan telur. Kandungan gula dalam roti manis membuat roti manis ini bisa langsung dimakan karena sudah ditambhakan rasa dan isi didalamnya. Adapun pengertian dari roti manis itu sendiri adalah…
Roti irisan yang telah dicoklatkan oleh paparan panas radiasi
Roti yang didalamnya tidak ditambahkan rasa atau isi, sehingga rasanya tawar
Roti yang dibuat dari gandum yang kulit ari dan bulirnya telah dibuang
Roti yang sudah ditambahkan rasa atau isi tertentu kedalam adonan roti tersebut, sehingga roti dapat langsung disantap
Roti yang dibuat dari garlic bread atau bruschhetta dan dimakan langsung bersama sup
Ada beberapa cara atau metode yang umum digunakan dalam membuat roti manis, baik skala home industry, modern bakery, atau industrial. Suatu proses pembuatan roti dengan satu kali pengadukan dimana semua bahan diaduk menjadi satu, sehingga adonan kelihatan lembut dan kalis. Temperatur adonan yang keluar dari mixer berkisar antara 26 - 28 0 C dan difermentasikan antara 1-3 jam disebut ...
Metode sponge and dough
Metode straight dough
Metode no time dough
Metode biang
Metode cepat
Kriteria roti yang baik salah satunya mempunyai sifat jaringan yang baik. Sifat jaringan roti manis yang baik adalah ...
Volume roti kecil - kecil
Volume roti terlalu besar
Warna roti masih pucat
Halus, lembut, dan elastis
Kulit kepala roti terlalu gosong
Aroma roti ditentukan dengan cara mencium roti dengan teliti. Roti yang berkualitas baik beraroma ...
Harum gandum dan apek
Berasa terigu dan asam
Bau cendawan
Harum gandum dan ragi
Manis dan asam
Setiap metode pembuatan roti manis mempunyai keunggulan dan kekurangan. Metode yang mempunyai keunggulan dalam hemat waktu pada proses fermentasi, tidak memerlukan alat banyak, lebih sedikit tenaga yang digunakan, hasil roti lebih banyak adalah menggunakan metode ...
Creaming
Sponge and dough
Straight dough
No time dough
Blending
Gambar dibawah ini yang merupakan roti manis ...
Dibawah ini yang bukan kriteria kerusakan roti pada umumnya…
Menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut
Produk tidak dapat dikonsumsi atau dimanfaatkan
Kehilangan sifat – sifat khas yang diinginkan
Produk mengalami penurunan mutu
Produk menjadi off grade
Adonan yang digunakan untuk membuat sweet bread adalah...
Hard Roll
Rich Dough
Lean Dough
Dinner Roll
UJi mutu roti dilakukan dengan cara mengamati sifat eksternal roti. Uji mutu yang dilakukan mencakup aroma, rasa, volume, warna remah, warna kerak dan sifat jaringan. Kriteria warna kerak roti manis yang baik adalah ...
Coklat kekuningan
Coklat kemerahan
Kuning pucat
Keabu-abuan
coklat kekuningan gelap
