Font size
Worksheetsobróbka wstępna
Total questions: 25
Worksheet time: 17mins
Obróbka wstępna warzyw obejmuje następujące etapy
a) mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, formowanie.
b) sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.
c) sortowanie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.
d) sortowanie, mycie, oczyszczanie, rozdrabnianie, duszenie.
Etap obróbki wstępnej czystej to:
formowanie, dekoracja, ekspedycja
formowanie, dekoracja, ekspedycja, gotowanie
Kalafior gotujemy
w dużej ilości wrzącej wody osolonej
w małej ilości wody pod przykryciem z dodatkiem musztardy, mleka.
w małej ilości wrzącej wody pod przykryciem z dodatkiem majeranku, soli.
w dużej ilości wrzącej osolonej wody z dodatkiem kwasku cytrynowego, soli.
Warzywa kapustne należy gotować odkryte, ponieważ
zapobiega to kipieniu potrawy.
usuwa się nieprzyjemny zapach.
można obserwować proces gotowania.
sprzyja to zachowaniu wartości odżywczych.
Do obróbki wstępnej brudnej zaliczamy
rozdrabnianie.
panierowanie.
sortowanie.
mieszanie.
Do warzyw liściowych należą:
pomidor, ogórek, papryka, sałata.
koperek, szpinak, szczaw, sałata.
kalafior, brokuł, seler, szpinak.
kapusta włoska, kapusta biała, szczypiorek, por.
Do obróbki wstępnej brudnej zaliczamy
rozdrabnianie.
panierowanie.
sortowanie.
mieszanie.
Do warzyw liściowych należą:
pomidor, ogórek, papryka, sałata.
koperek, szpinak, szczaw, sałata.
kalafior, brokuł, seler, szpinak.
kapusta włoska, kapusta biała, szczypiorek, por.
Podczas gotowania ziemniaki zalewa się
zimną wodą
wkłada się do gorącej wody
wrzącą osoloną wodą
soloną wodą
Co jest czynnikiem przenoszącym ciepło w gotowaniu "na parze"
para wodna
woda
para wodna lub woda
Który rodzaj gotowania skraca czas obróbki termicznej
gotowanie tradycyjne w temperaturze 100 stopni Celsjusza
gotowanie na parze
gotowanie pod zwiększonym ciśnieniem
Urządzenia do smażenia beztłuszczowego to:
frytownica
patelnia grillowa
kombiwar
brytfanna
Rodzaj smażenia, gdzie procesowi poddana jest cała powierzchnia półproduktu w głębokim tłuszczu to:
smażenie zanurzeniowe
pieczenie
smażenie kontaktowe
duszenie
Pieczenie odbywa się w temperaturze :
170 – 250 ° C
160 – 180 ° C
230 – 250 ° C
100° C
W wyniku obróbki wstępnej warzyw powstają
wyroby gotowe
półprodukty
surowce
potrawy
Sposób rozdrabniania warzyw - brunoise - przedstawiony jest na zdjęciu
Sposób rozdrabniania warzyw przedstawiony na zdjęciu to
paysanne
mirepoix
piórka
brunoise
Sposób rozdrabniania warzyw przedstawiony na zdjęciu to
julienne
concasse
vichy
batonnet
Zjawisko osmozy zachodzi podczas
kiszenia kapusty
sporządzania surówek
obierania marchewki
mycia warzyw
Surówki przyrządza się z warzyw
smażonych i pieczonych
gotowanych lub blanszowanych
poddanych tylko obróbce wstępnej
wyłącznie korzeniowych i liściowych
Wskaż warzywo, które nie nadaje się na do sporządzenia surówki
