WorksheetsAnálisis y diseño de menús.
Total questions: 10
Worksheet time: 8mins
¿Se le denomina menú? a:
Descripción del desarrollo de los platillos bajo sus componentes.
Documento que enlista las propiedades nutricionales bajo su consumo.
Carta que enlista un conjunto de platillos que se
presenta a los comensales para su elección.
Documento que describe las porciones y elaboración bajo su arte culinario.
Documento enlistado que nos permiten tener en cuenta los víveres para la elaboración de un platillo.
Son todos indicadores (excepto) en la planeación de un menú. Marca la que no corresponde bajo los ítems.
alimentos de temporada
propiedades organolépticas
método de preparación
valor nutrimental
costo
Escoge la que No corresponde bajo la siguientes ítems. Son pasos para la elaboración del menú, excepto.
elección del platillo.
elección de guarnición o salsas así como de bebidas.
elección de entradas (1er tiempo).
selección de alimentos
tipo de utensilios para servir
Es un punto clave en la gastronomía; marca la pauta a evitar.
evitar la repetir la misma guarnición o salsa en platillo.
servir el mismo aperitivo en la primera y segundo tiempo.
el postre como primer tiempo
el vino blanco a temperatura ambiente
no saber de precios en la elaboración
Bajo la elaboración de un menú, la organización se refiere a:
el qué y el cómo de la preparación.
los pasos que van desde la recepción hasta la llegada al comensal.
el valor nutrimental del mismo.
la forma de pedir bajo la demanda del comensal.
los pasos previos para su elaboración.
Parte fundamental de un SA a cuidar.
Precios
Servicios
Calidad
Sanidad
Nutrición
Bajo la imagen, ¿El mayor impacto de un platillo bien elaborado tiene que ver?
Distintivo "H"
Organización
Gestión y administración
La selección del RH
El presupuesto
Actitud fundamental para un SA bajo la carta.
Conocimientos
Bien parecido
Actitud de servicio
Poliglota
Carismático
Es la lista detallada de los ingredientes necesarios para la preparación de un platillo.
receta estándar
minuta
orden del día
carta
menú
¿De que es responsable el chef ejecutivo?
preparación y terminado de platillo
gestión y administración
almacenamiento
distribución
elaboración de planes dietéticos
