wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

kartkówka mięso 3 Bk

Total questions: 43

Worksheet time: 43mins

Name
Class
Date
1.

Rozróżnia się następujące rodzaje tkani mięśniowej:

a)

poprzecznie prążkowana

b)

gładka

c)

mięśnia sercowego

d)

wzdłużna

2.

Tkanka łączna występuje w kilku odmianach:

a)

właściwa

b)

chrzęstna

c)

kostna

d)

tłuszczowa

e)

okostna

3.

Wśród zmian poubojowych wyróżnia się:

a)

stężenie pośmiertne

b)

dojrzewanie

c)

rozpad autolityczny

d)

znakowanie

4.

Mięso i wędliny są podstawowym źródłem:

a)

białka o wysokiej wartości odżywczej

b)

tłuszczów o wysokiej wartości odżywczej

c)

węglowodanów o wysokiej wartości odżywczej

d)

związków mineralnych

5.

Zwierzę po uboju i usunięciu skóry, wnętrzności, nóg i głowy to:

a)

tusza

b)

półtusza

c)

ćwierćtusza

d)

element gastronomiczny

6.

wskaż jakie składniki odżywcze występują w mięsie

a)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, fosfor, witaminy z grupy B

b)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, wapń, witaminy z grupy A

c)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, witamina C

d)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie

7.

określ które mięso nie nadaje się do smażenia

a)

mięso pierwszej jakości

b)

mięso poprzerastane błonami i ścięgnami, zawierające duże ilości tkanki łącznej

c)

mięso pochodzące z młodych zwierząt

d)

mięso zawierające wyłącznie tkankę mięśniową

8.

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe TAK czy NIE

mięso zdatne do spożycia stemplowane jest pieczęcią trójkątną

a)

TAK

b)

NIE

9.

Podaj przykład zwierząt rzeźnych

a)

cielęta, bydło

b)

świnia, sarna

c)

jeleń, dzik

d)

żubr

10.

Jakie zmiany poubojowe w mięsie wpływają na jego kruchość i przydatność kulinarną?

a)

autoliza

b)

stężenie pośmiertne

c)

dojrzewanie mięsa

d)

glikoliza

11.

Jakimi cechami charakteryzuje się mięso świeże

a)

barwa bladoróżowa, zapach gnilny, powierzchnia lepka pokryta śluzem

b)

barwa brunatna, konsystencja jędrna, zapach gnilny

c)

powierzchnia oślizła, sok mięsny lepki, mętny, konsystencja jędrna

d)

barwa bladoróżowa, zapach charakterystyczny, konsystencja jędrna

12.

Białko pełnowartościowe występujące w mięsie to:

a)

kolagen i elastyna

b)

hemoglobina i mioglobina

c)

miogen i miozyna

d)

glikozydy i glikoproteidy

13.

Węglowodany występujące w mięsie to:

a)

glikogen i glukoza

b)

glikogen i galaktoza

c)

glikogen i globulina

d)

glukoza i glukoamylaza

14.

Hemoglobina to:

a)

barwnik mięśni

b)

barwnik krwi

c)

jeden ze składowych elementów tkanki tłuszczowej

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

15.

Mięso w stanie stężenia pośmiertnego:

a)

jest soczyste i kruche i nadaje się do przetwórstwa

b)

jest łykowate, twarde i mało soczyste, nie nadają się do przetwórstwa

c)

jest aromatyczne i lekkostrawne

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe i zależą od rodzaju mięsa

16.

Mięso z którego zwierzęcia poddawane jest kontroli weterynaryjnej pod kątem występowania w nim włośni?

a)

świni

b)

cielęce

c)

jagnięcie

17.

Etap dojrzewania mięsa trwa:

a)

2-21 dni,

b)

2-6 dni,

c)

2-18 dni,

d)

2- 24 dni.

18.

Znak w kształcie elipsy po badaniu weterynaryjnym oznacza mięso

a)

niezdatne do spożycia

b)

zdatne do spożycia bez zastrzeżeń

19.

Składniki charakterystyczne dla mięsa to:

a)

błonnik, kwas szczawiowy, kolagen, witamina B12,

b)

kolagen, witamina B12, witamina C , skrobia

c)

skrobia, miogen, żelazo, jod

d)

kolagen, witamina B12, miogen, żelazo

20.

Spośród mięs zwierząt rzeźnych najbardziej tłuste są

a)

wołowina, wieprzowina

b)

wieprzowina, baranina

c)

wieprzowina, cielęcina

d)

wołowina, cielęcina

21.

Słonina to tłuszcz

a)

wołowy i barani

b)

cielęcy i wieprzowy

c)

wołowy

d)

wieprzowy

22.

Mięso poddane kontroli weterynaryjnej, jest odpowiednio znakowane. …/.

Stemplem prostokątnym zostanie oznakowane mięso które jest:

a)

niezdatne do spożycia

b)

zdatne do spożycia

c)

warunkowo zdatne do spożycia

23.

W ofercie sklepu mięsnego znajduje się wyłącznie mięso wołowe. Jakie rodzaje mięsa możesz zaoferować klientom?

a)

Łopatkę, szynkę, biodrówkę

b)

Schab, podgardle, łopatkę

c)

Łopatkę , antrykot, szponder

d)

Boczek, łopatkę, szynkę

24.

Nierozpuszczalne w wodzie są:

a)

mioglobina, hemoglobina, miogen,

b)

miogen, miozyna, elastyna,

c)

miozyna, elastyna, kolagen,

d)

elastyna, kolagen, hemoglobina.

25.

Element gastronomiczny numer 2 to:

a)

boczek

b)

podgardle

c)

głowa

d)

karkówka

26.

Element gastronomiczny -boczek to numer

a)

8

b)

2

c)

6

d)

7

27.

Element gastronomiczny nr 1 tuszy przedstawionej na obrazku to

a)

udziec

b)

schab

c)

golonka

d)

noga

28.

Element gastronomiczny -dolny odcinek ostatniego żebra i części zespołu mięśni brzucha, noszący nazwę łata to na obrazie numer:

a)

9

b)

4

c)

12

d)

11

29.

Element gastronomiczny zaznaczony numerem 9 to

a)

schab

b)

noga

c)

golonka

d)

szynka

30.

Polędwica to element gastronomiczny pochodzący z tuszy:

a)

wieprzowej

b)

wołowej

c)

cielęcej

d)

baraniej

31.

Element kulinarny oznaczony numerem 6 to:

(a)  

32.

Element gastronomiczny oznaczony numerem 7 to

a)

nerkówka

b)

górka

c)

poledwica

d)

roztbef

33.

Boczek oznaczony jest na rysunku numerem

a)

8

b)

2

c)

6

d)

7

34.

Zdjęcie przedstawia element kulinarny, jak się on nazywa?

(a)  

35.

Element gastronomiczny na rysunku to:

(a)  

36.

Antrykot jest elementem półtuszy...

a)

wołowej

b)

wieprzowej

c)

wołowej, wieprzowej, cielęcej

d)

cielęcej i wołowej

37.

Golonka jest elementem półtuszy...

a)

wołowej

b)

wieprzowej

c)

wołowej, wieprzowej, cielęcej

d)

cielęcej i wołowej

38.

Pręga jest elementem półtuszy...

a)

wołowej

b)

wieprzowej

c)

wołowej, wieprzowej, cielęcej

d)

cielęcej

39.

Górka jest elementem półtuszy...

a)

wołowej

b)

wieprzowej

c)

wołowej, wieprzowej, cielęcej

d)

cielęcej

40.

Do elementów zasadniczych ćwierćtuszy wołowej przedniej należy

a)

rostbef

b)

szponder

c)

górka

d)

biodrówka

41.

Półtuszę otrzymujemy w wyniku podziału tuszy:

a)

wzdłuż kręgosłupa i mostka

b)

prostopadle do kręgosłupa

c)

na elementy gastronomiczne

d)

na części zasadnicze

42.

Z jakich elementów składa się udziec wołowy:

a)

frykando I, frykando II, frykando III

b)

zrazowa wewnętrzna, zrazowa zewnętrzna

c)

górka, nerkówka, ligawa, krzyżowa

d)

krzyżowa, ligawa, zrazowa wewnętrzna i zewnętrzna, skrzydło

43.

Najważniejszą tkanką wchodzącą w skład mięsa jest:

a)

krew

b)

tkanka mięśniowa

c)

tkanka kostna

d)

tkanka tłuszczowa

Similar Resources on Wayground

Egzamin 01. 2020

40 questions

Egzamin 01. 2020

quiz

Worksheet

•

1st Grade

czerwiec 2014

40 questions

czerwiec 2014

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Wyposażenie salonu fryzjerskiego

42 questions

Wyposażenie salonu fryzjerskiego

quiz

Worksheet

•

1st Grade

2 BS Ciasta drożdżowe i parzone

40 questions

2 BS Ciasta drożdżowe i parzone

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Opiekun medyczny

40 questions

Opiekun medyczny

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

próbny BUD.14

40 questions

próbny BUD.14

quiz

Worksheet

•

4th Grade

PODSTAWOWE WIADOMOŚCI O ŻYWIENIU CZŁOWIEKA

40 questions

PODSTAWOWE WIADOMOŚCI O ŻYWIENIU CZŁOWIEKA

quiz

Worksheet

•

1st Grade

egzamin

40 questions

egzamin

quiz

Worksheet

•

3rd - 4th Grade