wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

UTS BOGA DASAR

Total questions: 25

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Berikut ini salah satu alat yang tergolong dalam peralatan untensil adalah ....

a)

blender

b)

sink

c)

table

d)

pot

e)

sauce pan

2.

Alat yang digunakan untuk mengolah bahan makanan dengan teknik baking adalah ....

a)

pan frying

b)

pot

c)

oven

d)

choping block

e)

blander

3.

Gamabar berikut ini dikenal dengan nama ....

a)

sauce pan

b)

stock pot

c)

steamer

d)

saute pan

e)

pan

4.

Berikut ini adalah salah satu jenis pisau yang fungsi untuk memotong ....

a)

daging

b)

sayuran

c)

buah

d)

roti

e)

tulang

5.

Salah satu contoh peralatan non mekanik adalah....

a)

chopping blok

b)

freezer

c)

griller

d)

mixer

e)

blender

6.

Untuk mengupas kentang sebaiknya menggunakan ....

a)

peeler

b)

grinder

c)

carving knife

d)

shappener

e)

spatula

7.

Alat pada gambar berikut biasanya digunakan untuk wadah nasi atau untuk meniriskan sayuran dan buah, alat tersebut dinamakan ....

a)

trays

b)

colander

c)

container

d)

saute pan

e)

skimmer

8.

Gambar berikut adalah gambar peralatan masak yang sangat sering kita jumpai di dapur fungsinya untuk memarut bahan makanan seperti kelapa, kentang, wortel dll, alat ini dinamakan ....

a)

cutting board

b)

sharpener

c)

boning knife

d)

grater

e)

peeler

9.

Berikut ini alat yang fungsinya untuk menghaluskan daging adalah ....

a)

Douh mixer

b)

grinder

c)

sink

d)

chopping block

e)

bain marie

10.

Alat ini digunakan untuk menggoreng dengan jumlah banyak juga menggunakan banyak minyak dan alat ini berfungsi dengan menggunakan daya listrik atau gas. Alat ini dinamakan ....

a)

deep pryer

b)

bakery oven

c)

toaster

d)

refrigerator

e)

tilting frying pan

11.

Jangan menyentuh mesin berbahaya saat sedang beropersi merupakan ....

a)

sayarat menggunakan peralatan pengolahan makanan

b)

cara menggunakan peralatan pengolahan makanan

c)

persiapan penggunaan peralatan pengolahan makanan

d)

teknik penggunaan peralatan pengolahan makanan

e)

prosedur keamanan pengoperasian peralatan pengolanan makanan

12.

Mengatur segala sesuatu pada tempatnya sebelum suatu kegiatan dilakukan merupakan definisi dari ....

a)

equipment

b)

scrapting

c)

flushing

d)

mise en place

e)

soaking

13.

Berikut ini yang merupakan upaya pencucian peralatan makan dan masak, kecuali ....

a)

scraping

b)

soaking

c)

flushing

d)

rinsing

e)

equipment

14.

Merendam alat masak dan makan setelah digunakan dengan tujuan untuk memberi kesempatan peresapan air kedalam sisa makanan yang mengeras dan menempel sehingga menjadi mudah dibersihkan, teknik ini dinamakan ....

a)

flushing

b)

soaking

c)

washing

d)

scrapting

e)

sanitizing

15.

Alat pada gambar berikut ini biasanya selalu tersedia di dapur kita, yang fungsinya untuk mebersihkan peralatan masak dan peralatan makan. Alat ini dinamakan ...

a)

kitchen set

b)

kitchen sink

c)

equipment

d)

dining table

e)

chopping block

16.

Mengapa didalam proses washing kita tidak dianjurkan menggunakan sabun, kecuali?

a)

sabun tidak bisa melarutkan lemak

b)

meninggalkan sisa bau sabun saat kita tidak bersih membilasnya

c)

membekas pada peralatan masak dan makan

d)

meninggalkan noda saat peralatan sudah kering

e)

dapat melunakan makanan yang sudah mengering dan menempel pada alat masak atau makan

17.

Mengeringkan dengan kain atau handuk dengan maksud untuk menghilangkan sisa-sisa kotoran yang mungkin masih menempel sebagai akibat dari proses pencucian seperti noda detergen atau noda chlor. Merupakan pengertian dari ....

a)

sanitizing

b)

rinsing

c)

toweling

d)

washing

e)

flushing

18.

Berikut ini merupakan gambar peralatan masak yang sangat sering kita jumpai di rumah dan memiliki banyak fungsi seperti untuk merebus dan mengukus, terbuat dari apakah alat masak pada gambar diatas ....

a)

tembaga

b)

alumunium

c)

plastik

d)

melamin

e)

keramik

19.

Peralatan makan yang harus dibersihkan dengan cara di rendam dengan air hangat dan detergen, digosok dengan spon lembut, bilas dengan air dingin dan dikeringkan merupakan prosedur perawatan alat masak yang berbahan ....

a)

melamin

b)

tembaga

c)

alumunium

d)

plastik

e)

keramik

20.

Berikut ini adalah alat masak tradisisonal yang sudah jarang digunakan bahkan mungkin sudah sangat sulit ditemukan, alat masak ini biasanya berfungsi untuk mengukus. Bahan dasar pembuatan alat masak ini adalah ....

a)

tembaga

b)

plastik

c)

besi

d)

alumunium

e)

keramik

21.

Teknik potongan sayur yang berbentuk balok dengan ukuran 3x1x1 cm atau 30x10x10 mm seperti gambar berikut merupkan teknik ....

a)

julienne

b)

brunoise

c)

macedoine

d)

paysanne

e)

batonette

22.

Potongan sayuran yang dilakukan dengan teknik Julienne biasanya digunakan untuk makanan ....

a)

salad

b)

sayur lodeh

c)

garnis

d)

risol

e)

soup

23.

Didalam proses pembuatan steak daging sapi tentunya memiliki ukuran dan berat yang berfariasi tergantung dari jenis steaknya itu sendiri. Minute steak memiliki berat ....

a)

180-200 gram

b)

175-180 gram

c)

150-170 gram

d)

100-125 gram

e)

150- 175 gram

24.

Rib steak merupakan salah satu jenis steak yang biasanya dihidangkan dengan berat 250-300 gram dan tebal 2-2,5 cm. Rib steak biasanya mengambil daging bagian ....

a)

bagian tengah

b)

bagian kaki

c)

bagian ekor

d)

bagian paha atas

e)

bagian iga

25.

Gambar berikut merupakan steak yang dibuat dari daging bagian ekor sapi yang dipotong dengan teknik fillet, dengan berat 40-50 gram dan tebal 0,5 cm. Teknik fillet ini disebut ....

a)

fillet stroganoff

b)

fillet goulash stroganoff

c)

fillet steak

d)

fillet beef

e)

filler mignon