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WorksheetsLa mise en place
Total questions: 25
Worksheet time: 5mins
En tant que client, où puis-je déposer ma veste quand j'arrive dans un restaurant ?
dans les sanitaires
Au bar
Au vestiaire
A la caisse
Pour déposer mes assiettes sales, je dois aller ...
en cuisine
à la plonge
au vestiaire
dans les sanitaires
Pour réclamer mes plats, je dois aller ...
en cuisine
à la plonge
à l'entrée du restaurant
à la pâtisserie
A quoi me sert l'office ?
Préparer mes entrées ou mes desserts
remplir ma carafe d'eau
me laver les mains
stocker mes marchandises
Quelles sont les qualités nécessaires pour travailler dans la restauration ?
des qualités physiques
des qualités intellectuelles
des qualités morales
des qualités professionnelles
Retrouver toutes les pièces de linge nécessaire pour faire la mise en place de ma table.
molleton
liteau
nappe
serviettes
Quand je nappe ma table, je dois être face ....
aux clients
à la fenêtre
à mon collègue
à la porte d'entrée
Que signifie "faire la carcasse" ?
Aligner et ordonner les tables du restaurant
Ronger les os du poulet
Faire une grimace
Amener ma voiture à la casse
Qu'est-ce qu'une mise en place "banquet" ?
Le matériel minimum est sur la table
Tout le matériel nécessaire à tout le repas est présent sur la table
J'aligne toutes les banquettes
Je vais à la banque et ....
Pour une mise en place "à la carte", je positionne une fourchette et un couteau ...
à poisson
à entremet
à ma mère
de base
Lors d'une mise en place "à la carte" au dessus du couteau, je positionne ....
l'assiette à pain
le numéro de table
un verre
rien
Où se place la fourchette de base sur une mise en place ?
à droite de l'assiette (ou de la serviette)
par terre
à gauche de l'assiette (ou de la serviette)
sous les verres
Par rapport à l'assiette (ou à la serviette) où vais-je poser l'assiette à pain ?
à gauche
au dessus
en dessous
à droite
Quel est le nom de la fourchette qui n'a que 3 pics ?
de base
à entremet
à poisson
on ne l'appelle pas, elle vient toute seule.
Les couverts à entremets sont ...
plus petits qu'une fourchette à huître
plus grand que les couverts de base
plus grand que les couverts à dessert
plus petits que les couverts de base
Quelle est la dénomination (le nom) de l'assiette la plus petite ?
creuse
à pain
à entremet
de base
Par rapport au verre à vin blanc, le verre à vin rouge est ...
plus grand
plus haut
plus large
plus petit
Le verre à vin blanc est plus petit car le vin est servi ...
chaud
chambré
glacé
frais
Quel est le nom du couple "sel et poivre" ?
sel et poivre
le repassage
y'a pas de nom spécial
le ménage
Un guéridon est utile pour ...
le personnel de service
les clients
le personnel de cuisine
rien
Au restaurant, la console est ...
un jeux électronique
un poisson d'eau de mer
un meuble de rangement et de stockage pour le personnel de salle
un poisson d'eau douce
Quels sont les accessoires que je pose sur la table lors de la mise en place ?
un numéro de table
un dessous de carafe
un seau à vin
un ménage
La qualité du matériel va dépendre ....
de la catégorie de l'établissement
des clients
des serveurs (es)
des cuisiniers (ères)
En entreprise, j'ai toujours sur moi ...
mon carnet de bons
mon stylo rétractable
mon ramasse miettes
mon limonadier (ou sommelier)
Les plaques à accumulation servent à ...
accumuler du stress
maintenir un plat au chaud en cuisine
accumuler les assiettes dessus
maintenir un plat au chaud sur mon guéridon
