Font size
WorksheetsŚrodki spulchniające oraz ciasta kruche
Total questions: 12
Worksheet time: 12mins
Do metod fizycznych spulchniania zaliczymy:
dodatek proszku do pieczenia
dodatek drożdży
przesiewanie mąki
dodatek węglanu sodu
Do metod chemicznych spulchniania zaliczymy:
Wyrabianie ciasta
Dodatek piany z białek
Dodatek węglanu amonu
Dodatek drożdży
Która substancja będzie zapobiegała reakcji spulchniania w opakowaniu z wyzwalaczem?
kwas winowy
kwas cytrynowy
skrobia kukurydziana
węglan sodu
Spulchnianie ciast ma na celu:
Zwiększenie kruchości ciast
Zwiększenie objętości ciasta
Zwiększenie wartości odżywczej
Zwiększenie asortymentu ciast
Prawidłowa proporcja mąki, tłuszczu i cukru w cieście kruchym to
3:2:1
2:2:3
3:1:2
2:3:1
Ciasta kruche zależnie od wyrobu pieczemy w temperaturze:
160-200 stopni
150-180 stopni
180-220 stopni
190-230 stopni
Zbyt długie wyrabianie ciasta lub dodanie tłuszczu na końcu zarabiania ciasta może spowodować:
Powstanie ciemnej powierzchni ciasta
Wyciekanie tłuszczu podczas wypieku
Gorzki smak
Zakalec lub zdeformowanie wyrobów
Do wyrobów z ciast kruchych zaliczamy:
paluszki, kulebiaki, stefanki, tarty,
paszteciki, rogaliki, precle, babeczki.
keksy, mazurki
talaretki, rogaliki, strucle
Jakiego tłuszczu użyjesz do wyrobu ciasta kruchego?
(a)
Jakiej mąki użyjesz do wyrobienia ciasta kruchego?
(a)
Ile soli użyjesz do przyrządzenia ciasta kruchego słonego na 1 kg mąki?
(a)
Z ciasta kruchego słodkiego produkuje się:
Kulebiaki
Tarty
Kulebiaki
Rogaliki
