wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Main Course

Total questions: 60

Worksheet time: 59mins

Name
Class
Date
1.

Didalam urutan hidangan (course), dimanakah kedudukan hidangan utama (main course)?

a)

Pertama

b)

Kedua

c)

Ketiga

d)

Keempat

2.

Calf ialah anak lembu yang berumur diantara

a)

10 hingga 30 minggu

b)

14 hingga 52 minggu

c)

1 tahun

d)

2 tahun

3.

Kambing yang lebih tua dipasarkan sebagai

a)

Boer

b)

Lamb

c)

Mutton

d)

Cashmere

4.

Lembu betina yang belum melahirkan anak dikenali sebagai

a)

Cow

b)

Stag

c)

Steer

d)

Heifer

5.

Berikut adalah struktur ikan kecuali

a)

Ekor

b)

Sirip

c)

Badan

d)

Kepala

6.

Apakah yang dimaksudkan dengan fillet?

a)

Isi ikan mentah

b)

Isi ikan dipotong bulat

c)

Isi ikan yang diasingkan dari tulang

d)

Isi ikan yang bercantum kedua-dua bahagian

7.

Ikan terbahagi kepada dua klasifikasi iaitu?

a)

Ikan isi putih dan ikan isi merah

b)

Ikan isi putih dan ikan berminyak

c)

Ikan berminyak dan ikan isi hitam

d)

Ikan berminyak dan ikan isi merah

8.

Karangan laut memunyai isi yang lembut berbanding daging lembu atau ayam kerana gumpalan tisu-tisu otot tidak banyak disambung oleh tisu penghubung yang dikenali sebagai?

a)

Joint tissue

b)

Joint muscle

c)

Combine muscle

d)

Connective tissue

9.

Ikan tenggiri termasuk dalam kategori ikan berminyak

a)

BETUL

b)

SALAH

10.

Ikan isi putih mengandungi kandungan lemak yang tinggi

a)

BETUL

b)

SALAH

11.

Karangan laut mengandungi sumber protein yang tinggi

a)

BETUL

b)

SALAH

12.

Karangan laut terbahagi kepada tiga kategori iaitu Krustasia, Moluska dan Cephalopods

a)

BETUL

b)

SALAH

13.

Sifat-sifat ikan segar ialah mempunyai mata berwarna kelabu dan tenggelam serta sisik yang mudah terlerai.

a)

BETUL

b)

SALAH

14.

Cara pemilihan daging yang yang baik ialah daging

kelihatan pejal dan anjal apabila ditekan

a)

BETUL

b)

SALAH

15.

Cara penyimpanan daging yang disejuk beku perlu disimpan pada suhu -23.3°C hingga -17.8°C.

a)

BETUL

b)

SALAH

16.

Daging yang telah dimasak tahan disimpan selama 2 hari

di dalam chiller dan lebih lama jika disimpan di dalam freezer

a)

BETUL

b)

SALAH

17.

Klasifikasi terbahagi kepada dua (2) iaitu daging

merah dan daging putih

a)

BETUL

b)

SALAH

18.

Sosej bukan sebahagian daripada jenis – jenis daging

a)

BETUL

b)

SALAH

19.

Apabila membeli ayam segar, pastikan tiada bau hanyir.

Ayam segar harus mempunyai sedikit atau tidak berbau

a)

BETUL

b)

SALAH

20.

Istilah poultri diberikan kepada sebarang jenis kumpulan

burung atau ayam yang diternak untuk kegunaan komersial

a)

BETUL

b)

SALAH

21.

Burung unta dan burung puyuh bukan merupakan jenis-jenis poultri

a)

BETUL

b)

SALAH

22.

Kelas dan pemberatan poultri terbahagi kepada tiga (3)

iaitu ayam mentah, ayam broiler dan ayam panggang

a)

BETUL

b)

SALAH

23.

Ayam yang telah di nyahbeku, harus dimasak secepat mungkin

a)

BETUL

b)

SALAH

24.

Berikut merupakan Gred USDA untuk ayam yang standard kecuali

a)

Gred A

b)

Gred B

c)

Gred C

d)

Gred D

25.

Manakah agensi yang bertanggungjawab dalam pasaran haiwan domestik?

a)

JAKIM

b)

Canadian Beef Grading Agency

c)

Badan Pemeriksa Makanan Kanada (CFIA)

d)

United States Department of Agriculture (USDA)

26.

Berapakah golongan kepelbagaian variasi vegetarian?

a)

Satu (1)

b)

Dua (2)

c)

Tiga (3)

d)

Empat (4)

27.

Apakah yang dimaksudkan dengan Vegan?

a)

Vegetarian yang tidak makan daging dan produk tenusu, tetapi boleh makan telur

b)

Vegetarian yang tidak makan daging dan telur, tetapi masih menggunakan produk tenusu

c)

Vegetarian yang benar-benar tidak memakan semua produk makanan yang berasal dari haiwan

d)

Vegetarian yang tidak makan daging haiwan, tetapi masih menggunakan produk tenusu dan telur

28.

Apakah gaya pemakanan diet Ovo Vegetarian?

a)

Keju

b)

Susu

c)

Telur

d)

Daging

29.

Antara berikut yang manakah bukan amalan pemakanan vegetarian

a)

Menggunakan bahan perasa dalam hidangan

b)

Menggunakan pati sayur-sayuran dalam hidangan

c)

Menggunakan minyak atau lemak haiwan dalam hidangan

d)

Menyediakan kepelbagaian hidangan sayur-sayuran dan buah-buahan

30.

Apakah manfaat kesihatan mengamalkan vegetarian?

a)

Badan akan berbau

b)

Mula mengidam makanan yang manis

c)

Tubuh badan menjadi lemah dan kurang peka

d)

Badan berasa lebih aktif dan bertenaga dari biasa

31.

Apakah yang dimaksudkan dengan resepi standard?

a)

Satu formula bertulis yang digunakan bagi menghasilkan sesuatu makanan pada tahap kualiti yang diingini bagi satu-satu premis perniagaan makanan

b)

Satu formula bertulis yang digunakan bagi menghasilkan sesuatu makanan pada tahap kuantiti yang diingini bagi satu-satu premis perniagaan makanan

c)

Satu formula bertulis yang digunakan bagi menghasilkan sesuatu makanan pada tahap kualiti serta kuantiti yang diingini bagi satu-satu premis perniagaan makanan

d)

Satu dokumen bertulis yang digunakan bagi menghasilkan sesuatu makanan pada tahap kualiti serta kuantiti yang diingini bagi satu-satu premis perniagaan makanan

32.

Antara berikut, yang manakah hidangan daging tempatan?

a)

Kuzi Ayam

b)

Lamb chop

c)

Daging Salai Masak Lemak

d)

Grilled Lamb with Lime Butter

33.

Bahan utama untuk membuat Kuah Kacang ialah

a)

Halia

b)

Tauhu

c)

Bawang putih

d)

Kacang tanah

34.

Pilih cara atau kaedah untuk memasak Ayam Percik

a)

Merebus

b)

Memanggang

c)

Menggoreng tohor

d)

Menggoreng minyak banyak

35.

Apakah perkakasan yang sesuai digunakan untuk mencelur sayuran dari air rebusan?

a)

Ladle

b)

Skimmer

c)

Table spoon

d)

Wooden spoon

36.

Sebelum menyediakan resepi, kita perlulah memahami resepi untuk memastikan penyediaan yang betul. Ianya termasuk

a)

Perlu mengetahui nama makanan

b)

Mengetahui bahan-bahan yang terkandung

c)

Mengetahui sukatan yang diperlukan setiap bahan

d)

Mengetahui cara penyediaan dan potongan setiap bahan

37.

Apakah yang dimaksudkan dengan menu?

a)

Satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian.

b)

Senarai masakan yang disajikan pada sesuatu hidangan atau yang boleh dipesan di restoran.

c)

Sekeping kad yang mencatatkan senarai masakan atau hidang yang terdapat di sesebuah restoran.

d)

Jenis hidangan yang ditawarkan kepada pelanggan yang datang secara individu ataupun berkumpulan.

38.

Berdasarkan gambarajah 1 diatas, apakah nama hidangan tersebut?

a)

Béchamel

b)

Lime butter

c)

Mornay sauce

d)

Mushroom sauce

39.

Menu terbahagi kepada dua klasifikasi iaitu

a)

Special party menu dan recycle menu

b)

A la carte menu dan table d’hote menu

c)

Recycle menu dan table d’hote menu

d)

Table d’hote menu dan special party menu

40.

Antara berikut yang manakah bukan jenis-jenis hidangan utama antarabangsa?

a)

Chicken rice

b)

Fish and chil with tartar sauce

c)

Chicken chop with mushroom sauce

d)

Lamb shoulder with blackpepper sauce

41.

Masakan antarabangsa terbahagi kepada dua klasifikasi iaitu

a)

Masakan global dan masakan serantau

b)

Masakan antarabangsa dan masakan global

c)

Masakan antarabangsa dan masakan serantau

d)

Masakan antarabangsa dan masakan tempatan

42.

Pilih cara atau kaedah untuk memasak Moules Mariniere

a)

Mereneh

b)

Memanggang

c)

Menggoreng tohor

d)

Menggoreng minyak banyak

43.

Apakah kandungan nutrien yang ada di dalam ikan?

a)

Protein

b)

Karbohidrat

c)

Kalsium

d)

Vitamin C

44.

Berikut adalah kaedah masakan yang sesuai bagi ikan kecuali

a)

Merebus

b)

Menumis

c)

Menggril

d)

Mengukus

45.

Mengapa ikan tidak boleh dimasak pada suhu yang tinggi?

a)

Memperbaiki rupa

b)

Memberi warna

c)

Memberi kelembapan

d)

Memberi rasa yang menyelerakan

46.

Apakah perkara penting yang perlu diberi perhatian semasa memasak hidangan ikan?

a)

Memasak dalam tempoh yang lama

b)

Memasak menggunakan haba kering

c)

Memasak menggunakan suhu yang tinggi dan masa yang singkat

d)

Memasak menggunakan suhu yang sederhana dan masa yang singkat

47.

Bagaimanakah cara yang betul untuk menyimpan ikan bagi tempoh masa melebihi 12 jam?

a)

Basuh sebelum disimpan

b)

Terus simpan di dalam chiller

c)

Masak sebelum disimpan

d)

Bungkus dan bekukan dengan segera

48.

Bagaimanakah cara yang betul untuk menghilangkan hanyir ikan?

a)

Basuh menggunakan klorin

b)

Rendam dalam air garam

c)

Rebus dengan air asam

d)

Perap dengan air asam jawa

49.

Berikut adalah tanda-tanda ikan yang telah cukup masak kecuali

a)

Isi ikan hancur

b)

Tulang ikan berwarna putih

c)

Warna isi ikan berwarna putih

d)

Isi ikan mudah dipisahkan dari tulang

50.

Berikut adalah jenis - jenis hidangan yang berasakan makanan laut kecuali

a)

Seafood pasta

b)

Butter prawn

c)

Chicken curry

d)

Poached finger of red snapper

51.

Mengapakah ikan tidak sesuai disimpan dalam tempoh masa yang lama?

a)

Mengelak dari ikan rosak

b)

Mengelak dari rasa masam

c)

Mengelak dari nutrien berkurangan

d)

Mengelak dari kelembapan yang tinggi

52.

Berapakah kandungan protein dalam ikan isi putih?

a)

10%

b)

12%

c)

13.5%

d)

17.5%

53.

Bagaimanakah bau ikan yang masih segar?

a)

Bau segar & tidak berbau busuk

b)

Bau busuk yang kuat

c)

Bau masam

d)

Bau yang menyelerakan

54.

Antara berikut yang manakah bukan kategori sebagai karangan laut?

a)

Mussels

b)

Lobster

c)

Oysters

d)

Burung unta

55.

Antara berikut yang manakah hasil pengawetan ikan?

a)

Ikan goreng

b)

Ikan salai

c)

Ikan kukus

d)

Ikan mentah

56.

Ikan bawal hitam, kembung dan tenggiri merupakan ikan jenis?

a)

Ikan isi putih

b)

Ikan isi berlemak

c)

Ikan bersaiz kecil

d)

Ikan air tawar

57.

Antara berikut yang manakah kategori Cephalopods?

a)

Sotong

b)

Ketam

c)

Salmon

d)

Abalone

58.

Apakah klasifikasi karangan laut dalam gambarajah tersebut?

a)

Mollusk

b)

Island oyster

c)

Lobster

d)

Crustaceans

59.

Namakan karangan laut dalam gambarajah tersebut?

a)

Cockles

b)

Mussels

c)

Oyster

d)

Abalone

60.

Apakah nama bahagian ikan yang ditunjukkan di dalam gambarajah tersebut?

a)

Sticks

b)

Fillet

c)

Cutlet

d)

Butterflied Fillet

Similar Resources on Wayground

Restaurant Att (Pra UJK)

60 questions

Restaurant Att (Pra UJK)

quiz

Worksheet

•

University - Professi...

Soal latihan UP PPG

60 questions

Soal latihan UP PPG

quiz

Worksheet

•

University

PANCASILA XI

55 questions

PANCASILA XI

quiz

Worksheet

•

University

Super Heroes

57 questions

Super Heroes

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

Latihan soal UAS

55 questions

Latihan soal UAS

quiz

Worksheet

•

12th Grade - University

KUIS ONLINE SISTEM EKSKRESI

55 questions

KUIS ONLINE SISTEM EKSKRESI

quiz

Worksheet

•

11th Grade - Professi...

MATERI KRL

60 questions

MATERI KRL

quiz

Worksheet

•

University

malaikat

65 questions

malaikat

quiz

Worksheet

•

7th Grade - University