a. Đặt thực phẩm trong các containers cạn mát

b. Tách thức ăn thành các phần nhỏ hơn hoặc mỏng hơn

c. Sử dụng thiết bị làm lạnh nhanh (ví dụ như máy làm lạnh thổi)

d. Cho thực phẩm vào tủ đông

a. Sử dụng thiết bị làm lạnh nhanh (ví dụ như máy làm lạnh thổi)

b. Sử dụng các vật chứa giúp truyền nhiệt dễ dàng, thêm đá làm thành phần

c. Đặt trên khay đá

d. Khuấy thức ăn trong hộp đặt trong chậu nước đá

a. Cho vào thiết bị làm lạnh ngay sau khi nấu xong

b. Được bố trí để truyền nhiệt tối đa qua thành hộp và được đậy kín hoặc đậy kín nếu được bảo vệ khỏi nhiễm khuẩn chéo từ trên cao

c. Được bố trí để truyền nhiệt tối đa từ trên xuống dưới và không được đậy kín hoặc đậy kín nếu được bảo vệ các tác động sinh học từ trên cao

d. Được bố trí để truyền nhiệt tối đa từ trong ra ngoài và không được đậy kín hoặc đậy kín nếu được bảo vệ các tác động vật lý từ trên cao

a. Lấy xương ra khỏi lò nướng lớn để tăng tốc độ nguội

b. Thực phẩm trong hộp trong khi tiếp xúc với nước để làm lạnh nhanh hơn

c. Các thùng chứa kín có thể nguy hiểm và tạo điều kiện phát triển thuận lợi cho vi sinh vật kỵ khí trong quá trình làm lạnh; đảm bảo các nắp được lắp lỏng hoặc hơi mở ra cho đến khi nhiệt độ là 5 ° C hoặc thấp hơn

d. Để đông lạnh các sản phẩm thực phẩm còn sót lại

a. Trên 68 ° C

b. Trên 65 ° C

c. Dưới 62 ° C

d. Trên 70 ° C

a. Chia nhỏ và chuyển tất cả thực phẩm vào máy làm lạnh thổi nhanh nhất có thể, và trong mọi trường hợp, trong vòng 10 phút kể từ giai đoạn chế biến nhiệt cuối cùng hoặc giai đoạn chuẩn bị cuối cùng

b. Chia nhỏ và chuyển tất cả thực phẩm vào máy làm lạnh thổi nhanh nhất có thể, và trong mọi trường hợp, trong vòng 20 phút kể từ giai đoạn chế biến nhiệt cuối cùng hoặc giai đoạn chuẩn bị cuối cùng

c. Chia nhỏ và chuyển tất cả thực phẩm vào máy làm lạnh thổi nhanh nhất có thể, và trong mọi trường hợp, trong vòng 40 phút kể từ giai đoạn chế biến nhiệt cuối cùng hoặc giai đoạn chuẩn bị cuối cùng

d. Chia nhỏ và chuyển tất cả thực phẩm vào máy làm lạnh thổi nhanh nhất có thể, và trong mọi trường hợp, trong vòng 30 phút kể từ giai đoạn chế biến nhiệt cuối cùng hoặc giai đoạn chuẩn bị cuối cùng

a. 25mm

b. 35mm

c. 30mm

d. 55mm

a. 3.5°C đến 68°C

b. 5°C đến 68°C

c. 5°C đến 60°C

d. 4.5°C đến 70°C

a. Vừa nấu chín hoặc giữ nóng liên tục ở 60°C trở lên và /hoặc dưới 5°C

Làm mát đến 21°C trong hai giờ và từ 21°C xuống 5°C trong bốn giờ

b. Vừa nấu chín hoặc giữ nóng liên tục ở 75°C trở lên và / hoặc dưới 12°C

Làm mát đến 12°C trong ba giờ và từ 21°C xuống 5°C trong sáu giờ

c. Vừa nấu chín hoặc giữ nóng liên tục ở 82°C trở lên và / hoặc dưới 30°C

Làm mát đến 30°C trong hai giờ và từ 30°C xuống 5°C trong bốn giờ

d. Vừa nấu chín hoặc giữ nóng liên tục ở 50°C trở lên và / hoặc dưới 3.5°C

Làm mát đến 22°C trong hai giờ và từ 222°C xuống 2°C trong bốn giờ

a. Bàn hấp

b. Trong Bain Marie

c. Trong tủ ủ bánh mì

d. Bằng lò nướng, tủ hấp, lò vi sóng