Font size
WorksheetsHệ vi sinh vật trong rau quả và các sản phẩm rau quả
Total questions: 22
Worksheet time: 14mins
Hệ vi sinh vật rau quả gồm bao nhiêu loại?
Vi sinh vật hoại sinh
Vi sinh vật gây bệnh
Vi sinh vật hoại sinh và vi sinh vật gây bệnh
Tốc độ gây hư hỏng của vi sinh vật hoại sinh 10^7 tế bào trên 1cm^2 có gây hư hai cho rau quả lành lặn trong điều kiện thu hái, vận chuyển tốt là như thế nào?
nhanh hơn so với khoảng giới hạn
chậm hơn so với khoảng giới hạn
Không gây hư hỏng
Ở điều kiện pH=3 vi sinh vật nào sẽ tham gia tấn công rau quả?
(a)
Nấm men phá vỡ thành tế bào làm cho vi khuẩn xâm nhập và phát triển mạnh làm pH _ khiến vi khuẩn gây thối _ phát triển.
giảm / nhanh
giảm/chậm
tăng / nhanh
tăng / chậm
Vi sinh vật hoại sinh từ _không gây hư hại rau quả lành lặn trong điều kiện thu hái, vận chuyển tốt.
10^2 ¸ 10^5 tế bào trên 1cm2
10^3 - 10^6 tế bào trên 1cm2
10^3 - 10^6 tế bào trên 1m2
10^4 - 10^6 tế bào trên 1cm2
Nguyên nhân đầu tiên gây hư hỏng rau quả là:
Nấm mốc
Nấm men
Vi khuẩn
Nấm men và nấm mốc
Đâu là đặc điểm KHÔNG PHẢI của vi sinh vật gây bệnh cho rau quả?
Xuất hiện trên rau quả trong điều kiện nhất định: chăm bón, thu hái,...
Không tìm thấy trực tiếp trên rau quả.
Làm giảm sức đề kháng của rau quả, không tấn công cây mẹ.
Tạo điều kiện cho vi sinh vật khác tấn công rau quả sau thu hoạch.
pH của quả bằng bao nhiêu?
< 4,5
4,5-5
= 4,5
pH của rau bằng bao nhiêu?
< 4,5
4,5 - 5
= 4,5
Đâu là nguồn lây nhiễm vi sinh vật cho rau quả và sản phẩm từ rau quả?
Hạt giống; vi sinh vật trong đất, nước,...
Do quá trình thu hoạch, vận chuyển, chế biến.
Do sử dụng phân bón hữu cơ có chứa vi sinh vật gây hại.
Do quá trình bảo quản.
Độ dập nát rau quả ______ thì vi sinh vật xâm nhiễm và phát triển ______và phong phú
Càng thấp / càng ít
Càng cao / càng nhiều
Càng thấp/ càng nhiều
Càng cao/ càng ít
Nấm mốc phát triển nhanh do rau quả chứa nhiều hợp chất gì?
Pectin
Glucose
Cenluose
hemicenlulose
Loại vi khuẩn gram âm có mặt trong hệ vi sinh vật của rau quả là?
Vi khuẩn lactics
Vi khuẩn axetic
Vi khuẩn gây thối rữa
Tại sao quả và rau tươi có khả năng miễn dịch trong thời gian nhất định ?
Do mô và thành tế bào còn nguyên lớp bảo vệ
Do có tinh dầu và tanin ức chế vi sinh vật
Do rau quả còn nguyên vẹn, chưa bị dập nát
Trong dịch tế bào rau quả chứa những hợp chất gì?
Hydrocacbon
Axit hữu cơ
Vitamin
Khoáng chất
Lipit
Ứng dụng muối chua rau quả dựa trên cơ sở nào?
Dựa trên cơ sở lên men lactic để muối chua rau, quả nhờ vi khuẩn.
Dựa trên cơ sở lên men etanol nhờ vi khuẩn
Dựa trên cơ sở lên men acetic nhờ vi khuẩn
Nấm mốc_ cho rau quả?
Có lợi
Có hại
Vừa có lợi vừa có hại
Không ảnh hưởng đến rau quả
Hệ vi sinh vật của rau quả chứa nấm men, nấm mốc ở dạng :
(a)
Thành phần và số lượng vi sinh vật nhiễm vào rau quả phụ thuộc vào điều kiện nào?
Từng loại
Điều kiện địa lý và thu hái
Tình trạng rau quả
Vi sinh vật hoại từ 10^3-10^6 tế bào trên 1cm2 không gây hư hại rau quả lành lặn trong điều kiện thu hái, vận chuyển không tốt?
Đúng
Sai
Vi sinh vật gây bệnh…..:
Luôn xuất hiện trên rau quả
Luôn xuất hiện trên bề mặt và bên trong rau quả
Xuất hiện trên rau quả trong điều kiện nhất định như: chăm bón, thu hái, vận chuyển, giống… và được tìm thấy trực tiếp trên rau quả
Xuất hiện trên rau quả trong điều kiện nhất định như: chăm bón, thu hái, vận chuyển, giống… và không được tìm thấy trực tiếp trên rau quả
Nước chiếm bao nhiêu phần trăm trong rau quả?
85-90%
70-90%
65-80%
80-95%
