Worksheetsles oeufs, le lait la crème
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Quel est le poids moyen d'un œuf?
120 g
50 g
30 g
60 g
Le jaune représente quel pourcentage du poids total de l'œuf?
60%
50%
30%
10%
Je suis composé de calcaire et suis très poreuse. Je suis également vecteur de bactéries. Qui suis-je?
La chambre à air
La membrane coquillère
Les chalazes
La coquille
Quel numéro sera inscrit sur l'œuf ou son emballage pour des poules élevées en plein air ?
0
1
2
3
la teneur en lipides du lait demi-écrémé est de :
0,2%
1,5%
3,5%
la teneur en lipides du lait entier est de :
0,2%
1,5%
3,5%
Cocher les réponses justes concernant le lait cru
La couleur du bouchon est bleu
Il ne contient pas de matières grasses
Il se conserve 15 jours à 2°
C'est un lait pasteurisé
Aucune réponse ne correspond à cette question
Une crème trop fouettée donne
Une crème chantilly
Une crème mousseline
Du beurre
De l'huile
Le lait UHT se conserve
Maximum 15 jours à 2° avant ouverture
Plusieurs mois en réserve sèche avant ouverture
Après ouverture, 2/3 jours à 2°
8 jours maximum à 2°
Quels sont les rôles de la crème ?
Apporte de l'onctuosité aux ganaches et caramel mou
Agent de foisonnement
Agent esthétique sur les entremets
Procure du velouté aux sauces et appareils
Je suis un mode de cuisson qui consiste à chauffer le lait 20 secondes entre 72 et 85° puis à le refroidir rapidement à 2°, qui suis-je ?
Première pression
Stérilisation
Pasteurisation
Congélation
Pulvérisation
Je peux être stocké plusieurs mois en réserve sèche avant ouverture, qui suis-je ?
Le lait en poudre
Le lait concentré
Le lait cru
Lé lait pasteurisé
De faible conservation mais très riche en vitamine et il faut me faire bouillir avant utilisation. Qui suis-je ?
Le lait cru
La poudre de lait
Le yaourt
Le lait UHT
Je contient entre 1,5 et 1,8% de matières grasses, qui suis-je ?
Le lait entier
Le lait demi-écrémé
Le lait cru
Le lait écrémé
Aucune réponse ne correspond à cette question
Je peut être utilisé pour hydrater la pâte à choux, qui suis-je ?
Le yaourt
La crème épaisse
Aucune réponse ne correspond à cette question
La crème chantilly
Le fromage frais
