NEW
Font size
WorksheetsBahan Penyegar XI APHP PPKPH
Total questions: 20
Worksheet time: 40mins
Berikut yang bukan merupakan ciri dari bahan penyegar adalah ...
Memiliki kandungan alkaloid
Memberikan stimuli
Memiliki ciri khas tersendiri
Memiliki aroma dan rasa yang khas
Merupakan golongan rempah
Manakah yang termasuk ke dalam bahan penyegar?
Kakao, kopi, teh
Coklat, jahe, kakao
Kopi, kakao, kunyit
Alang-alang, kopi, tembakau
Teh, kakao, kencur
Manakah dari gambar di bawah ini yang termasuk dalam buah kopi?
Manakah dari gambar di bawah ini yang termasuk dalam kopi beras?
Perbedaan antara kopi arabika dan robusta yang tidak tepat adalah ...
Kopi arabika tumbuh di tempat tinggi, sementara kopi robusta dapat tumbuh di tempat tinggi dan dataran rendah
Biji kopi arabika memanjang, sementara bentuk kopi robusta oval merata
Aroma biji kopi arabika mirip campuran buah dan bunga, sementara kopi robusta menyerupai coklat
Biji kopi arabika rasanya lebih pahit dibandingkan kopi robusta
Kopi arabika lebih tahan terhadap serangan hama daripada kopi robusta
Terdapat tiga jenis pengolahan kopi, yaitu primer, sekunder, dan tersier. Yang termasuk ke dalam pengolahan kopi sekunder adalah ...
Pengolahan basah dan penyangraian
Pengolahan kering dan pembuatan minuman kopi
Penyangraian dan penggilingan
Penggilingan dan pembuatan minuman kopi
Pengolahan basah dan pengolahan kering
Proses pengolahan primer kopi dengan cara basah yang benar adalah ...
Pulping → Fermentasi → Pengeringan → Sortasi → Penyimpanan
Pulping → Fermentasi → Pencucian → Pengeringan → Hulling → Penyimpanan
Fermentasi → Pencucian → Pengeringan → Hulling → Penyimpanan
Pulping → Pencucian → Pengeringan → Hulling → Penyimpanan
Pulping → Fermentasi → Hulling → Penyimpanan → Pencucian
Tingkat penyangraian kopi yang dilakukan pada suhu di atas 225 derajat C dan menghasilkan biji kopi yang hitam pekat adalah ...
Light Roasts
Medium Roasts
Medium-Dark Roasts
Dark Roasts
Coarse Roasts
Tingkat kehalusan bubuk kopi yang digunakan dalam pembuatan espresso kopi yang disarankan adalah ...
Seed
Coarse
Medium
Fine
Very Fine
Jenis kakao yang memiliki kualitas biji baik untuk pengolahan coklat adalah ...
Criollo
Forastero
Trinitario
Arabika
Robusta
Jenis kakao yang 95% diproduksi di Indonesia adalah Forastero. Nama dagang kakao Forastero di pasaran adalah ...
Kakao mulia
Kakao lindak
Kakao campuran
Kakao murni
Kakao matang
Kandungan senyawa alkaloid pada kopi yang memberikan stimuli pada tubuh setelah dikonsumsi adalah ...
Theobromin
Antioksidan
Tanin
Katekin
Kafein
Kandungan senyawa alkaloid pada kakao yang memberikan stimuli dan manfaat untuk menurunkan hormon penyebab stress adalah ...
Kafein
Tanin
Katekin
Theobromin
Antioksidan
Penggunaan 100% biji kakao untuk dijadikan makanan olahan seperti coklat bar atau minuman adalah olahan kakao jenis ...
Dark chocolate
White chocolate
Milk chocolate
Sweet chocolate
Chocolate drink
Dalam olahan pascapanen kakao, biji kakao yang sudah dikeringkan kemudian dikupas kulitnya, dilumat/digiling dan dilakukan pengempaan. Dari hasil pengempaan diperoleh dua produk kakao untuk diolah, yaitu ...
Coklat bar dan bubuk coklat
Bubuk coklat dan white chocolate
Bubuk coklat dan minyak coklat
Milk chocolate dan bubuk coklat
Minyak coklat dan biji coklat
Teh adalah minuman yang terbuat dari tanaman ...
Theobroma cacao L
Camellia sinens
Oryza sativa
Coffea arabica
Zea mays
Senyawa alami pada teh terbentuk akibat proses pencoklatan enzimatis pada produksi teh. Senyawa yang memberikan warna merah kecoklatan pada teh adalah ...
Tanin
Katekin
Thearubigin
Theaflavin
Kafein
Jenis olahan teh yang pada prosesnya tanpa dilakukan pencoklatan enzimatis adalah ...
Teh hijau
Teh oolong
Teh kuning
Teh hitam
Teh putih
Tujuan dari proses grading pada pengolahan teh adalah ...
Melayukan daun teh yang baru dipetik
Memperluas permukaan daun teh
Menciptakan rasa dan aroma khas teh
Menghilangkan kadar air teh
Mengklasifikasikan ukuran teh
Matcha merupakan olahan teh dari Jepang yang banyak dimanfaatkan sebagai perasa dalam minuman dan makanan. Dalam penanganan bahan baku matcha, kebun teh ditutup oleh jaring-jaring dengan tujuan untuk menghasilkan pucuk teh yang berukuran kecil yang dinamakan sebagai proses ...
Harvesting
Grading
Drying
Shading
Milling
