Font size
Worksheetspotrawy z drobiu
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
W skład kotletów pożarskich z mięsa drobiowego wchodzą:
filet z kurczaka, przyprawy, jaja, bułka
mięso drobiowe mielone, bułka czerstwa,mleko, masło, żółtka, przyprawy i bułka tarta
filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło,
filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło, mąka kukurydziana
Tablerowaniem nazywamy:
usuwanie kości z kurczaka
wyrabianie masy mielonej
dzielenie drobiu pieczonego
filetowanie
Mięso drobiu może być źródłem:
pryszczycy
włośnicy
salmonelli
Shigella
Wskaż potrawy z drobiu gotowanego:
pulpety drobiowe, kotlet pożarski
galantyna z drobiu, antrykot
filet, paprykarz z kaczki
potrawka z drobiu, rosół z makaronem
Deska do drobiu jest koloru:
biała
zielona
żółta
Wewnątrz kotleta de volaille znajduje się:
masa mielona
boczek
szynka
masło
Obróbka wstępna drobiu obejmuje: rozmrażanie drobiu, doczyszczanie drobiu z resztek piór, mycie, porcjowanie, filetowanie, luzowanie kości, formowanie półproduktu, wykończanie.
prawda
fałsz
Drób mrożony należy rozmrozić przed obróbką termiczną,
w zimnej wodzie
w ciepłej wodzie
podgrzewając
Aby zachować jak największą wartość odżywczą, rozmrażanie mięsa drobiu powinno odbywać się:
szybko w gorącej wodzie
stopniowo, w temperaturze pokojowej
w zimnej wodzie
w temperaturze 4 – 60C, przez 36 – 48 g.
Knel to:
potrawa z drobiu gotowanego
ciasto naleśnikowe
gatunek kur
odmiana mięsnej masy mielonej z dodatkiem śmietany
Kotlet de volaille smażymy:
w małej ilości tłuszczu
metodą zanurzeniową
beztłuszczowo
w średniej ilości tłuszczu
Antrykot wykańcza się:
bułką z grzankami
mąką
bułką i sezamem
bułką tartą
Potrawa na zdjęciu, czyli drobne kawałki drobiu w białym sosie to
potrawka z kurczaka
kurczak w potrawce
kurczak po polsku
serwowane 2 sztuki na porcję, okrągłe, oprószone w mące przed gotowaniem, mowa o
pulpetach
klopsikach
klopsach
galantynie
Potrawa ta ma kształt liścia, grubość 1 cm, saute lub panierowany
Często przygotowywany z kostką
filet
pulpet
kotlet pożarski
galantyna
formowany z filetu, okrągły, średnica 12-14cm, grubość 8mm, saute
filet
medalion
bryzol
kotlet
formowany z filetu z kostką, kształt wrzeciona, nadziewany masłem i pietruszką, panierowany podwójnie, smażony w głębokim tłuszczu, mowa o
kotlecie pożarskim
medalion
kotlet de volaille
antrykot
Danie z drobiu w kształcie okrągłym, średnica 7cm, gr. 1cm, saute, 2 szt. na porcję to
medalion
bryzol
antrykot
klopsik
Rosół z drobiu gotuje się:
Od zimnej wody, pod przykryciem, na wolnym ogniu
Od wrzącej wody, pod przykryciem, na dużym ogniu
Od wrzącej wody, pod przykryciem, na wolnym ogniu
nie ma znaczenia czy od zimnej czy od wrzącej, ważne aby pod przykryciem
Filet z kostką i bez kostki jest potrawą
gotowaną
duszoną
smażoną
pieczoną
Antrykot jest potrawą
gotowaną
duszoną
smażoną
pieczoną
Galantyna jest potrawą
gotowaną
duszoną
smażoną
pieczoną
Bryzol jest potrawą
gotowaną
duszoną
smażoną
pieczoną
Paprykarz jest potrawą
gotowaną
duszoną
smażoną
pieczoną
Składnikiem nadzienia do kurczaka po polsku jest:
kasza jaglana
Kasza gryczana
Kasza krakowska
Wątróbka
Do formowania drobiu przeznaczonego do gotowania w całości zastosujesz metodę:
Spinania jedną nitką
Zakładania w kieszonkę
Spinania dwiema nitkami
Spinania sposobem angielskim
Formowanie tuszek sposobem angielskim ma zastosowanie do:
Drobiu nadziewanego
Drobiu gotowanego
Drobiu duszonego
Nie ma takiego sposobu formowania drobiu
Jaki rodzaj rozbioru tuszki stosujemy przy produkcji rolad i galantyn?
rozbiór tuszek na elementy kulinarne
rozbiór tuszek polegający na usunięciu skrzydełek i wykrawaniu piersi
rozbiór tuszek drobiu z usunięciem kości
nie stosujemy rozbioru, ponieważ do galantyn potrzebna jest nam cała tuszka
Jakie mięso zawiera najwięcej tłuszczu?
kaczki i gęsi
kurczaka i indyka
gołębia i kury
kurczaka i kaczki
Jakie mięso zawiera najwięcej tłuszczu?
kaczki i gęsi
kurczaka i indyka
gołębia i kury
kurczaka i kaczki
