WorksheetsКлассификация ассортимента продовольственных товаров животного происхождения
Total questions: 23
Worksheet time: 14mins
Плотность молока характеризует его:
пищевую ценность
натуральность
нормализацию
механическую загрязненность
Под действием центробежной силы в процессе сепарирования
молоко разделяется на:
масло
пахту
сливки
сыворотку
К кисломолочным продуктам относятся:
творог и творожные изделия
сыр
сметана
масло
пахта
К животным жирам относятся
растительные масла
бараний, говяжий, свиной
кулинарный
топленые смеси
костный, сборный
Кулинарные жиры хранят при температуре от.......до......:
- 20 до 0С 6 мес
1 - 4 С 4 мес
40 С 5 дней
15-20 С 10 дней
К субпродуктам 1 категории относятся языки, почки, печень, сердце,
говяжьи и свиные головы
легкие
мозги
диафрагма
Категория субпродуктов зависит от:
видовой принадлежности
пищевой ценности
сроков хранения
качества обработки
Наименьшее количество влаги содержится в:
полукопченых колбасах
мясных хлебах
кровяных колбасах
зельцах и студнях
При обнаружении активного подтека в процессе хранения мясные
баночные консервы:
направляют на промпереработку
утилизируют
выпускают без ограничений
выпускают с понижением сортности
Не допускаются в свободную реализацию консервы с...
активным подтеком
раскатанным швом
физическим бомбажем
сульфидной коррозией
пассивным подтеком
Категория тушки цыпленка-бройлера зависит от:
упитанности
качества технологической обработки
термического состояния
степени свежести
массы
К субпродуктам 1 категории относятся:
говяжьи головы, мозги, вымя
мясная обрезь, легкие, язык
язык, печень, почки
диафрагма, калтыки, язык, сердце
сердце, почки, мозги
Диетическим является мясо:
кур
нутрий
индеек
гусей
цусарок
По характеру скелета все промысловые рыбы подразделяются на:
хрящевые и костистые
хрящевые и хрящекостные
хрящекостные и круглоротые
круглоротые и хрящевые
В зависимости от места обитания рыб делят на следующие группы: морские,...
пресноводные, питающие, полупроходные
речные, озерные, жирующие
пресноводные, проходные, полупроходные
речные, проходные, озерные
Проходными считаются рыбы, которые живут:
в морях, а для нереста уходят в реки
в опресненных участках морей
постоянно в озерах и реках
постоянно в морях
Качество мороженой рыбы оценивают по следующим показателям: внешнему виду,...
запаху, вкусу
качеству разделки, запаху, вкусу
качеству разделки, консистенции, запаху
консистенции, вкусу, запаху
Икру лососевую изготавливают из следующих видов рыб:
горбуши
щуки
кеты
нерки
муксуна
Лучшим способом для охлаждения рыбы льдом с сохранением пищевых
достоинств является охлаждение...
смесью льда и соли
чешуйчатым или снежным льдом
естественным льдом
смесью льда и соли с антисептиком
При хранении пресервов в них происходят следующие изменения:
старение
вздутие
гниение
созревание
окисление
Икру лососевых НЕ изготавливают из следующего вида рыб:
сазана
кижуча
чавычи
нерки
Копчение по температурному режиму отличают:
горячее
охлажденное
холодное
холодное
высокотемпературное
К сырам, которые созревают и хранятся в рассоле относятся:
голландский, российский;
швейцарский, горноалтайский;
колбасный;
брынза, сулугуни.
