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WorksheetsQuiz di Laboratorio Sala-Bar
Total questions: 18
Worksheet time: 15mins
Cos'è un rango?
Un insieme di persone che si riuniscono al ristorante
Un certo numero di tavoli presenti in una sala ristorante
il lato della sala riservato al personale
il livello qualitativo del ristorante
Il Primo Maître:
è una figura presente solo sulle grandi navi da crociera
ha gli stessi compiti del Food & Beverage Manager e gli è subordinato
dirige il servizio e rappresenta il punto di riferimento per il personale e per i clienti
è subordinato allo Chef de Cuisine
Il Commis de Rang è:
l’assistente dello Chef de Rang
l’aiutante del Food & Beverage Manager
il diretto superiore del 1˚ maître
Il responsabile del servizio dei vini in Sala
La Plonge è:
è un settore della sala che comprende di solito dai 4 agli 8 tavoli
è un carrello di servizio
è l’area adibita al lavaggio di piatti, bicchieri, posate
è un mobile di servizio destinato a contenere tovagliato e materiale di servizio
Il PASSE è:
la zona lavaggio di piatti, stoviglie, pentole ecc.
il luogo dove il personale di sala prepara i carrelli di servizio
un mobile di servizio dove c'è tutto l'occorrente per la mise en place della sala ristorante
uno spazio di passaggio dei piatti tra la cucina e la sala
I cucchiai ed i coltelli...
...vanno sempre e solo posti a sinistra del coperto
...vanno sempre e solo posti a destra del coperto
...vanno anche sopra al coperto
...vanno posti indifferemente a destra o a sinistra del coperto
Le funzioni del mollettone
(a)
Il "mezzo cucchiaio"...
...serve per mangiare dessert morbidi e consommè
...serve per mangiare mezza porzione di brodo o consommè
...serve per mangiare cibi liquidi
...serve per mangiare in cucina per assaggiare i cibi in cottura
Il coprimacchia si utilizza SEMPRE?
solo nei ristoranti gourmet
solo nei ristoranti di categoria medio bassa
solo nelle mense
sia nei ristoranti di categoria medio-bassa che nei ristoranti gourmet in base a certe condizioni
Il piatto segnaposto si toglie:
dopo aver servito l'antipasto
prima di servire il dessert
prima di servire un piatto "brodoso"
resta fino alla fine del pasto
Il compito del Maître è:
prendere la comanda di tutti i tavoli
sbarazzare i tavoli
portare la comanda in cucina
pulire i tavoli
Il Sommelier deve:
portare la comanda in cucina
sbarazzare i tavoli
porzionare le pietanze
presentare e servire il vino
Le bevande vanno servite da sinistra
vero
falso
Il numero del tavolo è obbligatorio
solo nei ristoranti di lusso
solo nei ristoranti di categoria medio-bassa
solo nei ristoranti d'hotel
sempre
Il bicchiere flûte può essere utilizzato per:
vini spumanti e/o champagne "secchi"
vini spumanti e/o champagne "dolci"
vini bianchi liquorosi
vini bianchi passiti
La coppa Asti o Pompadour è utilizzata per:
vini liquorosi e passiti
vini spumanti e/o champagne "secchi"
cocktails aperitivi
vini spumanti e/o champagne "dolci"
Le clips sono:
un'attrezzatura della cucina che serve a farcire i bignè
uno strumento che serve a trasportare le pietanze
una tipologia di pentola per il buffet
forchetta e cucchiaio o 2 cucchiai per il servizio in sala
La posateria da dessert va messa con il seguente ordine (dal basso verso l'alto):
mezzo cucchiaio, forchetta da dessert, coltello da dessert
forchetta da dessert, coltello da dessert, mezzo cucchiaio
coltello da dessert, mezzo cucchiaio, forchetta da dessert
coltello da dessert, forchetta da dessert, mezzo cucchiaio
