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WorksheetsHACCP
Total questions: 20
Worksheet time: 11mins
Quels sont les relevés de température obligatoires à effectuer ? (plusieurs réponses)
A la réception des marchandises
Des plats pendant le service
Sur les enceintes réfrigérées
Pour le refroidissement et la remise en température
Quand se laver les mains? (plusieurs réponses)
Après être passé aux toilettes
Après vous être mouché
Après avoir fumé
Après avoir manipulé des poubelles
Lorsque je range ma tenue dans le vestiaire
Je sépare mon linge civil et ma tenue professionnel
Je laisse mes chaussures à l'extérieur du vestiaire
Je laisse les portes ouvertes pour aérer
Dans le protocole de nettoyage d'un plan de travail,
quel est le temps de pose minimum du produit d'entretien?
2 mn
10 mn
5 min
A quelle fourchette de température la prolifération microbienne est la plus forte ?
De 0 à -18 degrés
De 20 à 35 degrés
De 10 à 60 degrés
le plan de nettoyage est
le plan du labo/cuisine avec la localisation des lieux à nettoyer
le protocole de nettoyage
l'organisation du nettoyage dans l'établissement qui/quoi/comment/quand ?
Toutes les bactéries sont pathogènes ?
VRAI
FAUX
Les basses températures ralentissent le développement des bactéries ?
OUI
NON
Une bactérie pathogène provoque une maladie ?
OUI
NON
PAS TOUJOURS
Une T.I.A.C c'est :
Une Taxe Interne Automatique et Collective
Une Toxi-Infection Alimentaire Collective
D'une manière générale, il est conseillé de se laver les mains toutes les ?
10 minutes
20 minutes
Jamais
La D.L.C. est la
(a)
Il est possible de consommer un produit dont la D.L.U.O est dépassée ?
NON jamais
OUI en faisant attention
Tous les microbes sont dangereux ?
OUI
NON
Quel est son principe? (3 réponses attendues)
Ecrire ce que l'on fait
Faire ce qu'on dit
Faire ce qu'on a écrit
Vérifier que ce que l'on a écrit est fait
Quelle est l'objectif des normes HACCP?
Connaitre les techniques de nettoyage
Attirer les clients
S'approprier les règles de base d'hygiène en restaurant
demande à ton voisin
dans la cuisine, il est interdit de:
Fumer
Manger
Parler fort
Balayer à sec
En français, que signifie HACCP
Analyses bactériologique et maitrise de l'hygiène
Mode d'emploi des bonnes pratiques d'hygiène
Analyse des risques et maitrises des point critiques
Je sais pas
Pour une bonne hygiène alimentaire il faut: (plusieurs réponses)
Limiter la contamination
Empêcher la multiplication
Décontaminer tous les aliments
Comment choisir les produit adapté au type de nettoyage?
Choisir un dégraissant pour tous les ustensiles de cuisine
Toujours choisir le détergent le plus puissant
Le choix du produit doit être fait en fonction de la nature de la salissure et de la nature du support à entretenir
Je sais pas
