wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

BAKERY PASTRY KELAS XII

Total questions: 25

Worksheet time: 13mins

Name
Class
Date
1.

Ganache sesuai digunakan untuk menutup…

a)

Pieb

b)

Choux paste

c)

Banana crumbled

d)

Cookiese

e)

Cake

2.

Pilihan bahan penghias pada gambar berikut adalah….

a)

Icing

b)

Royal icing

c)

Butter Cream

d)

Marzipan

e)

Fondant

3.

Truffles, Rochers adalah nama untuk produk....

a)

Pastry

b)

Candy

c)

Praline

d)

Chocolate deco

e)

Chocolate display

4.

Sejenis candy yang memiliki tekstur lebih lunak (semisoft candy) terbuat dari campuran butter, gula, krim dan perasa, khususnya cokelat dan kacang merupakan olahan coklat dengan nama….

a)

Praline

b)

Lollypop

c)

Fudge

d)

Candye.

e)

Glazed 

5.

Bahan yang dipergunakan dalam pembuatan soft roll yaitu ….

a)

Hard flour, sugar, water, yeast

b)

Hard flour, milk, egg, yeast

c)

Hardflour, sugar, egg, butter, yeast, water

d)

Medium flour, milk, sugar, butter, yeast 

e)

Medium flour, hard flour, sugar, butter

6.

Garam pada pembuatan hard roll selain untuk memberi rasa dan penetral juga berfungsi untuk…

a)

mempertinggi daya elastisitas adonan

b)

membuat warna coklat pada kulit

c)

menambah  volume adonan

d)

mempercepat fermentas

e)

membuat adonan lebih lembut

7.

Cake yang dibuat dengan mengkombinasikan butter cake dengan foam cake sehingga  teksturnya sangat ringan dan halus adalah…

a)

Brownies

b)

Foam cake

c)

Angel cake

d)

Butter cake

e)

 Chiffon cake

8.

Adonan  choux paste sering terjadi tidak mengembang dalam oven, disebabkan oleh …..

a)

Suhu oven ± 200˚C

b)

Adonan cukup kental

c)

Pintu oven dibuka setelah 20 menit

d)

Emulsi belum terbentuk sempurna

e)

Bentuk adonan tidak seragam

9.

Pada saat fermentasi Danish pastry, suhu pengembangan yang digunakan tidak boleh  lebih dari 35˚C karena…..

a)

Danish pastry tidak bisa mengembang

b)

Kulit Danish pastry akan terpisah

c)

Warna coklat tidak seragam

d)

Adonan Danish akan pecah

e)

 Lemak akan meleleh keluar dan lapisan kurang terlihat.

10.

Kue dibungkus daun rasanya manis & gurih dari  tepung beras  berisi pisang adalah kue ...

a)

Bandros

b)

Nagasar

c)

Kue Pisang

d)

Talam Pisang

e)

Koyabu

11.

Bahan pelapis pada truffle coklat menggunakan cokelat jenis…

a)

Cokelat bubuk

b)

Couveture

c)

White Chocolate

d)

Compound

e)

Milk Chocolate

12.

Langkah langkah pembuatan puff pastry dough adalah….

a)

Tepung dicampur mentega ,air diaduk rata ,dilapisi lemak

b)

Gula dikocok dengan mentega,masukkan tepung dan telur,dilapisi lemak

c)

Tepung dicampur mentega diaduk sampai menyerupai pasir,dilapisi lemak

d)

Gula dikocok dengan telur,masukkan mentega cair dan tepung

e)

Gula dicampur tepung masukkan mentega dan telur

13.

Proses penggilasan Puff Pastry yang terlalu keras akan mengakibatkan……. 

a)

Korsvet tidak pecah

b)

Adonan Kalis  

c)

Adonan tidak keras

d)

Adonan tidak liat

e)

Korsvet tidak berpasir-pasir   

14.

Metode pelipatan yang menggunakan cara lemak menutupi 2/3 permukaan adonan yang dipipihkan dan dilipat menjadi tiga sebelum proses penggilasan dan pelipatan disebut…

a)

Metode Belanda

b)

Metode Prancis

c)

Metode Inggris

d)

Metode Skotlandia

e)

Metode Australia

15.

Suhu awal yang tepat untuk pemanggangan puff pastry …. 

a)

200°C-220°C

b)

20°C -280°C

c)

160°C-180°C

d)

280°C

e)

 175°C-200°C 

16.

Produk pastry dari pie dough diselesaikan dengan tehnik ….

a)

Baking

b)

Steaming

c)

Roasting

d)

Frying

e)

Grilling

17.

Bahan yang dapat digunakan untuk fiiling chicken pie adalah ….

a)

 Ragout

b)

buah

c)

Pastry cream

d)

Daun selada

e)

Parsly

18.

Teknik pembuatan pie dough yang benar yaitu..

a)

Aduk pasir

b)

Mixing

c)

Blending

d)

Rounding

e)

 Moulding

19.

Hasil Kue dari sugar dough yang paling tepat dibawah ini dalah…

a)

Renyah dan manis

b)

 Rapuh dan gurih

c)

Lembut dan gurih

d)

Renyah dan manis

e)

Lembut dan rapuh

20.

Macam-macam sugar dough adalah…

a)

Nastar dan cookies

b)

Puff pastry dan Strudel

c)

Strudel dan Pie

d)

Puff pastry dan strude

e)

Churros dan Éclair

21.

Produk pastry dari sugar dough diselesaikan dengan tehnik ….A. BakingB. SteamingC. RoastingD. FryingE. grilling

a)

grilling

b)

Frying

c)

Roasting

d)

Steaming

e)

Baking

22.

Adonan choux paste dapat dibuat berbagai macam, kecuali…

a)

Chantily

b)

Cream puff

c)

 Churros

d)

Éclai

e)

Crocombuques

23.

Criteria hasil éclair yang baik adalah…..

a)

Berongga, warna kuning kecoklatan, dan ringan

b)

Berongga, warna kuning kecoklatan, dan basah

c)

Berongga, warna kuning kecoklatan, dan berat

d)

Berongga, warna kuning dan ringan

e)

Penuh, warna kuning kecoklatan, ringan 

24.

Jenis kue dari Danish pastry dibawah ini yang paling benar adalah..

a)

French Bread

b)

Croissant

c)

 Sweet bread

d)

Flaky pastry

e)

Brioche

25.

Orang yang menerima dan mencatat pesanan tamu dalam hal makanan atau minuman, disebut…

a)

Chef

b)

Supervisor

c)

Helper

d)

Waiter/ess

e)

Food Checker

Similar Resources on Wayground

تدريبات اللغة العربية للمستوى الرابع

20 questions

تدريبات اللغة العربية للمستوى الرابع

quiz

Worksheet

•

University

Information Security Awareness

20 questions

Information Security Awareness

quiz

Worksheet

•

University - Professi...

Kewarganegaraan UTS (New)

20 questions

Kewarganegaraan UTS (New)

quiz

Worksheet

•

University

Tema Makanan Khas

20 questions

Tema Makanan Khas

quiz

Worksheet

•

University

Persiapan Menghadapi Teknologi Baru

20 questions

Persiapan Menghadapi Teknologi Baru

quiz

Worksheet

•

University

Ejercicio dimensiones de la calidad/emociones

20 questions

Ejercicio dimensiones de la calidad/emociones

quiz

Worksheet

•

University

produk kreatif dan kewirausahaan11

20 questions

produk kreatif dan kewirausahaan11

quiz

Worksheet

•

University

Perbankan Dasar Kelas X

20 questions

Perbankan Dasar Kelas X

quiz

Worksheet

•

12th Grade - University