wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

kartkówka 1 tza

Total questions: 61

Worksheet time: 30mins

Name
Class
Date
1.

Ocena sensoryczna może być prowadzona przez:

a)

osoby odpowiednio przeszkolone

b)

osoby nieprzeszkolone

c)

grupę osób

d)

jedną osobę o dużej i sniesprawdzonej wrażliwości sensorycznej

2.

Podczas jednej oceny sensorycznej nie powinno oceniać się więcej niż:

a)

15 potraw

b)

2 potraw

c)

1 potrawę

d)

5 potraw

3.

Przed oceną sensoryczną należy powstrzymać się od palenia papierosów i picia kawy. Na jak długo?

a)

5 godzin

b)

30 minut

c)

1 - 2 godziny

d)

tylko osoby niepalące i niepijące kawy mogą dokonywać oceny

4.

Przeprowadzając ocenę organoleptyczną jakości surowca, produktu lub potrawy należy stosować się do kolejności oceny cech:

a)

zapachu, smaku, wzrokowej, czucia

b)

smaku, zapachu, czucia, wzrokowa

c)

wzrokowa, zapachu, czucia, smaku

d)

czucia, wzrokowa, smaku, zapachu

5.

W jakich warunkach temperatury należy prowadzić rozmrażanie surowców?

a)

- 4 *C

b)

4 * C

c)

- 2 * C

d)

2 * C

6.

Którą grupę surowców powinno przechowywać w lodówce w zakresie temperatur 0-3*C ?

a)

mleko, jogurty

b)

jaja, olej

c)

mięsa, ryby

d)

biały ser

7.

W jakim celu przechowujemy żywność?

a)

dostępności surowców przez cały rok

b)

zapewnienia ciągłości produkcji

c)

zabezpieczenia nadwyżek

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

8.

Do fizycznych metod utrwalania żywności zaliczamy:

a)

obniżenie pH, wędzenie, pasteryzacja

b)

pasteryzacja, chłodzenie, zagęszczanie

c)

peklowanie, filtrowanie, solenie

d)

termizacja, apertyzacja, wirowanie

9.

Pasteryzacja polega na ogrzewaniu produktu:

a)

do 100*C

b)

poniżej 0*C

c)

około 100-150*C

d)

65*C

10.

Kapusta kiszona jest utrwalona metodą:

a)

chemiczną

b)

biologiczną

c)

fizyczną

d)

niekonwencjonalną

11.

Dodatek soli lub cukru, w celu zahamowania rozwoju drobnoustrojów to metoda:

a)

osmoaktywna

b)

peklowania

c)

niekonwencjonalna

d)

marynowania

12.

Peklowanie to metoda:

a)

chemiczna

b)

biologiczna

c)

fizyczna

d)

skojarzona

13.

Utrwalanie żywności poprzez dodatek kwasu octowego to:

a)

marynowanie

b)

peklowanie

c)

kiszenie

d)

wędzenie

14.

Apertyzacja to:

a)

sterylizacja w opakowaniu hermetycznym

b)

usuwanie wody z produktu

c)

trzykrotne ogrzewanie produktu

d)

obniżenie temp. produktu do wartości - 18*C

15.

Zmiany zachodzące podczas przechowywania można podzielić na grupy:

a)

fizyczne, chemiczne, biologiczne

b)

fizyczne, chemiczne, konwencjonalne

c)

chemiczne, biologiczne, skojarzone

d)

fizyczne, chemiczne, kombinowane

16.

Naturalną zmianą w miodzie podczas jego przechowywania jest:

a)

krystalizacja

b)

odparowanie wody

c)

utlenianie

d)

fermentacja

17.

Metoda polegająca na suszeniu produktu uprzednio zamrożonego to:

a)

suszenie konwekcyjne

b)

suszenie liofilizacyjne

c)

suszenie radiacyjne

d)

suszenie próżniowe

18.

Do biologicznych metod utrwalania należą

a)

peklowanie i wędzenie

b)

zamrażanie i blanszowanie

c)

kiszenie i fermentacja alkoholowa

d)

pasteryzacja i chłodzenie

19.

Środkami konserwującymi stosowanymi w chemicznych metodach utrwalania żywności są:

a)

białka i kwas sorbowy

b)

kwas glutaminowy i cukier

c)

kwas sorbowy i dwutlenek siarki

d)

kwas mlekowy i sorbowy

20.

1. Jeżeli na opakowaniu mleka jest napisane: Przydatne do spożycia 6 miesięcy od daty produkcji to oznacza,że mleko zostało utrwalone metodą:

a)

filtracji

b)

sterylizacji

c)

zamrażania

d)

pasteryzacji

21.

Napis UHT zamieszczony na opakowaniu mleka oznacza, że zostało ono nagrzane do temperatury:

a)

75 ºC,

b)

85 ºC,

c)

100 ºC,

d)

140 ºC

22.

Tyndalizacja to metoda konserwacji żywności polegająca na trzykrotnej pasteryzacji (co 24 godziny).

a)

tak

b)

nie

23.

"Termizacja" – to ogrzewanie płynnej żywności, co najmniej przez 15 sekund

w temperaturze

od 55 do 65 °C

a)

Prawda

b)

Fałsz

24.

Ogórki konserwowe zostały utrwalone metodą ?

a)

fizyczną

b)

chemiczną

c)

biologiczną

25.

Konfitura śliwkowa to jaki przykład metody utrwalania żywności

a)

osmoaktywnej (dodatek cukru)

b)

wykorzystanie fermentacji mlekowej

c)

peklowanie

d)

pasteryzowanie

26.

Wędliny zostały utrwalone za pomocą ?

a)

Dodatku cukru.

b)

Kiszenia.

c)

Wędzenia.

27.

Zaznacz niekonwencjonalną metodę utrwalania żywności:

a)

Zamrażanie.

b)

Tyndalizacja.

c)

Promieniowanie nadfioletowe ( UV )

28.

Który z produktów możemy poddać MARYNOWANIU?

a)

grzyby

b)

lody

c)

oliwę z oliwek

29.

Ocena organoleptyczna to ocena wykonywana przy pomocy

a)

zmysłów

b)

metod laboratoryjnych

c)

metod instrumentalnych

30.

Po ocenie każdego wyrobu w celu odświeżenia jamy ustnej należy

a)

przepłukać ją wodą

b)

przegryź świeżego pieczywa

c)

przepłukać ją sokiem

d)

przegryź cytrynę

31.

Ocenę sensoryczną przeprowadza się w

a)

specjalnym laboratorium

b)

domu

c)

sklepie

d)

dowolnym miejscu

32.

W gastronomii największe zastosowanie z metod sensorycznych ma metoda:

a)

porównawcza

b)

kolejności

c)

pięciopunktowa

d)

konsumencka

33.

Ziemniaki przechowujemy w piwnicach w temperaturze:

a)

0-4*C

b)

4-6*C

c)

6-9`*C

34.

Warzywa przechowujemy w:

a)

plastikowych workach

b)

skrzynkach ustawionych w bloki, rozłożone na półkach

c)

przewiewnych koszach lub łubiankach

35.

Grzyby świeże przechowujemy w:

a)

plastikowych workach

b)

skrzynkach ustawionych w bloki, rozłożone na półkach

c)

przewiewnych koszach lub łubiankach

36.

Mleko surowe, pasteryzowane przechowujemy w temperaturze

a)

0 C- 8 C

b)

8 - 10 C

c)

10 -15 C

37.

Trwałość mleka w proszku to:

a)

do 10 dni

b)

do 12 miesięcy

c)

10 - 14 godz.

38.

Optymalna wilgotność względna powietrza w przechowalni warzyw wynosi

a)

90 - 95 %

b)

80 - 90%

c)

70 - 80%

39.

Makaron będziesz przechowywał w pomieszczeniu o wilgotności względnej powietrza:

a)

25-30%

b)

45-50%

c)

65-70%

d)

85-90%

40.

Wskaż temperaturę przechowywania mąki

a)

15oC

b)

20oC

c)

10oC

41.

Do czynników naturalnych, które mają decydujący wpływ na powstawanie nie korzystnych zmian w trakcie przechowywania zaliczamy:

a)

ciąg naturalny, ciąg sztuczny, ciąg obojętny

b)

wilgotność, temperaturę, powietrze

c)

powietrze, stan fizyczny, drobnoustroje

d)

stan skupienia, stan fizyczny, stan chemiczny

42.

Kolejność wydawania z magazynu - pierwsze przyszło pierwsze wyszło to:

a)

FEFO

b)

LIFO

c)

LOFO

d)

FIFO

43.

Do chemicznych zmian zachodzących podczas przechowywania zaliczamy:

a)

transpiracja, zbrylanie, autoliza

b)

autoliza, dojrzewanie, fermentacja

c)

jełczenie, autoliza, reakcja Maillarda

d)

oddychanie, fermentacja, kiełkowanie

44.

Do fizycznych zmian zachodzących podczas przechowywania zaliczamy:

a)

transpiracja, zbrylanie, sorpcja

b)

autoliza, dojrzewanie, fermentacja

c)

jełczenie, autoliza, reakcja Maillarda

d)

oddychanie, fermentacja, kiełkowanie

45.

Do biologicznych zmian zachodzących podczas przechowywania zaliczamy:

a)

transpiracja, zbrylanie, sorpcja

b)

autoliza, dojrzewanie, fermentacja

c)

jełczenie, autoliza, reakcja Maillarda

d)

oddychanie, fermentacja, kiełkowanie

46.

Proces, który polega na utlenianiu tłuszczów, przyspiesza go dostęp światła i tlenu:

a)

fermentacja

b)

kiełkowanie

c)

zbrylanie

d)

jełczenie

47.

Zmiana pozytywna prowadząca do korzystnych modyfikacji składu chemicznego oraz powstawania zapachu i barwy.

a)

kiełkowanie

b)

dojrzewanie

c)

autoliza

d)

sorpcja

48.

Reakcje Maillarda zachodzą pomiędzy:

a)

tłuszczami a białkami

b)

tłuszczami a cukrami

c)

cukrami a białkami

d)

cukrami a witaminami

49.

Zachodzi pod wpływem działania drobnoustrojów, prowadzi do wytworzenia alkoholu, kwasów, co skutkuje kwaśnieniem wyrobów.

a)

oddychanie

b)

fermentacja

c)

kiełkowanie

d)

autoliza

50.

Jakie funkcje pełnią dodatki do żywności?

a)

utrwalające

b)

kształtujące strukturę

c)

kształtujące cechy sensoryczne

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

51.

Substancje słodzące służą do:

a)

rozpuszczania i rozcieńczania substancji dodatkowych

b)

nadania słodkiego smaku środkom spożywczym

c)

przywracania albo wzmacniania barwy środkom spożywczym

d)

przedłużania trwałości środka spożywczego

52.

W jakim celu NIE stosuje się dodatków do żywności?

a)

aby uchronić żywność przed utratą składników odżywczych

b)

aby poprawić atrakcyjność produktów spożywczych

c)

aby produkty były w pełni naturalne

53.

SZTUCZNE dodatki do żywności....

a)

otrzymuje się w wyniku syntezy chemicznej

b)

mają takie same właściwości jak dodatki naturalne

c)

otrzymuje się z surowców naturalnych

54.

Dodatki do żywności

a)

są naturalnymi składnikami żywności

b)

nie są naturalnymi składnikami żywności

55.

Wszystkie dodatki do żywności są niebezpieczne dla zdrowia

a)

tak

b)

nie

56.

Co oznacza litera E na opakowaniach produktów spożywczych?

a)

Jest to znak żywności ekologicznej.

b)

Informuje o tym, że zastosowane substancje dodatkowe są uwzględnione na liście zatwierdzonej przez Unię Europejską

c)

Informuje o ekonomicznej cenie.

d)

Jest to informacja o jakości produktu.

57.

W celu zwiększenia objętości produktu stosuje się

a)

przeciwutleniacze

b)

emulgatory

c)

substancje zagęszczające

58.

Które zdjęcie przedstawia SUSZONĄ żywność?

a)
b)
c)
d)
59.

Które z dodatków do żywności odpowiadają za nadawanie produktom ich koloru?

a)

barwniki

b)

konserwanty

c)

emulgatory

60.

Substancje konserwujące

a)

poprawiają właściwości glutenu

b)

rozrzedzają strukturę ciasta

c)

przedłużają trwałość wyrobów

d)

poprawiają barwę wyrobów

61.

Glutaminian sodu należy do

a)

konserwantów

b)

wzmacniaczy smaku

c)

regulatorów kwasowości

d)

stabilizatorów

Similar Resources on Wayground

tema 8

60 questions

tema 8

quiz

Worksheet

•

5th Grade

powtórzenie wiadomości M1.J1 cukiernik

65 questions

powtórzenie wiadomości M1.J1 cukiernik

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

heat loss

65 questions

heat loss

quiz

Worksheet

•

2nd Grade