WorksheetsTema 7 GQSiH
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
¿ Qué tipo de fermentación se produce en el " chocolate " ?
Acética
Alcohólica
Láctica
Caótica
¿ Qué tipo de conservante se utiliza en el Jamón de York ?
Nitratos
Ácido sórbico
Ácido benzoico
Acetato de potasio
¿ Qué código tiene la Lecitina ?
E-200
E-210
E-322
E-280
¿ Cuál de los siguientes aditivos se utiliza en el pan industrial ?
Ácido sórbico
Ácido propiónico
Ácido benzoico
Anhídrido sulfuroso
¿ Cuál de los siguientes aditivos se utiliza en mariscos frescos ?
Acetato de potasio
Nitratos
Metabisulfito sódico
Metabisulfito potásico
¿ Qué serie tienen los colorantes ?
E-100 a E-199
E-200 a E-299
E-300 a E-399
E-400 a E-499
¿ Qué tipo de aditivos son los potenciadores del sabor ?
E-100 a E-199
E-500 a E-599
E-600 a E-699
E-400 a E-499
¿ Cuál de los siguientes tipos de aditivos NO modifica las características físicas ?
Emulgentes
Estabilizantes
Espumantes
Edulcorantes
¿ Cuál de los siguientes métodos de conservación NO es un método químico ?
Salazón
Ahumado
Azucarado
Concentración
¿ Cuál de los siguientes métodos, NO es un método por desecación ?
Concentración
Liofilización
Escaldado
Desecación
¿ Qué método se utiliza cuando el producto no puede calentarse por encima de los 100ºC ?
Tindalización
Esterilización
Escaldado
UHT
¿ A qué temperatura tienen que calentarse como mínimo las conservas caseras, en ºC ?
150
121
100
135
¿ Cómo se denomina la pasteurización que consiste en someter el producto a una temperatura entre 63 y 65ºC durante 3 minutos ?
En caliente
En frío
VAT
Por alta presión hidrostática
¿ Qué método consiste en una esterilización sometida a una corriente de vapor de agua recalentado ?
Uperización
Escaldado
Pasteurización
Tindalización
¿ Cuál de las siguientes características de la deshidratación es incorrecta ?
Eliminación del contenido de agua de los alimentos, pudiendo llegar hasta el 98%.
Aumento del peso y del volumen.
Conservación e intensificación del aroma natural.
En aquellos productos destinados a consumir desecados como pasas, higos, …., se intensifica el sabor y el color y en el caso de las especias, hay una facilidad de conservación.
En el ahumado en caliente, ¿ entre qué temperaturas, en ºC se somete el producto ?
Entre 100 y 130
Entre 80 y 100
Entre 120 y 150
Entre 60 y 80
¿ En qué método de conservación se utiliza la sublimación del producto ?
Tindalización
Concentración
Liofilización
Escaldado
Señala la afirmación incorrecta en cuanto a la irradiación:
La irradiación es un proceso que retrasa la maduración de frutas y hortalizas, impide la germinación de bulbos y tubérculos, desinfecta los cereales, las frutas frescas, elimina los insectos y destruye las bacterias en la carne fresca.
El proceso consiste en la radiación de iones y electrones de forma desacelerada.
Actualmente se está aplicando en los denominados productos de cuarta gama ( ensaladas y hortalizas troceadas y listas para su preparación y consumo )
La UE, en conjunto, autoriza sólo la radiación de especias y de hierbas, aunque hay países que amplían este método a otros productos.
¿ Qué método aumenta la concentración de CO2 y disminuye O2?
Envasado al vacío
Atmósfera protectora
Atmósfera modificada
Alta presión
¿ Qué sistema de conservación suele utilizarse en las mermeladas ?
Acidificación
Azucarado
Ahumado
Salazón
¿ Entre qué temperaturas deben conservarse las verduras ?
Entre 3 y 7
Entre 0 y 8
Entre 0 y 5
Entre 3 y 10
Señala la afirmación incorrecta en cuanto a la distribución de géneros en cámaras:
Colocar en los estantes superiores los productos cocinados.
Los productos limpios o racionados en los estantes intermedios.
En la parte alta, los productos en bruto, como hortalizas sin limpiar,.....
No amontonar los productos para optimizar la refrigeración y que circule el aire.
Señala la afirmación incorrecta en cuanto a las condiciones del almacén:
Espacios frescos y con una temperatura estable, entre los 15 º C y 25 º C
Espacios secos, con una humedad entre el 50% y el 70%
La iluminación será artificial, pues el contacto con la luz solar puede alterar las características organolépticas de algunos productos.
Los alimentos no deben depositarse nunca directamente sobre el suelo, sino en estanterías o sobre palets. Deben colocarse a una altura de unos 10 cm del suelo como mínimo.
¿ Cuántos días como máximo se recomienda que se conserven los alimentos refrigerados ?
4
5
7
3
¿ A qué temperatura en ºC, como mínimo, deben conservarse las comidas que se sirven en caliente ?
75
60
65
80
¿ Qué Real Decreto regula las condiciones generales de almacenamiento ?
3484/2000
3844/2000
8434/2000
3464/2000
¿ Cuál de los siguientes mariscos frescos deben estar vivos al venderse ?
Gambas
Cigalas
Carabineros
Langostas
Señala la afirmación incorrecta en cuanto a la calidad en los pescados frescos:
Branquias de color intenso, con brillo y no pegajosas.
Las branquias deben tener un color intenso, no pegajosas, sin limo viscoso y aspecto húmedo.
Ojos convexos, hundidos y brillantes.
Aspecto general íntegro, brillante, olor a mar y sin escamas desprendidas.
¿ Cuál es el número del primer código de las gallinas camperas ?
0
1
2
3
¿ Qué dato del albarán refleja el nombre y la dirección de la empresa ?
Referencia
Lote
Razón Social
Denominación
