NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsTes Tulis Mata Kuliah Cuisine
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Name
Class
Date
1.
Manakah di bawah ini yang bukan termasuk jenis potongan beef ?
a)
Minced
b)
Escalope
c)
Medallion
d)
Darne
2.
Stock terbagi dalam berapa jenis?
a)
1
b)
2
c)
3
d)
4
3.
Di bawah ini yang tidak termasuk ke kategori five of mother sauce adalah…
a)
Espagnole
b)
Bechamel
c)
Hollandaise
d)
Mayonnaise
4.
Manakah komposisi bahan yang benar dari veloute sauce?
a)
White stock + blond roux
b)
Brown stock + blond roux
c)
Brown stock + brown roux
d)
Milk + white roux
5.
Dalam membuat stock membutuhkan bahan yang berfungsi sebagai flavouring, di bawah ini manakah yang termasuk kategori sebagai flavouring ?
a)
Butter
b)
Deglaze
c)
Bouquet garni
d)
Semua jawaban benar
6.
Roux berfungsi sebagai?
a)
Flavouring
b)
Seasoning
c)
Thickening agent
d)
Semua jawaban benar
7.
Shrimp bisque termasuk ke dalam kategori soup?
a)
Thin soup
b)
Thick soup
c)
Nationality soup
d)
Special soup
8.
Dalam pengolahan consommé soup menggunakan bahan minced beef dan white egg, yang berfungsi sebagai?
a)
Flavouring
b)
Seasoning
c)
Meat clarified
d)
Thickening agents
9.
Pada saat pembuatan stock, salah satu cara agar stock tidak keruh adalah menyaring kotoran yang mengapung pada saat proses merebus yang disebut dengan teknik?
a)
Skimming off
b)
Conical strainer
c)
Boiling
d)
Simmering
10.
Di bawah ini manakah urutan dari struktur appetizer yang benar?
a)
Underliner – garnish – body – dressing
b)
Underliner – body – garnish – dressing
c)
Underliner – body – dressing – garnish
d)
Underliner – dressing – body – garnish
11.
Dalam proses pembuatan beef cordon bleu, teknik melapisi daging dengan tepung disebut…
a)
Breaded
b)
Steam
c)
Poached
d)
Braise
12.
Agar menjaga kelembapan dari daging yang sedang di roasting dibutuhkan tenik?
a)
Coating
b)
Basting
c)
Searing
d)
Trussing
13.
Teknik untuk menutup pori-pori daging dan memberikan warna kecoklatan pada daging menggunakan teknik?
a)
Coating
b)
Basting
c)
Searing
d)
Trussing
14.
Proses membersihkan karamelisasi bahan masakan dari pan disebut?
a)
Basting
b)
Deglaze
c)
Stirring
d)
Simmering
15.
Gravy sauce termasuk ke dalam kategori sauce?
a)
Velouté
b)
Bechamel
c)
Tomato sauce
d)
Espagnole
16.
Dalam pengolahan menu beef/chicken stroganoff menggunakan cooking methode apa?
a)
Braising
b)
Steaming
c)
Sauteing
d)
Stewing
17.
Teknik braising dan stewing termasuk ke dalam kategori moist heat cooking methode, namun apa perbedaan dari dua teknik tersebut?
a)
Volume liquid
b)
Ukuran bahan utama
c)
Nama menu makanannya
d)
Peralatan yang digunakan
18.
Berapakah waktu yang diperlukan untuk memasak chicken stock?
a)
1 hari 1 malam
b)
8 – 10 jam
c)
30 – 45 menit
d)
3 – 4 jam
19.
Berapakah perbandingan isi dari stock ?
a)
Bone 60 % + mirepoix 10% + water 50%
b)
Bone 80 % + mirepoix 10% + water 70 %
c)
Bone 80% + mirepoix 10 % + water 100%
d)
Bone 50% + mirepoix 40% + water 50 %
20.
Berapakah porsi untuk hidangan soup?
a)
100 – 200 ml
b)
200 – 250 ml
c)
250 – 300 ml
d)
300 – 350 ml
Reset
