WorksheetsFiltración de aceites de oliva
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Worksheet time: 7mins
Los depósitos de aceite con fondo cónico muy pronunciado se utilizan normalmente para (a) , antes del almacenamiento
Son variedades muy sensibles a la oxidación
Hojiblanca y arbequina
Arbequina y Arróniz
Cornicabra y empeltre
Hojiblanca y empeltre
Son variedades muy estables frente a la oxidación
Cornicabra y arbequina
Picual y cornicabra
Picual y hojiblanca
La variedad manchega más extendida en Toledo y Ciudad Real es la
(a)
Una mezcla o coupage de aceites vírgenes puede hacerse para
Conseguir un precio razonable del aceite
Mejorar cualidades físico químicas del aceite
Mejorar cualidades organolépticas del aceite
Aumentar la estabilidad oxidativa de la mezcla
Los filtros de diatomeas para el aceite se usan
Para un aceite que no esté demasiado sucio
Para aceites sucios
Solo para abrillantar los aceites
Los filtros que pueden ser regenerados con un lavado en dirección opuesta son de
Filtración en superficie
Filtración en profundidad
La operación de filtrado que elimina los posibles restos de humedad e impurezas pequeñas para una impecable presentación comercial es el
(a)
El filtrado que elimina las margarinas del aceite es el
Abrillantado
Winterizado
Desbaste
Son efectos del filtrado
Aumentar la conservación del aceite al eliminar restos de humedad
Evitar la formación de humo y olores en el cocinado
Aumentar la concentración de aromas en el aceite
