WorksheetsLes Viandes de Boucherie - 1 BP
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Chaque année, la Consommation de Viande en France ...
Stagne
Augmente légèrement
Diminue
Augmente fortement
Citer des Viandes dites " Rouges "
Veau
Agneau
Cheval
Boeuf
Citer des Viandes dites " Blanches "
Veau
Agneau
Cheval
Canard
La Conformation Musculaire d'une Viande s'évalue...
En Lettres de A à F
En Lettres de E à A
En Chiffres de 1 à 4
En Lettres et en Chiffres
Si la Conformation Musculaire d'une Viande est importante ...
Elle sera estampillée E ou U
Elle sera bon marché
Elle sera estampillée 1 ou 2
Elle sera plus onéreuse
Une Carcasse de Boeuf estampillée A
Est réservée à l'IAA
N'est visuellement pas flatteuse
Est charnue et grasse
Est une Viande de Qualité
Une Viande Persillée
Est une Viande riche en très fines veines de gras
Est une Viande composée de Grosses nervures de Gras
Est une Viande qui aura plus de tendresse, jutosité et finesse
Est une Viande qui deviendra sèche et élastique à la Cuisson
Une Viande Marbrée
Est une Viande riche en très fines veines de gras
Est une Viande composée de Grosses nervures de Gras
Est une Viande qui aura plus de tendresse, jutosité et finesse
Est une Viande qui deviendra sèche et élastique à la Cuisson
Le Tendance actuelle autour du Veau est ...
D'Avoir une Viande très blanche
D'Avoir une Viande très rouge
De développer l'Elevage dit " Sous la Mère "
De nourrir les Veaux à l'Herbe dans les Près
Comment s'appelle le principe d'Affinage des Viandes ?
L'Engraissement
L'Affinage en Cave
La Maturation
Le Repos
Le principe d'Affinage des Viandes permet d'obtenir une Viande ...
Plus Ferme
Plus Gouteuse
Plus Savoureuse
Moins Elastique
Les Muscles de 1ère Catégorie sont ...
Situées dans les Parties Lombaires et Postérieures de l'Animal
Situées dans les Parties Ventrales de l'Animal
Des Viandes nécessitant des Cuissons Longues
Des Viandes nécessitant des Cuissons Courtes
Les Muscles de 3ème Catégorie sont ...
Situées dans les Parties Ventrales de l'Animal
Sont les Extrémités l'Animal
Des Viandes nécessitant des Cuissons Longues
Riches en Collagène
Citer des Races Bovines dites " A Viandes "
Prim'Holstein
Salers
Wagyu
Charolaise
Depuis 2002, un Restaurateur à l'Obligation de préciser ...
L'Origine des Viandes servies
Le Nom de l'Eleveur
La Race de la Vache
Les Morceaux utilisés
Qu'est ce que la " Traçabilité " des Viandes ?
Le Suivi de la Naissance de l'Animal jusqu'à sa Consommation
Le Suivi de la Naissance de l'Animal jusqu'à son Abattage
Système basé sur un DAB et sur la pose d'une Boucle d'Oreille de l'Animal
L'Information de son origine sur l'Etiquette de Vente
A quelle Température doit-on conserver un Jarret surgelé ?
0°C
Entre + 2°C et + 4°C
A - 16°C
A - 18°C
Quelles informations sont présentes sur un DAB ?
Le Numéro de Téléphone de l'Eleveur
Le Numéro d'Identité de l'Animal
La Race de l'Animal
Pays de Naissance de l'Animal
Durant combien de temps un Restaurateur doit-il conserver les Etiquettes des Viandes ?
1 An
2 Ans
3 Ans
5 Ans
A quelle Température doit-on conserver un Faux Filet Frais ?
0°C
Entre + 2°C et + 4°C
Entre + 4°C et + 6°C
Entre + 8°C
