WorksheetsMétodos de cocción / Receta y menú
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Es un ejemplo de método de convección
Agua hirviendo
Radiación solar
Olla de metal
Cocción a las brasas
Proceso de cocción con poco líquido ajeno al producto tapado
Pochado con poco líquido
Braseado
Estofado
Hervido
Proceso con calor seco sin grasa y sin líquido.
Temperaturas ideales para freir
200°C - 250°C
98°C - 120°C
180°C - 200°C
130°C - 150°C
Diferencia entre Pochear y Blanquear
Tipo de líquido
Cantidad de líquido
Temperatura
Utensilio donde se realiza
Es una unidad de medida empleada en la receta
Temperatura
Distancia
Densidad
Moneda
Es uno de los componentes principales de una receta
Imagen
Origen
Kcal aportadas
Ingredientes
Lista breve de platos que componen el total de la comida que tomará el comensal en su visita al establecimiento.
Receta
Menú
Carta
Tiempos
Es una regla del menú
No consumir productos de temporada
Colocar cuantas porciones rinde
No se repiten sabores, ingredientes ni texturas
Lista de ingredientes
Menú diario que suele tener mayor variedad y calidad y por lo tanto un precio más elevado
Menú ejecutivo
Menú del día
Menú fijo
Menú variable
