Free Printable การถนอมอาหาร

1.

ข้อใดกล่าวถูกต้องสัมพันธ์กันเกี่ยวกับการถนอมอาหารและการแปรรูปอาหาร

a)

มะม่วงดอง มะม่วงกวน , ไก่แดดเดียว ไส้กรอกไก่

b)

มะเขือเทศแช่อิ่ม น้ำมะเขือเทศ ,หมูแดดเดียว กุนเชียง

c)

มะนวดอง มะนาวผง , ปลาช่อนตากกแห้ง ปลาซ่อนหยอง

d)

ถูกทุกข้อ

2.

ข้อใดคือประโยชน์ของการถนอมอาหาร

a)

ช่วยยืดอายุการเก็บอาหารไว้ได้นาน ประหยัดค่าใช้จ่าย

b)

ช่วยให้เกิดการกระจายอาหารไปในท้องถิ่นที่ไม่มีอาหารชนิดนั้นๆ

c)

ถูกทั้งข้อ 1 และ 2

d)

ถูกทุกข้อ

3.

ปลาแห้ง เนื้อแห้ง พริกแห้ง กุ้งแห้ง ใช้หลักการถนอมอาหารในข้อใด.

a)

การระเหยน้ำออกจากเนื้ออาหาร

b)

การใช้ความร้อน

c)

การเก็บรักษาอาหารในอุณหภูมิต่ำ

d)

การยับยั้งการดูดซึมสารอาหารของจุลินทรีย์

4.

ผลไม้ต่างๆที่ไม่มีรสเปรี้ยวเช่นกล้วย มะม่วง มะละกอฝรั่งนำมาฉายรังสีเพื่อจุดประสงค์ใด.

a)

กำจัดโรคแมลง

b)

ชะลอการสุกของผลผลิ

c)

ยับยั้งและป้องกันเชื้อรา

d)

ทำลายเชื้อจุลินทรีย์และพยาธิ์

5.

เนื้อวัว เนื้อหมูและสัตว์ปีกนำมาฉายรังสีเพื่อจุดประสงค์ใด

a)

กำจัดโรคแมลง

b)

ชะลอการสุกของผลผลิต

c)

ยับยั้งและป้องกันเชื้อรา

d)

ทำลายเชื้อจุลินทรีย์และพยาธิ์

6.

ข้อใดคือข้อดีของการถนอมอาหารโดยวิธีการตากแห้ง

a)

ต้นทุนต่ำ

b)

ทำได้ง่าย

c)

ผลผลิตมีคุณภาพ

d)

ถูกทั้งข้อ กและ ข

7.

ข้อใดคือหลักการรมควัน

a)

ทำความสะอาดเนื้อสัตว์วางให้สะเด็ดน้ำ

b)

วางเนื้อสัตว์ที่จะย่างให้ระยะพอดี

c)

ถูกทั้งข้อ 1 และ 2

d)

ถูกทุกข้อ

8.

การดองเปรี้ยวใช้น้ำเกลือเข้มข้นกี่เปอร์เซนต์

a)

5-8 เปอร์เซนต์

b)

10-15 เปอร์เซนต์

c)

20-25 เปอร์เซนต์

d)

30-35 เปอร์เซนต์

9.

ข้อใดคือคุณสมบัติของการถนอมอาหาร.

a)

ช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหาร

b)

ช่วยให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น

c)

มีวิธีการหุงต้มหลายวิธี

d)

เป็นการแปรรูปอาหารทำให้อยู่ได้นาน

10.

ข้อใดเป็นกระบวนการถนอมอาหาร.

a)

นำกล้วยสุกมาทำกล้วยบวชชี

b)

นำกล้วยสุกมากวน

c)

นำกล้วยสุกมาปิ้ง

d)

นำกล้วยสุกมาทำข้าวต้มมัด

11.

ข้อใดเป็นความหมายของการแปรรูปอาหาร.

a)

ไชโยทำมะม่วงกวน

b)

เอกชัยทำน้ำสับปะรด

c)

ลลิตาทำกล้วยตาก

d)

น้ำทำมะม่วงดอง

12.

ข้อใดไม่ใช่ประโยชน์ของการถนอมอาหาร.

a)

มีตลาดรองรับ

b)

ป้องกันอาหารล้นตลาด

c)

มีอาหารบริโภคนอกฤดู

d)

ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารไว้ได้นาน

13.

จากบันทึกทางประวัติศาสตร์ของประเทศสหรัฐอเมริกาได้ระบุว่าชาวอินเดียแดงได้รู้จักการถนอมอาหารวิธีแรกในข้อใด.

a)

การตากแห้ง

b)

การเชื่อม

c)

การรมควัน

d)

การดอง

14.

กะปิและปลาร้าเป็นการถนอมอาหารด้วยวิ๊ธีการใด.

a)

การหมัก

b)

การดอง

c)

การรมควัน

d)

การตากแห้ง

15.

กะปิทำมาจากสัตว์ในข้อใด.

ก. ปรากระดี่ ปลาดุก

ข. ปลาช่อน

ค. กุ้งเคย

ง. ปลาหมอ

a)

ปรากระดี่ ปลาดุก

b)

ปลาช่อน

c)

กุ้งเคย

d)

ปลาหมอ

16.

อาหารเน่าเสียเกิดจากสายเหตุในข้อใด.

a)

การยั้บยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรี

b)

การลดจำนวนน้ำ

c)

การเจริญเติบโตของจุลินทรี

d)

ถูกทุกข้อ

17.

ขอใดไม่ใช่การถนอมอาหาร

a)

การทำให้เเห้ง

b)

การใช้ความร้อน

c)

การใช้ความเย็น

d)

การใช้แป้ง

18.

ข้อใดคือความหมายของการถนอมอาหาร

a)

การรับประทานอาหารที่เก็บไว้นานแต่มีคุณค่าครบ 5 หมู่

b)

การเก็บรักษาอาหารด้วยกรรมวิธีต่างๆที่ทำให้อาหารอยู่ในสภาพใกล้เคียงกับของสดโดยไม่สุญเสียคุณค่าและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เน่าเสีย

c)

การนำอาหารที่ได้จากพืชและสัตว์ผ่านกระบวนการที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงคุณลักษณะของอาหารหรืออาหารมีส่วนผสมอื่นอาหารนั้นมีรูปร่างรสชาติแปลกใหม่กลิ่น สีเปลี่ยนไปเกิดเป็นอาหารชนิดใหม่และเก็บรักษาไว้รับประทานนาน

d)

การรับประทานอาหารที่มีในท้องถิ่นนั้นและส่วนที่เหลือจากการรับประทานส่งไปจำหน่ายในท้องถิ่นอื่นด้วย

19.

การแปรรูปอาหารหมายถึงข้อใด

a)

การรับประทานอาหารที่เก็บไว้นานแต่มีคุณค่าครบ 5 หมู่

b)

การเก็บรักษาอาหารด้วยกรรมวิธีต่างๆที่ทำให้อาหารอยู่ในสภาพใกล้เคียงกับของสดโดยไม่สุญเสียคุณค่าและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เน่าเสีย

c)

การนำอาหารที่ได้จากพืชและสัตว์ผ่านกระบวนการที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงคุณลักษณะของอาหารหรืออาหารมีส่วนผสมอื่นอาหารนั้นมีรูปร่างรสชาติแปลกใหม่กลิ่น สีเปลี่ยนไปเกิดเป็นอาหารชนิดใหม่และเก็บรักษาไว้รับประทานนาน

d)

การรับประทานอาหารที่มีในท้องถิ่นนั้นและส่วนที่เหลือจากการรับประทานส่งไปจำหน่ายในท้องถิ่นอื่นด้วย

20.

การถนอมอาหารโดยใช้กระบวนการให้ความร้อนที่ไม่รุนแรงโดยอุณหภูมิที่ใช้จะต่ำกว่า 100 องศาเชลเซียส เปลี่ยนแปลงคุณค่าอาหารน้อยที่สุดหมายถึงข้อใด

a)

พาสเซอไรซ์

b)

สเตอร์ริไรซ์

c)

การรมควัน

d)

การตากแห้ง

การถนอมอาหาร

Total questions: 20

Worksheet time: 22mins

Similar Resources on Wayground