Font size
WorksheetsObróbka - Część 1
Total questions: 30
Worksheet time: 20mins
Bezpośrednio po obróbce termicznej następuje utrwalenie potraw przez krótkotrwałe, ale bardzo intensywne schładzanie do temperatury poniżej 3°C, a następnie składowanie w kontrolowanych warunkach chłodniczych przez okres do 5 dni (w temperaturze poniżej 3°C).
Potrawy zapakowane można przechowywać przez dłuższy czas.
cook-chill
cook-freeze
cook-grill
cook-fill
Po obróbce kulinarnej potraw lub ich składników następuje pakowanie jednostkowe potraw i szybko zamraża do co najmniej -18°C.
Potrawy przechowuje się w stanie zamrożenia.
cook-chill
cook-freeze
cook-still
freeasing
Wszechstronne urządzenie kuchenne, który łączy w sobie funkcję wielu niezbędnych w kuchni przyrządów i urządzeń (nazwa urządzenia pochodzi od kombinacji słów ang. "ogrzewanie" + "mieszanie").
mixocook
gotomiesz
thermomix
thermofix
Profesjonalny mebel gastronomiczny mający za zadanie utrzymać odpowiednią temperaturę potraw oraz talerzy przed wydaniem ich klientom.
schładzarka szokowa
stół chłodniczy
lada grzewcza
stół grzewczy
Usunięcie części niejadalnych surowców to cel ...........
obróbki końcowej
Wybierz poprawną kolejność.
mycie, płukanie, sortowanie, oczyszczanie
Na zdjęciu przedstawiono:
płuczko - obieraczkę do ziemniaków
płuczkę
płuczkę do marchwii
malakser
Podczas gotowania ziemniaki zalewa się
zimną wodą
ciepłą
nieosoloną wodą
wrzącą
osoloną wodą
zimną
osoloną wodą
Dlaczego ziemniaków ugotowanych
nie należy długo przetrzymywać w bemarach ?
bo stają się ciężkostrawne
bo obniża się ich wartość użytkowa
bo rozkleja się i pęcznieje skrobia
bo obniża się zawartość witaminy C
Co to jest blanszowanie ?
krojenie
gotowanie
krótkie gotowanie i schłodzenie warzyw
smażenie
Proces polegający na ogrzewaniu półproduktu lub produktu
w dużej ilości płynu w temperaturze 100 oC to ......................... .
gotowanie na parze
gotowanie tradycyjne
gotowanie pod ciśnieniem
gotowanie podciśnieniowe
Który rodzaj gotowania skraca czas obróbki termicznej ?
gotowanie tradycyjne w temp. 100 oC
gotowanie na parze
gotowanie pod zwiększonym ciśnieniem
gotowanie pod zmniejszonym ciśnieniem
Podczas którego gotowania
występuje najmniejsza strata składników odżywczych ?
podczas "mrugania"
gotowania tradycyjnego w płynach w temp. 100 oC
gotowanie na parze
gotowania "cook-freeze"
Urządzenia do smażenia beztłuszczowego to ................................... .
frytownica
patelnia grillowa
kombiwar
brytfanna
Rodzaj smażenia, gdzie procesowi poddana jest
cała powierzchnia półproduktu w głębokim tłuszczu
to ................................ .
smażenie zanurzeniowe
pieczenie
smażenie kontaktowe
duszenie
W jakiej temperaturze odbywa się pieczenie ?
170 – 250 °C
160 – 180 °C
230 – 250 °C
100 °C
Wybierz obróbkę
z największą stratą składników odżywczych podczas gotowania.
gotowanie nierozdrobnionego surowca w wodzie
gotowanie w parze wodnej
gotowanie rozdrobnionego surowca w wodzie
gotowanie w szybkowarze
Duszenie polega na ........................ .
obgotowaniu surowca a następnie smażeniu w dużej ilości tłuszczu
obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w małej ilości płynu
zanurzeniowym obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu
obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu
Mruganie polega na ............................ .
powolnym mieszaniu
powolnym gotowaniu na "małym ogniu"
szybkim gotowaniu na "dużym ogniu"
doprowadzeniu wody do wrzenia
Gotowanie w specjalnych, szczelnie zamykanych garnkach o grubym, wielowarstwowym dnie np. .............. kaszę (w niewielkiej ilości wody) oraz warzywa, owoce i mięso (bez wody, tylko w naturalnym soku).
duszenie
prużenie
pieczenie
smażenie
Czynnikiem przenoszącym ciepło podczas gotowania jest ............................ .
woda, para wodna
tłuszcz, powietrze
nagrzane powietrze, para wodna
woda, tłuszcz
Podaj zakres temperatur przy gotowaniu pod zwiększonym ciśnieniem.
90 – 100 oC
105 - 120 oC
160 - 180 oC
110 - 130 oC
Do obróbki wstępnej brudnej zaliczamy ........................... .
rozdrabnianie
panierowanie
sortowanie
mieszanie
Czynność wykonywana przed gotowaniem suchych nasion roślin strączkowych.
duszenie
rozdrabnianie
moczenie
krojenie
Podstawową częścią elektrycznych urządzeń grzewczych jest .......................... .
silnik cieplny
wentylator
element grzejny
komora grzewcza
Jak nazywa się element urządzeń grzewczych
utrzymujący w nich stałą temperaturę ?
(a)
Uzupełnij zdanie:
"Mikrofale po odbiciu od ścianek docierają do potrawy i wprawiają w (a) zawarte w jedzeniu cząsteczki wody, które wydzielają ciepło do potrawy"
Co w mikrofalówce oznacza opcja pracy "Defrost" ?
podgrzewanie i utrzymanie w cieple
szybkie nagrzewanie
rozmrażanie
opiekanie od spodu
gotowanie
Których kuchenek nie mogą używać osoby z rozrusznikiem serca ?
mikrofalowych
elektrycznych
gazowych
indukcyjnych
W którym z wymienionych urządzeń grzewczych
przygotowany posiłek jest najzdrowszy ?
mikrofalówka
kuchenka elektryczna
parowar
kuchenka indukcyjna
kuchenka gazowa
