NEW
Font size
WorksheetsULANGKAJI MODUL 2
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Diantara senarai jawatan yang dinyatakan dibawah, sila pilih salah satu jawatan yang tidak berkait dengan organisasi dapur.
Chef De Partie Coffee House
Sous Chef
Bartender
Commis
Didalam sesebuah organisasi dapur, terdapat beberapa jawatan yang dipertanggungjawab dengan tugasan masing-masing. Antara yang berikut, apakah nama jawatan yang mengetuai pengurusan didapur?
Chef De Partie
(Main Kitchen)
General Manager
Banquet Captain
Executive Chef
Berikut adalah skop tugasan seorang Butcher, kecuali
Melakukan kerja kerja butchering seperti cutting, debone, trussing
Menyediakan hidangan berasakan dessert dan produk bakeri
Menyediakan keperluan mengikut permintaan dari outlet
Mempunyai tempat penyimpanan seperti chiller dan freezer
Setiap makanan yang kita makan, akan menghasilkan tenaga daripada proses pembakaran didalam tubuh. Apakah nama tenaga tersebut?
Garam Mineral
Lemak
Kalori
Air
Berapah takat suhu air menidih?
1000°C
100°C
10°C
0°C
Apakah fungsi vitamin D?
Mengekalkan kalsium dan fosforus
Koensim dalam asid nukleik
Antioksida
Koenzim
Ciri ciri yang manakah menepati aspek kebersihan dan keselamatan makanan?
i. Murah
ii. Bersih
iii. Sedap
iv. Tidak tercemar
A. ii, iv
B. ii, iii
C. iv, i
D. i, ii
Boning knife digunakan untuk?
Chopping tulang
Memotong roti dan kek
Memisahkan daging dari tulang bahan makanan seperti ayam dan lembu
Mengupas buah buahan, sayuran dan memotong bahan masakan bersaiz kecil
Alatan tangan ini digunakan untuk menapis (straining) stok, sup, sos dan cecair lain. Bentuknya membolehkan cecair masakan mengalir melalui pembukaannya yang agak kecil.
Ladled
China cap
Pengayak
Box grater
Candy thermometer digunakan khas untuk
Menguji suhu minyak panas
Menyukat suhu dalam daging
Menguji suhu gula yang dipanaskan
Menyukat cecair seperti susu, air dan minyak
Apabila protein dipanaskan ia akan menjadi cair.
BETUL
SALAH
Garam mineral mudah larut dari diserap oleh tubuh tanpa proses pencernaan.
BETUL
SALAH
Tujuan makanan dimasak adalah untuk membunuh mikroorganisma dalam makanan
BETUL
SALAH
Mereneh (simmering) adalah makanan yang dimasak dalam air yang mendidih teta[i tidak menggelegak dengan laju. Suhu air mereneh harus berada pada 85°C - 96°C.
BETUL
SALAH
Brunoise adalah potongan sayuran dadu kecil dengan saiz 3mm x 3mm x 3mm
BETUL
SALAH
Perasa masin
Cuka, lemon, jus oren
Gula, madu
Garam, potasium nitrat
Lada hitam, lada putih, paprika, rempah kari
Perasa pedas
Cuka, lemon, jus oren
Gula, madu
Bahasa Jepun yang bermaksud memberi rasa savory, brothy atau meaty
Lada hitam, lada putih, paprika, rempah kari
Perasa manis
Potasium nitrat
Madu
Paprika
Jus oren
Perasa berasid
Jus oren, lemon, cuka
Lada hitam, lada putih, paprika, rempah kari
Gula, madu
Garam
Umami
Cuka, lemon, jus oren
Gula, madu
Garam, potasium nitrat
Rasa savory, brothy atau meaty
