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Como se definen las ETAS
Enfermedades de transmisión respiratoria
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Clasificación de los alimentos por riesgo epidemiológico.
Los síntomas más frecuentes de intoxicación alimentaria corresponde a:
Vómitos, Dolor Abdominal y dolor de cabeza
Nauseas, vómitos, Dolor Abdominal, calambres, fiebre, diarrea, Deshidratación.
Diarrea, náuseas y malestar general.
La salmonelosis es una enfermedad transmitida por la salmonela que se puede encontrar principalmente en alimento como:
Carnes de res, de aves y huevos, leche de vaca sin hervir.
Frutas, vegetales y huevos
Pollo, huevos y queso
Las bacterias patógenas se caracterizan por:
Se utilizan en procesos de fermentación para la industria de alimentos
Son útiles en procesos de investigación tecnología de alimentos
Generan enfermedades de intoxicación alimentaria.
La conservación de alimentos se define por:
El efecto de impedir la alteración o descomposición de los alimentos.
Potencializar las características organolépticas de los alimentos
Es el proceso de refrigeración para mantener los alimentos saludables.
Con la aplicación de altas temperaturas superior a 75°C:
Elimina los microorganismos presentes y los alimentos son seguros para el consumo.
Altera las características de los alimentos
Se multiplican los microorganismos
Señale los métodos de conservación de alimentos según la temperatura
REFRIGERACIÓN
ADICIÓN DE AZUCAR
COCCIÓN
SALAZON
La sigla POES significa: Puntos críticos a controlar para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos.
VERDADERO
FALSO
Los alimentos que se conservan en refrigerados se debe garantizar la cadena de frio desde la recepción de la materia prima, almacenamiento y uso de la misma.
VERDADERO
FALSO
En el proceso de fabricación de los alimentos se debe identificar los Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento
FALSO
VERDADERO
