WorksheetsFizikalne metode konzerviranja
Total questions: 15
Worksheet time: 7mins
Konzerviranje hrane pri niskim temperaturama zasniva se na:
- 1 'C
zaustavljanju rasta i razvoja m.o.
zaustavljanju aktivnosti enzima
primjeni UV zraka
Za koju vrstu hrane se primjenjuje prethlađivanje?
hrana koja sadrži puno vode
mliječni proizvodi
voće
povrće
Maslac, sir, sokovi i pića držimo u kojem dijelu hladnjaka?
(a)
Načini provođenja prethlađivanja su?
kratkotrajnim izlaganjem vakuumu
uranjanjem u u hladnu vodu
primjenom suhog leda
svi odgovori su točni
Objasni razliku između brzog i sporog smrzavanja?
Na koji način možemo sačuvati tvari arome koje se gube prilikom uparavanja?
(a)
Koncentriranje membranskim procesima se temelji na:
odjeljivanju vode iz namirnica
primjenom polupropusne membrane
uparavanjem
smrzavanjem
Osnovni procesi koncentriranja tekuće i polutekuće hrane su:
hlađenje
uparavanje
smrzavanje
membranski procesi
Do kojih promjena dolazi prilikom koncentriranja uparavanjem?
Temperatura hlađenja u hladnjacima je:
(a)
Da bi došlo do želiranja udio šećera treba biti veći od?
(a)
Pekmez je:
homogeni proizvod
proizvod bez dodanog šećera
dobiven ukuhavanjem jedne ili više vrsta voća
heterogeni proizvod
Džem je:
dobiven većinom od jedne vrste voća
homogeni proizvod
heterogeni proizvod
sadrži šećer
Je li tvrdnja točna: "Koncentriranje je postupak uklanjanja vode iz krute hrane."
(a)
Je li tvrdnja točna: "Zamrznuta hrana gubi vitamine."
(a)
