WorksheetsCOCINA
Total questions: 10
Worksheet time: 6mins
1. Para la elaboración de una papa a la francesa se pide que se blanqueen las papas en aceite a que temperatura debería de estar el aceite para realizar esta preparación
170°C
150°C
180°C
120°C
1. En la elaboración de un filete de pescado en salsa de mantequilla cuya característica es que se debe de mantener la textura firme y jugosa ¿Qué método de cocción es la recomendada?
Horneado
Blanqueado
Braseado
Pochado
¿Cuál es el tiempo y temperatura adecuadas para la pasteurización de un huevo realizada en forma artesanal?
4 min – 60-64°C
3 min – 70-75°C
5 min – 60-64°C
3 min – 75- 80°C
¿Qué diferencia hay entre batido y masa?
El calor que se da en el horno y el tiempo
La forma de hacer la preparación ali integrar ingredientes
Su composición ya que toma forma antes de entrar al horno
La textura final
Nombra las familias de masas que existen
Masas batidas crecidas
Masas quebradas crujientes
Masa hojaldrada
Masas fermentadas
Masas hojaldradas fermentadas
Masas de doble cocción
Masas sin fermentar
Masas batidas crecidas
Masas semi hojaldradas
Masas quebradas
Masas crujientes
Masas fritas
Masas hervidas
Masas batidas
Masas horneadas
¿Qué temperatura deben de tener los huevos preparados para exhibición según el distintivo H?
63°C x 2 minutos
60°C x 2 minutos
69°C x 15 segundos
65°C x 15 segundos
Temperatura de aceptación para los productos refrigerados según el distintivo H
4°C
3°C
7°C
- 4°C
¿Cómo se lleva a cabo el proceso de limpieza de la loza?
- Pre lavado
- Escamoche
- Desinfección
- Secado
- Separación de residuos solidos
- Lavado
- Desinfección
- Escamochado
- Pre lavado
- Lavado
- Desinfección
¿Cuáles son los tipos de contaminación que se pueden presentar en la cocina?
Directa, Indirecta, cruzada
Física, Química y biológica
Física, Química y Bactriana
De los siguientes productos: pescado, jamón, puerco y arroz cocido, ¿Cómo se deberían de organizar para evitar una contaminación cruzada?
Pescado, arroz, cerdo, jamón
Jamón, arroz cocido, pescado, cerdo.
Cerdo, jamón, arroz, pescado
