Font size
Worksheets1-5. tétel
Total questions: 60
Worksheet time: 31mins
Általában a kenhetővé. pépessé tört hús, hal vagy egyéb nyersanyag sokoldalúan fűszerezett aszpikba ágyazott hidegkonyhai készítmények
hidegtál
pástétomok
amuse bouche
hors d'oeuvre froid
a formában párolt pástétomok egy formája- melyet kisebb agyagedény formákban készítenek.
galantin
terrine
hors d'oeuvre
kocsonyázott pástétom
Az állat bőréből kifejtett hús egy részét ledarálják, lisztpépet és tojást tesznek, egyéb hozzávalókat, bőrébe visszatöltik, rárakják a maradék húst, összekötik, zöldséges lében párolják, majd szeletelik
terrine
galantin
pástétom
pâté
Mi terítünk a pástétomokhoz?
kisváltás
nagyváltás
desszertváltás
steakváltás
Jelölje be mely állítások igazak a reduktív borkészítési technológiára!
hordós érlelés
levegő teljes kizárásával történik
gyors feldolgozás, irányított erjesztés és hőmérséklet
lassú fejlődésű fajtáknak ajánlott
Jelölje be mely állítások igazak, az oxidatív borkészítési technológiára!
a feldolgozás során levegő éri a bort
az illatos fajtáknak kedvez
az érlelés fahordóban történik
gyors feldolgozás
Mi a cefre?
összezúzott gyümölcs
hordófajta
puttony
szőlőmag
Mi a törköly?
egy pálinka
a szőlőből préselés után visszamaradt héj és kocsány
zúzott gyümölcs
must
A fehérbor készítés mente:
szüret-bogyózás-zúzás-préselés-must kezelése-erjesztés-fejtés-érlelés-palackozás
igaz
hamis
Jelölje be a Neszmélyi borvidékhez tartozó borászatokat!
Figula Pincészet
Szőllősi Pincészet
Hilltop Neszmély Zrt.
Jásdi Pince
Melyik borvidéket jelöli a piros szín a képen?
Móri borvidék
Nagy-Somlói borvidék
Pannonhalmi borvidék
Neszmélyi borvidék
Hol helyezkedik el a Neszmélyi borvidék?
Délnyugat Dunántúlon
Duna-Tisza köze északi részén
Északkelet Dunántúlon
Kelet-Magyarországon
A Neszmélyi borvidék főleg vörösbor termelő vidék.
igaz
hamis
Jelölje be a hideg előételek jellemzőit!
leves után kerülnek felszolgálásra
változatossá teszik az étkezésünket
kis adagot tálalunk belőlük
a legjobb ha csípős ízeket alkalmazunk
Mi az amuse bouche
a száj szórakoztatója
üdvözlő falatok
apró fogás, amit még az előétel előtt, általában az aperitif mellett kínálnak
a ház (chef) ajándéka
Mit lát a képen?
hamutartó
szalvétatartó
ízelítős kanál
tortalapát
Mi a kaviár?
halféle
kagylóféle
tok vagy vizafélék ikrája
hidegvérű tengeri állat
Mit lát a képen?
jégtartó
kaviártál
olívabogyó tartó
cloche
Mit terítünk a könnyen vágható, vagy egészben tálalt halételekhez?
nagyváltás
steakváltás
rákváltás
halváltás
Mit lát a képen?
nagyváltás
steakváltás
halváltás
kagylóváltás
Mit terítünk a halból készült előételkoktélokhoz?
halváltás
halvilla
desszertkanál és halkés
kávéskanál és halvillla
Mit lát a képen?
rákolló
kaviárkés
osztrigakés
rákkés
Döntse el a következő állítás igaz vagy hamis?
Kevert italok készítésénél fontos a receptúra pontos ismerete.
igaz
hamis
Melyik borvidék látható a képen?
badacsonyi
balatonfüredi-csopaki
dél-balatoni
nagy somlói
A kevert italok elkészítése történhet shakerben, keverőpohárban, vagy a vendég poharában
igaz
hamis
Melyek tartoznak a kevert készítésének italok befejező műveleteihez?
eszközök előkészítése
ital összekeverése
ital kiszolgálása
italok díszítése
Mi határozza meg a Balatonfüredi borvidék éghajlatát?
Balaton
A települések mérete
Bakony hegység
Tapolcai medence
Mely borászatok találhatóak meg a Balatondfüredi-csopaki borvidéken?
Figula Pincészet
Szőllősi Pincészet
Canter Borház
Szepsy Pincészet
Jelölje be mely állítások igazak a levesekre!
bő folyadékot tartalmazó ételek
befejező fogásként szerepelnek
átlagos fogyasztási mennyiségük 250-400 ml
fedezik a folyadékszükséglet egy részét
A levesek melyik csoportjába tartoznak az erőlevesek?
híg levesek
sűrített levesek
A frankfurti leves a levesek melyik csoportjába tartozik?
összetett híg levesek
különleges levesek
nyáklevesek
összetett sűrített levesek
A levesek melyik csoportjába tartozik a lencseleves?
magyaros híg levesek
húslevesek
egyszerű sűrített levesek
pürélevesek
Mi a rántás?
tejtermék+ liszt
zsiradék+ liszt
víz+ liszt
paprika+liszt
Milyen műveletekkel készítünk pürélevesekből krémleveseket?
legírozás
abálás
montírozás
frappírozás
Hogy nevezzük amikor vajdarabkák hozzáadásával dúsítjuk az ételt?
legírozás
montírozás
blansírozás
posírozás
Melyik leveshez kell komplett nagyváltást teríteni?
gombakrémleves
rizsnyákleves
újházi tyúkhúsleves
paradicsomleves
Mit terítünk a csészében érkező levesekhez?
nagykanál
consommée-s kanál
kávéskanál
leveskanál
Mi a sör négy összetveője?
maláta, víz, élesztő, komló
maláta, víz, szénsav, színezékek
maláta, víz, szénsav, gabona
maláta, víz, gabona, komló
Hogyan csoportosítjuk a söröket erjesztés módja szerint?
alsó, felső, spontán
világos, félbarna, barna
dobozos, palackozott, hordós
premium, mainstream, economy
Maláta alapján megkülönböztetünk sörökből:
árpa, búza, rozs, kukorica
premium, mainstream, economy
nagyüzemi, kisüzemi
világos, félbarna, barna
Melyik ország sörei: Egger Gösser Zipfer
Hollandia
Ausztria
Magyarország
Lengyelország
A Dél-Balatoni borvidék Somogy megye északi lankáin, Balaton déli partján 50 km hosszúságban, helyenként 20-25 km szélességben
igaz
hamis
Mely borászatok találhatóak meg a Dél-Balatoni borvidéken?
Ikon Borászat
Gere Attila Pincészete
Garamvári Szőlőbirtok
Takler Pincészet
Mitől lesz barna a barna sör?
karamellizált cukorral színezik
ételfestékkel színezik
barna gabonából készül
jobban megaszalt malátát használnak
Melyik erjesztési mód?
- 5-6°C-on erjesztik
– Érlelés 0-1 °C-on
– Pilseni típus sörökre jellemző
Felső
Alsó
Spontán
A csapolt söröket hitelesített pohárban szolgáljuk fel
igaz
hamis
Melyik reggeli fajta a következő: •Egy csésze reggeli ital, egy pékáru
komplett reggeli
egyszerű szimpla reggeli
bécsi reggeli
interkontinentális reggeli
Milyen fajtái vannak a teának?
fekete, gyümölcs, gyógy
fekete, fehér, sárga, zöld
fekete, fehér, gyümölcs, plantatea
vörös, sárga, zöld, fehér
Jelölje az igaz állításokat?
a teanövény levelét, virágrészeit, illetve azok élénkítő frissítő forrázatát nevezzük teának
A teacserjék utolsó szürete a legjobb, a régi hajtások
A tea Amerikából származik
A tea hatóanyaga a koffein és a teofillin
Melyik két borászat tartozik az Etyek-Budai borvidékhez?
Etyeki Kúria Borászat
Nyakas Pince
Takler Pincészet
Figula Pincészet
Mely állítások igazak az Etyek-Budai borvidékre?
Főleg fehérbortermő vidék
Itt készítik a Törley pezsgőhöz az alapbort
Dunántúli-középhegység északkeleti területein, a Gerecse hegység déli részétől a Velencei-és a Budai hegységig helyezkedik el
Magyarország legkisebb borvidéke
Melyik reggeli típushoz terítünk a következő eszközökkel:
•Desszerttányér, szalvéta, csészealj, csésze, kávéskanál, nagyváltás, desszertkanál, vizespohár
interkontinentális reggeli
komplett reggeli
egyszerű reggeli
bécsi reggeli
Melyik állítás hamis a hideg előételekre?
ne legyenek laktatóak
fűszerezettségük harmonikus legyen
kis adagot tálaljunk
főleg csípős ízeket használjunk
Milyen csoportjai vannak a szendvicseknek?
nyitott, csukott, rakott
nyitott, bezárt, elrakott
nyílt, zárt, rakott
nyílt, csukott, rakottas
Melyik állítás hamis az aperitif italokra?
étvágygerjesztő italok
fokozzák a nyálelválasztást
ízük általában édes
étkezés előtt fogyasztjuk
Melyik nem aperitif ital ezek közül?
Csokoládé likőr
frissen facsart narancslé
Sandeman száraz sherry
Manhattan koktél
Melyik állítás hamis az aperitif italokra?
hűtve szolgáljuk fel őket
legalább 2-3 félét ajánlunk
mennyisége meghaladhatja a 0,5 litert
ital jellegéhez megfelelő poharat használjunk
Melyik tartozik a tojásból készült hideg előételek közé?
kaszinótojás
töltött paradicsom
májpástétom
tojáskocsonya
Melyik állítások igazak a Móri borvidékre?
Magyarország legkisebb történelmi borvidéke
A móri borvidék 2011-ben jött létre
Egyik leghíresebb bora a Móri ezerjó
Az Alföldön található
Miért hívunk bizonyos előételeket koktélnak? (pl. rákkoktél)
mert koktélos pohárban tálaljuk őket
mert összeturmixoljuk koktéllá
mert vendégváró falatként szolgáljuk fel
mert így divatos
