WorksheetsProdukcja ciasta pszennego
Total questions: 12
Worksheet time: 9mins
Jaki to rodzaj fermentacji jest używany do spulchniania ciast pszennych?
octowa
alkoholowa
mlekowa
propionowa
Metoda jednofazowa produkcji ciast pszennych zalecana jest do produkcji ciast z mąki :
o słabszych właściwościach wypiekowych
o bardzo dobrych właściwościach wypiekowych
jakość mąki nie ma znaczenia
Prowadzenie ciasta metodą "ciepłą" jest zalecane dla mąki:
o dużej ilości mocnego glutenu
o dużej ilości słabego glutenu
Parametry prowadzenia ciasta pszennego na ciepło:
23-25 stopni; 6 godzin
27- 29 stopni C ( nie powinna przekraczać 31 stopni; 2 - 4 godziny
32 - 35 stopni, 1 godzina
Parametry metody " na zimno" prowadzenia ciasta pszennego:
25-29 stopnie C, 9 godzin
20-22 stopnie C, 6-7 godzin
20-21 stopnie C, 11 godzin
Jakie produkty powstają w wyniku fermentacji alkoholowej?
Podmłody małe:
sporządza się z 30-40 % ogólnej ilości mąki i mają konsystencję luźną
sporządza się z 50 % ogólnej ilości mąki i mają konsystencję sztywną
sporządza się z 60 % ogólnej ilości mąki i mają konsystencję sztywną
Wielkość podmłody określa się:
Jako iloczyn ilości użytej mąki do jej wytworzenia i ogólnej ilości mąki przeznaczonej do produkcji
Jako stosunek ilości użytej mąki do jej wytworzenia do ogólnej ilości mąki przeznaczonej do produkcji
jaka to podmłoda
stara
dojrzała
młoda
Jaka to podmłoda?
stara
dojrzała
młoda
Jaka to podmłoda?
stara
młoda
dojrzała
Jaki sposób prowadzenia ciasta pszennego przedstawiono na schemacie?
metoda pośrednia- dwufazowa
metoda bezpośrednia
metoda pośrednia- trójfazowa
