お造(つく)り=>煮物(にもの)・焼き物=>揚げ物

煮物・焼き物=>お造り=>揚げ物

揚げ物=>煮物・焼き物=>お造り

ごはんは左側(ひだりがわ)におく

主菜(しゅさい)は左奥(ひだりおく)におく

ごはんと汁(しる)の間に香(こう)の物をおく

『上座(かみざ)』には役職(やくしょく)や立場(たちば)が下の人が座(すわ)る

床(とこ)の間(ま)は入り口から一番近い位置(いち)に配置(はいち)されていることが多い

床の間を背(せ)にして座るのが上座である

ナイフとフォークをセットするときはナイフは左、フォークは右側(みぎがわ)におく

ナイフをセットするときは、ナイフの刃(は)は内側にする

コース料理で使用(しよう)する複数(ふくすう)のナイフとフォークは内側から外側に使用する順番(じゅんばん)で並(なら)べる

シルバー：主(おも)に高級店(こうきゅうてん)で使用されている水専用(みずせにょう)のグラス

ゴブレットグラス：ナイフやフォークのこと

カスターセット：テーブルなどにおいてある調味料(ちょうみりょう)などのセットのこと

スープ => 魚料理(さかなりょうり) => 肉料理

肉料理 => 魚料理 => スープ

魚料理 => スープ => 肉料理

出入り口から遠(とお)い席(せき)が、『上座』である

料理を取り分(わ)ける皿(さら)はずっと同(おな)じ皿を使う

回転卓(かいてんたく)の料理は立ち上がって取る

子供の席(せき)は他(ほか)のお客様の近くに用意(ようい)する

高齢者(こうれいしゃ)が一人で来店(らいてん)する場合は、帰る時に忘れ物がないか、確認(かくにん)する

介助用車椅子(かいじょようくるまいす)に乗っているお客様はお店のスタッフが移動(いどう)を手伝う必要がある

出来上(できあ)がった料理は２時間以内(いない)でお客様に食べてもらうことが目安(めやす)になる

残(のこ)った料理をもちかえりたいという希望(きぼう)のあるお客様がいれば、すべてもちかえってもらう

テイクアウトされる料理は消費期限(しょうひきげん)を伝えなくてもよい

お水のほうはいくつおもちしましょうか

水はいくつおもちしましょうか

おみずはいくつおもちしましょうか

5000円お預(あず)かりします

5000円からお預(あず)かりします

5000円でお預(あず)かりします

お客様(きゃくさま)

男性(だんせい)の方

老人(ろうじん)

どれになりますか

どちらになりますか

どちらになさいますか

かしこまります

かしこまりません

かしこまりました

コールバック

オーダー

サジェスチョンサービス

電話にでるとき、自分(じぶん)の名前は言わない

用件(ようけん)を聞くときは相(あい)づちを打(う)たない

電話を切るときは相手(あいて)が電話を切る前に、自分の電話を切らない

アレルギーの症状(しょうじょう)が軽(かる)い場合を「アナフィラキシーショック」という

日本における食物(しょくもつ)アレルギーをもっていいる人は、人口(じんこう)の10-20%といわれている

アレルギー反応(はんのう)の一例として、発(はっ)しん、吐(は)き気(け)などがる

ワイン

ジン

麦酒(ばくしゅ)

卵(たまご)、乳(にゅう)、小麦(こむぎ)、そば、落花生(らっかせい)、えび、かに

卵、牛乳、豚肉、魚介類(ぎょかいるい)、鳥肉、カニ、うまみ

ラメン、そば、小麦(こむぎ)、えび、かに、卵(たまご)、なす

18歳未満(みまん)の人へのお酒の提供は法律(ほうりつ)で禁止(きんし)されている

車を運転することが分かっている人にお酒を提供することも法律(ほうりつ)で禁止(きんし)されている

お客様が未成年(みせいねん)かどうかわからない場合は、年齢(ねんれい)確認(かくにん)する必要はない

タンパク質(しつ)

ミネラル

カルシウム

ビタミン

脂質(ししつ)

炭水化物(たんすいかぶつ)

酸味(さんみ)

苦味(にがみ)

辛味(からみ)

ハラール

フルータリアン

ベジタリアン

開店前(かいてんまえ)にカスターセットの中身(なかみ)を十分(じゅうぶん)に補充(ほじゅう)しなければならない

開店前(かいてんまえ)にトイレを清掃(せいそう)し、トイレットペーパーなどの備品(びひん)をきちんと補充(ほじゅう)する

閉店時間(へいてんじかん)をすぎた場合は、お客様がお店にいても閉店作業(へいてんさぎょう)をしなければならない

清掃する道具(どうぐ)が汚(よご)れたら、一旦(いったん)きれいにしてから使う

清掃は低(ひく)いところからはじめ、それから高いところを清掃する

乾(かわ)いた汚(よご)れは濡(ぬ)れたダスターで拭いたほうがいい

清掃が終わったら、いろいろな客席(きゃくせき)に座って、清掃状態(せいそうじょうたい)を確認(かくにん)することが大切がある

お客様用の場所だけでなく、従業員用(じゅうぎょういんよう)の休憩室(きゅうけいしつ)なども定期的(ていきてき)に清掃することが大切である

お客様から見えないところは清掃しないことが大切である

２千円

千円

５００円

異物とは、本来(ほんらい)その食品(しょくひん)に入ってはいけないものをいう

魚や肉の骨(ほね)などは異物として認識(にんしき)されない

不衛生(ふえいせい)なものがお客様の体内(たいない)に入ると、食中毒(しょくちゅうどく)をおこす可能性(かのうせい)もある

ドアを開けっぱなしにする

店内(てんない)に虫(むし)がいることを確認(かくにん)したら、すぐに捕(つか)まえる

ペンやクリップなどは食品のそばでは使わない

水を提供(ていきょう)する

お客様が汚(よご)れていれば、きれいなタオルも提供(ていきょう)する

お酒を飲んでおう吐した場合は、専用(せんよう)の道具(どうぐ)で清掃し、最後(さいご)は消毒(しょうどく)する

自分の身(み)の安全を確保(かくほ)する前にお客様の様子(ようす)の確認(かくにん)を行う

津波(つなみ)の被害(ひがい)が発生(はっせい)する可能性(かのうせい)にお店がある場合は、できるだ海岸(かいがん)から遠(とお)いところにお客様を誘導(ゆうどう)する

避難(避難)する場所、方法などは事前(じぜん)にお店で決(き)めておく

火事が発生したことを確認(かくにん)したら、お客様に大きな声(こえ)で火事が発生したことを知らせる

消火(しょうか)する人は、火の勢(いきお)いが止まるまで消火(しょうか)し続ける

避難(ひなん)した後、レジのお金など大切(たいせつ)なものが店の中に残(のこ)っている場合は、お店に戻(もど)る