Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Procesy chemiczne zachodzące w żywności

Total questions: 41

Worksheet time: 21mins

Name
Class
Date
1.

Zamrażanie jest metodą utrwalania żywności?

a)

Chemiczną

b)

Biologiczną

c)

Fizyczną

2.

Ten garnek ma zastosowanie

do utrwalenia żywności za pomocą ?

a)

Suszenia.

b)

Peklowania.

c)

Pasteryzacji.

3.

Pasteryzacja przebiega w temperaturze 65 do 85 stopni C ?

a)

TAK

b)

NIE

4.

To mleko zostało utrwalone za pomocą ?

a)

Sterylizacji UHT

b)

Tyndalizacji.

c)

Odwodnienia.

5.

Suszenie to metoda fizyczna ?

a)

NIE

b)

TAK

6.

Ogórki konserwowe zostały utrwalone metodą ?

a)

Fizyczną.

b)

Chemiczną.

c)

Biologiczną.

7.

Napoje typu Cola są utrwalane za pomocą kwasów nieorganicznych ?

a)

PRAWDA

b)

FAŁSZ

8.

Wędliny zostały utrwalone za pomocą ?

a)

Dodatku cukru.

b)

Kiszenia.

c)

Wędzenia.

9.

Ogórki kiszone są utrwalone

za pomocą metody ?

a)

Fizycznej.

b)

Chemicznej.

c)

Biologicznej.

10.

Kapusta kiszona utrwalona

została za pomocą metody ?

a)

Sterylizacji.

b)

Suszenia.

c)

Biologicznej.

11.

Saletrę potasową wykorzystasz

w metodzie chemicznej utrwalania żywności ?

a)

NIE

b)

TAK

12.

Sól peklową wykorzystasz w metodzie ?

a)

Sterylizacji.

b)

Peklowania.

c)

Sterylizacji UHT

13.

Liofilizacja jest zaliczana do metody suszenia - odwadniania ?

a)

TAK

b)

NIE

14.

Zaznacz fizyczną metodę utrwalania żywności

a)

pasteryzacja

b)

wędzenie

c)

wykorzystanie fermentacji mlekowej

d)

peklowanie

15.

Zaznacz chemiczną metodę utrwalania żywności

a)

wędzenie

b)

sterylizacja

c)

suszenie

d)

zagęszczanie

16.

Zaznacz biologiczną metodę utrwalania żywności

a)

wykorzystanie kwasów spożywczych

b)

chłodzenie

c)

wykorzystanie fermentacji mlekowej

d)

pasteryzacja

17.

Użycie chemicznych substancji konserwujących to wykorzystanie metody utrwalania żywności

a)

fizycznej

b)

chemicznej

c)

biologicznej

d)

niekonwencjonalnej

18.
Fermentacja alkoholowa zachodzi w warunkach beztlenowych?
a)
PRAWDA
b)
FAŁSZ
19.

Za tzw. spulchnianie = rośnięcie ciasta odpowiada:

a)

CO2

b)

SO2

c)

NO2

d)

CH4

e)

C2H5OH

20.

Liofilizacja to

a)

metoda polegająca na usunięciu wody z żywności

b)

metoda polegająca na ogrzewaniu żywności

c)

metoda polegająca na usunięciu powietrza z opakowań

21.

Fermentacja mlekowa występuje w procesie produkcji

a)

serów

b)

ogórków kiszonych

c)

kapusty kiszonej

d)

zsiadłego mleka

22.

Równanie przedstawia przebieg reakcji

a)

fermentacji octowej

b)

fermentacji alkoholowej

c)

fermentacji mlekowej

d)

spalania etanoolu

23.

Zaznacz zdjęcie przedstawiające proces kiszenia

a)
b)
c)
d)
24.

Zaznacz zdjęcie przedstawiające proces pasteryzacji

a)
b)
c)
d)
25.
Większość przemian zachodzących podczas przygotowywania żywności to reakcje chemiczne, w których udział biorą specyficzne katalizatory zwane enzymami.
a)
PRAWDA
b)
FAŁSZ
26.
Wskaż nazwę procesu, który powoduje kwaśnienie produktów spożywczych:
a)
fermentacja octowa
b)
fermentacja alkoholowa
c)
fermentacja mlekowa
d)
fermentacja masłowa 
27.

Fermentacja alkoholowa:

a)

zachodzi pod wpływem enzymów wytwarzanych przez drożdże, które rozkładają węglowodany

b)

zachodzi pod wpływem enzymów wytwarzanych przez drożdże, które rozkładają lipidy

c)

zachodzi pod wpływem enzymów wytwarzanych przez drożdże, które rozkładają białka

d)

produktami są etanol tlenek węgla(II)

e)

produktami są etanol i telenk węgla(IV)

28.

............ ------------> 2 C2H5OH + 2 CO2 . Wybierz prawdziwe.

a)

substratem tej reakcji jest C6H12O6

b)

produktem tej reakcji jest C6H12O6

c)

katalizatorem tej reakcji są drożdże

d)

katalizatorem tej reakcji jest etanol

e)

produktem reakcji jest metanol

29.

Równanie reakcji chemicznej C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O opisuje proces fermentacji

a)

alkoholowej

b)

octowej

c)

mlekowej

d)

masłowej

30.

Chlorek sodu, sól kwasu azotowego (III) oraz azotowego (V) to substancje, które wykorzystuje się do procesu

a)

pakowania próżniowego

b)

marynowania

c)

wędzenia

d)

peklowania

31.

Wybierz prawdziwe informacje:

Masło pozostawione w nasłonecznionym miejscu szybko (1) . Otwarte wino w kontakcie z powietrzem (2) .

a)

1) jełczeje

2) jełczeje

b)

1) jełczeje

2) kwaśnieje

c)

1) pleśnieje

2) jełczeje

d)

1) pleśnieje

2) kwaśnieje

32.

Dodatki do żywności pełnią różne funkcje. Jaką funkcję pełni benzoesan sodu?

a)

zwiększenie słodkości

b)

zwiększenie kwasowości

c)

właściwości konserwujące

d)

właściwości żelujące

33.

Pod wpływem tlenu i enzymów wytwarzany przez bakterie octowe etanol utlenia się do kwasu octowego. Podaj nazwę systematyczną kwasu octowego.

a)

kwas metanowy

b)

kwas etanowy

c)

kwas propanowy

d)

kwas butanowy

34.

Co oznacza litera E na opakowaniach produktów spożywczych?

a)

Jest to znak żywności ekologicznej.

b)

Informuje o europejskim pochodzeniu żywności.

c)

Informuje o ekonomicznej cenie.

d)

Jest to informacja o dodatkach do żywności.

35.

Które z poniższych soli wykorzystuje się do peklowania mięsa?

a)

NaCl i NaNO3

b)

NaCl i CaCl2

c)

NaCl i Na2SO4

d)

NaCl i NH4ClO

36.

Peklowanie to:

a)

redukowanie ilości wody

b)

działanie ciekłym azotem

c)

działanie roztworem kwasu octowego

d)

działanie saletrą sodową

37.

Podczas produkcji wina fermentacja powinna przebiegać w naczyniu z korkiem wodnym. Korek ten to powyginana rurka szklana napełniona wodą. Przez korek ucieka powstający dwutlenek węgla, a jednocześnie ogranicza dostęp tlenu do wina. Dlaczego należy ograniczać kontakt wina z powietrzem?

a)

Ponieważ z etanolu powstaje kwas mlekowy.

b)

Ponieważ z etanolu powstaje kwas masłowy.

c)

Ponieważ z etanolu powstaje kwas octowy.

d)

Ponieważ z etanolu powstaje kwas propanowy.

38.

Jakie produkty powstają w wyniku fermentacji alkoholowej?

a)

glukoza i woda

b)

etanol i woda

c)

etanol i dwutlenek węgla

d)

glukoza i dwutlenek węgla

39.

W warunkach tlenowych zachodzi fermentacja:

a)

mlekowa

b)

masłowa

c)

alkoholowa

d)

octowa

40.

Oblicz masę chlorku sodu potrzebną do przygotowania 0,25 kg zaprawy do kiszenia ogórków, czyli 8-procentowego roztworu chlorku sodu w wodzie.

a)

2 g

b)

20 g

c)

40 g

d)

4 g

41.

Oblicz zawartość procentową węgla w sodzie oczyszczonej.

a)

8,4 %

b)

14,29 %

c)

22,1 %

d)

31,7 %

Similar Resources on Wayground

związki nieorganiczne

40 questions

związki nieorganiczne

quiz

Worksheet

•

1st - 4th Grade

żywność

36 questions

żywność

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Pochodne węglowodorów

42 questions

Pochodne węglowodorów

quiz

Worksheet

•

1st - 4th Grade

kwasy

39 questions

kwasy

quiz

Worksheet

•

1st Grade

POPRAWA SPRAWDZIANU WIĄZANIA CHEMICZNE 1C1

38 questions

POPRAWA SPRAWDZIANU WIĄZANIA CHEMICZNE 1C1

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Kwasy karboksylowe

36 questions

Kwasy karboksylowe

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Klasa 2 - Powtórzenie do egzaminu gimnazjalnego

36 questions

Klasa 2 - Powtórzenie do egzaminu gimnazjalnego

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade