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WorksheetsLes produits tripiers
Total questions: 15
Worksheet time: 15mins
Quel terme signifie : "Éliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolentes" ?
Fressurer
Limoner
Suer
Dégorger
La cervelle est un abat :
Blanc
Rouge
Gris
Rose
Selon le schéma ci-joint, quel numéro correspond aux RIS de veau
10
11
12
13
Comment s'appelle la charcuterie à base de tête de porc ?
La rosette de tête
Le jambon de tête
Le pâté de tête
Le fromage de tête
Quel est l'ingrédient principal du boudin noir ?
Du sang
Des boyaux
De la cervelle
Du lait
À quoi correspond l'abat n°2 ?
Le coeur
La langue
Les amourettes
La cervelle
Les abats, ce sont les...
Chanteurs de disco
Viscères comestibles de l'animal
Os de l'animal
Il existe...
Des abats blancs et rouges
Des abats rouges et noirs
Combien compte-on de catégories pour classer les morceaux de viande ?
4
5
3
2
La catégorie 1 correspond...
Aux morceaux de viande à griller
Aux morceaux de viande à braiser
Aux morceaux de viande à mijoter
Que signifie "blanchir" un abat ?
Enlever les parties nerveuses d'un abat
Tremper un abat dans la javel pour le rendre plus blanc
Enlever les impuretés d'un abat en le portant à ébullition
Cocher les abats appartenant à la famille des abats "rouges".
Foie
Cœur
Queue
Ris
Quel abat est également connu sous le nom "d'animelles" ?
Les testicules
Les mamelles
Le palais
La hampe
Sur quels animaux peut-on trouver les "ris" ?
L'agneau
Le veau
Le boeuf
Le porc
La langue se cuisine traditionnellement ...
aux morilles
sauce piquante
sauce madère
à la lyonnaise
